Соя - ценнейшая универсальная культура. Семена ее содержат 17 - 26 % жира, 36 - 48 % хорошо сбалансированного по аминокислотному составу белка и более 20 % углеводов. Масло сои полувысыхающее (йодное число 107 - 137), отличается высоким содержанием физиологически активных незаменимых жирных кислот ( линолевой, олеиновой, линоленовой и др.). По качеству белка соя значительно превосходит многие другие растения, в том числе масличные и зерновые. Соевый белок хорошо усваивается организмом и по биологической ценности приближается к белкам животного происхождения. В решении проблемы устранения дефицита белка большое значение придается сое.
Углеводы в семенах сои, представленные в основном сахарозой, почти полностью растворяются в воде. Она содержит большое количество витаминов А, D, E, C, а витамина В2 - в 6 раз больше, чем в зерне пшеницы. Много в семенах сои неорганических веществ (калия, кальция, фосфора), а также фитина. В 1 кг семян сои содержится 320 - 450 г протеина, 21,9 г лизина, 4,6 к метионина, 5,3 г цистина, 4,3 г триптофана, 25, 6 г аргинина, 7,6 г гистидина, 26, 2 г лейцина, 17, 6 г изолейцина, 17 г фенилаланина, 12, 7 г треонина и 18г валина.
Разнообразный химический состав семян сои позволяет использовать их для пищевых, кормовых и технических целей. Из них готовят молоко, масло, маргарин, сыр, муку, колбасные, кондитерские изделия и много других продуктов. В странах Юго-Восточной Азии (Китае, Японии и др.) соя издавна широко используется в пищу, заменяя мясо, молоко, рыбу и являясь основным источником белка. Соевые продукты широко используются в США, а в последние годы и в ряде европейских стран.
Добавление соевой муки в хлеб, кондитерские, колбасные изделия улучшает их питательность, вкусовые качества и калорийность. Соя рекомендуется как диетический продукт при диабете. Соевое масло употребляется в пищу и используется для приготовления многих продуктов питания. Соевые фосфатиды применяют при изготовлении шоколада, в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Широко используется сои для технических целей - в мыловаренной, лакокрасочной, текстильной, химической и других отраслях промышленности. Из нее изготавливают пластмассу, клеенку, линолеум, смазочные масла и многие другие товары.
Соя - ценная кормовая культура. Для кормовых целей используют жмых, шрот, соевую муку, зеленую массу. Соевый жмых содержит 38, 7% протеина, 5,5 % жира. Добавление его и соевой муки в комбикорма заменяет цельное молоко в рационе телят. Из 1 т семян сои получают 750 - 800 кг шрота, который содержит 40% протеина, 1,4% жира и является ценнейшим концентрированным кормом для животных.
Зеленая масса сои охотно поедается всеми видами скота как в свежем виде, так и в силосе с другими культурами. В 100 кг ее, убранной в фазе цветения - налива бобов, содержится до 22 кормовых единиц и до 3 кг протеина. На 1 кормовую единицу зеленой массы сои приходится 145 - 301 г протеина. Скармливают ее как в чистом виде, так и в смеси со злаковыми культурами. Содержание каротина, протеина, кальция в зеленой массе сои в 2-5 раз больше, чем в злаковых. Соевое сено по кормовым достоинствам не уступает клеверному: в 100 г его содержится 47-54 кормовых единицы, 11-15 кг протеина. Солома сои также является хорошим кормом для животных. В ней содержится 2-4,8 % протеина. 1,5-2,9% жира, в 100 кг соломы - 38,2 кормовой единицы.
Соя как бобовая культура обогащает почву азотом. После ее уборки на 1 га накапливается 70-80 кг усвояемого азота. Как пропашная культура при хорошем уходе за ней соя оставляет поле чистым от сорняков и является ценным предшественником многих полевых культур. Ее можно возделывать на маломощных подзолистых почвах как сидеральную культуру.
История культура и районы возделывания.
Соя - древнейшая культура. Родиной ее является Юго-Восточная Азия. В Китае она была введена в культуру 6-7 тыс. Лет назад. Издавна ее возделывают в Японии, Индии, Индонезии, Вьетнаме, на полуострове Корея и в других районах Азии. Из Китая соя проникла на Дальний Восток за 3 тыс. Лет до н.э., где местное население высевало ее по берегам Амура, Уссури. В XVIII в. соя была завезена в Европу, а в начале XIX в. впервые ее стали высевать в Северной Америки. В Европейской части России сою начали культивировать в конце XIX в., однако отсутствие сортов, приспособленных к климатическим условиям, сдерживало ее распространение.
В настоящее время сою возделывают в мире на площади свыше 55 млн. га. Высевают ее более, чем в 60 странах на всех континентах. Около половины посевов сои и свыше 60 % мирового производства зерна приходится на США. Значительные площади заняты этой культурой в Китае (свыше 14 млн. га), Бразилии (7,5 млн.га), а также в странах Южной Америки, Канаде, Австралии, Западной Европе.
В мировом производстве растительного масла соя занимает первое место. На ее долю приходится 32,8% общего производства растительных жиров, тогда как на долю подсолнечника - 1 7,1%.
В СССР соя занимает около 1 млн. га. Посевы ее в основном сосредоточены на Дальнем Востоке, незначительные площади находятся на Северном Кавказе, Украине, в Поволжье, Молдавии, Казахстане, на Алтае, в Закавказье. Посевы сои на Украине, Северном Кавказе, в Молдавии, России увеличиваются. Намечено расширить посевные площади сои на орошаемых землях европейской части страны, Средней Азии и Казахстана. Высевают ее в нашей стране как на зерно, так и на зеленый корм в чистом виде и в смеси с другими культурами.
Урожайность.
Средняя урожайность сои в стране без орошения составляет 0,6 - 0,8 т/га. Передовые хозяйства, бригады получают по 1,5-2,5 т/га. При орошении в Краснодарском крае, на юге Украины, в Казахстане, Средней Азии собирают по 2,5-3 т/га, а в отдельные годы по 3-3,5 т/га. Урожай зеленой массы сои в смешанных посевах с кукурузой составляет 47,6-57,1 т/га, с сорго - 60,8-76,8 т/га, выход перевариваемого протеина - от 650 до 850 с 1 га.
"Технические культуры", Москва, Агропромиздат, 1986 год, стр. 97 –109
Соя относится к семейству Бобовые (Fabaceae). В культуре представлена одним видом - Glycine hispida Maxim., который делится на 6 подвидов (по В.Б. Енкену). Важнейшими из них являются: маньчжурский (subsp. manshurica Enk), свавянский (subsp. slavonica Kov. Et Pinz), китайский (subsp. chinensis Enk), индийский (subsp. indica Enk), корейский (subsp. korajensis Enk). Большинство возделываемых в бывшем СССР сортов сои относится к маньчжурскому подвиду.
Соя - однолетнее травянистое растение с прямостоячими, ветвистым, неполегающим стеблем, покрытым рыжими или белыми волосками, высотой от 60 до 100 см (с колебаниями от 20 до 200 см). Корневая система стержневая, проникает в почву на 1,5-2 м, основная масса корней распространяется в слое 0-50 см.
Листья сложные, тройчатые, длинночерешковые, с крупной овальной или яйцевидной листовой пластинкой, сильноопушенные. При созревании листья опадают. Цветки мелкие, белой или фиолетовой окраски, собраны по 3-8 в кистеобразное соцветие, расположенное в пазухах листьев. Соя - самоопылитель, но наблюдается и перекрестное опыление.
Плод - боб мечевидной или саблевидной формы, опушенный. Семена различной величины, овальные или шаровидные, слегка сплюснутые или плоские, желтой, коричневой, зеленой или черной окраски. Масса 1000 семян в зависимости от сорта и условий выращивания колеблется от 50 до 400 г, у большинства возделываемых в нашей стране сортов - от 100 до 250 г.
"Технические культуры", Москва, Агропромиздат, 1986 год, стр. 97 –109
В настоящее время интерес к сое как сельскохозяйственной культуре третьего тысячелетия растет и в связи с ее высокой экологичностью. Она представляет большой интерес в севообороте зерновых хозяйств по сравнению с другими культурами, так как, благодаря своей способности связывать атмосферный азот, она в большей степени обеспечивает защиту окружающей среды. Происходит дополнительное питание растения азотом за счет связывания атмосферного азота и поглощения минерального азота из почвы. Вследствие этого нет необходимости вносить синтетические азотные удобрения для сои, которые как правило способны вызывать загрязнение подземных вод. Более того, если после сои культивируются зерновые монокультуры, обеспечивается повышение их урожайности и сокращение вносимого количества необходимых им азотных удобрений. При выращивании сои практически нет необходимости в использовании пестицидов. Соя является однолетней культурой (сеется весной), она нуждается в ирригации в меньшей степени чем другие культуры. Например, соя требует на 27% меньше воды, чем выращиваемая в такой же зоне кукуруза. Таким образом, посев соевых бобов обеспечивает более рациональное потребление воды. Исходя из особенностей потребления азота соей и из особенностей цикла этой культуры, можно также заключить, что соя способствует в большой степени поддержанию хорошего качества воды, находящихся поблизости от полей водоемов, по сравнению с хозяйствами по выращиванию зерновых. Соя является экономически выгодной культурой, которая производится без внесения азотных удобрений, пестицидов, не требует затрат на возмещение ущерба окружающей среде и способствует ее сохранению, пользуется устойчивым спросом на мировом рынке. Ввиду роста населения Земли и все более заметного ущерба, наносимого окружающей среде вследствие хозяйственной деятельности человека связанной с производством продовольствия, очень важным для выживания человечества является оптимизация производства и использования пищевых ресурсов. Соя в этом плане является незаменимой и перспективнейшей культурой
В бывшем СССР районировано около 40 сортов сои. Половина посевов занята сортами Янтарная, Амурская 310, Смена, Приморская 529, Ранняя 10, Амурская 41. Значительные площади приходятся на сорта ВНИИС 2, ВНИИС 1, Кировоградская 4. Все большее распространение получают новые сорта: Аурика, Чолпон, Белоснежка, Кировоградская 5, Пламя, Волна, Лумина и др.
Наиболее распространены следующие сорта:
Янтарная. Выведен во Всероссийском НИИ сои. Среднеранний (108-110 дней). Устойчив к полеганию и растрескиванию бобов. Высота растений 58-80 см, прикрепления нижних бобов - 14 см. Масса 1000 семян 165 г, содержание жира в семенах 20%, белка - 39-41%. Урожай семян на сортоучастках 1,44-2,06 т/га. Районирован в Амурской области, Приморском крае.
Амурская 310. Выведен во Всероссийском НИИ сои. Раннеспелый (101-120 дней). Высота растений 45-80 см, прикрепления нижних бобов - 10-12 см. Семена желтые, масса 1000 семян 126-176 г, содержание жира 17-21%, белка -39-42%. Урожай семян на сортоучастках Дальнего Востока от 2,29 до 2,98 т/га, Украины - до 1,9 т/га. Районирован на Дальнем Востоке, на Украине.
Амурская 41. Выведен во Всероссийском НИИ сои. Относится к группе среднеспелых сортов (107-119 и более дней). Высота растений 60-65 см, прикрепления нижних бобов - 12-15 см. Удобен для комбайновой уборки. Семена желтые, масса 1000 семян 142-157 г, содержание жира 21—22%, белка - 38-46%. Урожай семян 1,26-1,93 т/га. Районирован в Амурской области, Хабаровском крае, на Украине.
Смена. Выведен во Всероссийском НИИ сои. Скороспелый (106-130 дней). Высота растений 50-75 см, прикрепления нижних бобов - 10-18 см. Семена желтые, масса 1000 семян 126-176 г, содержание жира 17,8-21%, белка - 39,2-45%. Урожай 2,1 т/га. Устойчив к полеганию и растрескиванию бобов. Районирован на Дальнем Востоке, на Украине.
Приморская 529. Выведен на бывшей Приморской государственной сельскохозяйственной опытной станции. Среднеспелый (116-140 дней). Высота растений 57-90 см, прикрепления нижних бобов - 10-14 см. Масса 1000 семян 210-250 г, содержание жира 20-22%, белка - 37-40%. Урожай семян на сортоучастках Приморского края 1,52 т/га. Районирован в Приморском крае.
Ранняя 10. Выведен во ВНИИМК. Раннеспелый (120-125 дней). Высота растений 75 см, прикрепления нижних бобов - 13-15 см, при созревании дружно сбрасывает листья, приспособлен для комбайновой уборки. Семена желтые, с коричневым рубчиком, масса 1000 семян 130-143 г, содержание жира 20-23,5%, белка - 41%. Урожай семян на богаре 1,5-1,9 т /га, при орошении - до 3,6 т/га, зеленой массы - 23 т/га. Районирован в Краснодарском крае, на Украине, Ростовской и Кзыл-Ординской областях, Северо-Осетинской автономной республике.
Пламя. Выведен в ВНИИМК. Среднепоздний (130-135 дней), зернокормового типа. Высота растений 130-150 см, прикрепления нижних бобов - 20-25 см. Семена желтые с черным рубчиком, масса 1000 семян 160-190 г, содержание жира 18-21%, белка 34-40%. Урожай семян 1,8-2 т/га, при поливе до 3 т/га. Урожай зеленой массы 23-25 т/га, при орошении - 29,1-38,9 т/га. Рекомендуется на зеленый корм, а также в смешанных посевах с кукурузой и сорго. Районирован в Северо-Осетинской автономной республике, Кабардино-Балкарской автономной республике, в Азербайджане.
Букурия. Выведен в Молдавском НИИ полевых культур. Среднеспелый (117-136 дней). Высота растений 40-60 см, при орошении - 60-100 см. Семена желтые, масса 1000 семян 177-204 г. урожай семян на сортоучастках 2,92 т/га. Районирован на Украине, в Молдавии.
Кировоградская 5. Выведен на Кировоградской государственной областной сельскохозяйственной опытной станции. Среднеранний (115-135 дней). Высота растений 56 см, прикрепления нижних бобов 10 см. Масса 1000 семян 125 г, содержание жира 19-21%, белка - 37-42%. Урожай семян 1,75-2,66 т/га, зеленой массы - 14-19,6 (до 28 т/га). Районирован в степной и лесостепной зонах Украины.
Волна. Выведен во ВНИИМК. Скороспелый (100-110 дней). Высота растений 80-95 см, прикрепления нижних бобов - 15 см. Хорошо приспособлен к комбайновой уборке. Содержание белка 38-40%. Урожай семян 1,5-2 т/га, при орошении - 2,3-2,8, в пожнивном посеве - 1,1,5 т/га. Районирован в Краснодарском крае.
"Технические культуры", Москва, Агропромиздат, 1986 год, стр. 97 –109
Подбор подходящих сортов - первый и наиболее важный шаг при выращивании сои. При этом исходят из следующих показателей: продолжительность периода вегетации, продуктивные возможности, устойчивость к полеганию, устойчивость к болезням, высота заложения первых бобов, устойчивость к растрескиванию бобов, степень повреждения зерна при уборке и др.
Первые опыты по изучению сортов проведены в Болгарии в 1923 г. на Опытной станции "Образцов чифлик" в Русе, в 1924 г. - Центральном научно-исследовательском институте земледелия в Софии и в 1926 г. - Опытной станции в Садово. С 1934 до 1943 г. опыты с соей проводились в институтах и на станциях в Софии, Кнеже, Павликени, Карнобате. Испытан ряд сортов: Венгерская мелкосемянная, Осиек, Добруджанска, Корейская пестрая, Японская черная, Крупная зеленая, Мелкая зеленая, Крушуля, Платер Гебб Рисен (Plater Gebbe Riesen), Бриллмейерс (Blillmayers), Голиаф (Goliath) и др. Хорошие результаты получены при испытании среднеранних сортов. Наиболее урожайный из них был сорт Венгерская мелкосемянная, который распространен на Украине, в Болгарии, Румынии, Молдавии и получил различные местные названия. В Болгарии и Румынии он встречается под названием Добруджанка. Семена мелкие, с абсолютной массой от 90 до 140 г, урожайность на опытных участках 12 - 16 ц/га.
После второй мировой войны спрос на сою на мировом рынке уменьшился. В Болгарии - исследовательская работа с этой культурой продолжалась лишь на Опытной станции в Павликени. Илийчев завершил изучение ряда сортов из Маньчжурии, Венгрии, Румынии и СССР. В этот период он создал первые болгарские сорта сои: № 309, 502, 519, Павликени-1 и Павликени-2. Из них наибольшее распространение в производстве получил Павликени-2, превосходящий по урожайности Венгерскую мелкосеменную.
С 1960 г. научно-исследовательская работа по изучению сои в Болгарии снова расширяется.
С 1960 по 1969 г. проведен ряд опытов с различными сортами, среди которых наряду с болгарскими было испытано много зарубежных сортов: Мандарин (Mandarin), Адамс (Adams), Линкольн (Lincoln), Чиппева (Chippewa), Шелби (Shelby), Кларк (Clark), Корона (Korona), Харосой (Harosoy), Кометт (Komett), Хокай (Hawkeye), Кубанская 0276, ВНИИМК 9186, Староукраинская и др. Из них как пригодные и высокоурожайные при орошении для условий Северо-Восточной Болгарии выделены Иреги и Адамс, для остальной части Северной Болгарии - Павликени-2 и Кометт, для поливных условий - Адамс, Павликени-2, Чиппева, для Южной Болгарии в поливных условиях - Павликени-2 и Иреги.
С 1960 до 1972 г. наиболее широкое распространение в Болгарии получил сорт Мерит. Он занимал до 80% посевных площадей под соей, а остальные 20 % приходились на сорта: Павликени-2, Чиппева 64 и Иреги. Эти сорта созревают в конце августа и в начале сентября. Биологически возможный урожай зерна более 25 ц/га, но вследствие низкого расположения первых бобов потери при уборке значительны и урожай не превышает 20ц/га.
В период 1072-1975 гг. были интродуцированы и изучены новые сорта из США, СССР, Румынии и Чехословакии. На опытной станции по изучению сои в Павликени, по данным Горановой, наиболее урожайным были сорта Бисон (Beeson), Амсой (Amsoy), Уильямс (Williams) и Уэйн (Wayne). В наиболее крупных соепроизводящих хозяйствах (АПК в Павликени, Сливо поле, Кубрате, Брегово и др.) в производственных условиях их урожайность была 25-35 ц/га. На "Образцов чифлик" интродуцированные сорта Зора (Zora), Амсой и Бисон по урожайности не уступали сорту Мерит. Урожайность выведенного в СССР сорта Ланка была лишь на 5% выше, чем у сорта Мерит. Наиболее урожайными были созданные в институте новые сорта: Р7ПСО73, Р3ПСО73, Р27ПСО73.
Результаты испытания сортов сои на Опытной станции сои в Павликени и в институте "Образцов чифлик", среднее за 1974-1976 гг. (по Горановой, Ковачевой)
Из изученных в НИИРР (Институте интродукции и растительных ресурсов) в Софии 20 сортов без орошения наиболее урожайным был сорт Мерит, а при орошении в Бяла Слатина - поздние сорта Кутлер (Cutler) и Колланд (Calland), а также среднепоздние сорта Харк (Hark), Хокай 63 и Амсой.
Результаты испытания сортов сои в Софии и Бяла Слатина, среднее за 1973-1975 гг. (по Коновой, Проданову, Бакаловой)
Выделенные лучшие сорта обладают не самой высокой продуктивностью, но обеспечивают значительный урожай сырого белка, масла и лизина.
Урожай зерна, сырого белка, масла и лизина, полученные в Институте кормов в Плевене и на Опытной станции в Павликени, средние за 1973-1974 гг. (по Петракиевой, Горанову)
В Болгарии изученные и внедренные в производство сорта делят по продолжительности периода вегетации на четыре группы. Деление на группы осуществлено с практической точки зрения. Внедрение той или другой группы сортов целесообразно, если разница в продолжительности их периода вегетации составляет не менее семи дней.
Производственная классификация сортов сои в Болгарии
Группа сортов I II III IV Очень ранние 100-120 дней Среднеранние 120-130 дней Среднепоздние 130-140 дней Поздние 140-150 дней Акме Павликени-2 Бисон Уэйн Фламбо Ланка Амсой Уильямс Зора Флора Линкольн Колланд Мерит Виолета Адамс Кларк Грант Ходсон Кутлер
Из сортов, выведенных в США, в Болгарии нашли распространение преимущественно сорта среднепоздней группы с периодом вегетации 130-140 дней (Амсой, Бисон) и поздней группы с периодом вегетации 140-160 дней (Уэйн и Уильямс). По классификации, принятой в США и включающей 10 групп (00; 0; I; II; III; IV; V; VI; VII и VIII), они относятся ко II и III группам. Эти сорта высокопродуктивны, закладывают бобы высоко и пригодны для механизированной уборки. В группе ранних и среднеранних сортов также есть высокоурожайные сорта: Мерит, Ланка, Чиппева-64, Виолета и другие, но в основных соепроизводящих районах при орошении они уступают по урожайности среднепоздним сортам. Кроме того, первые бобы закладываются у растений этих сортов ниже, поэтому потери зерна при механизированной уборке больше.
Распространение и перспективные для Болгарии сорта характеризуются следующими особенностями.
Павликени-2
Создан на Опытной станции в Павликени методом непрерывного индивидуального отбора в сорте Венгерская мелкосемянная.
Подсемядольное колено. Фиолетовое.
Габитус. Растения сжатые с выступающей верхушкой.
Стебель. Высотой 60-90 см, тонкий, разветвленный, проявляет склонность к полеганию
Листья. Мелкие или среднего размера, овально-заостренные.
Опушенность. Волоски светно-рыжие, расположены часто.
Цветки. Фиолетовые.
Бобы. Средние, узкие, слегка изогнутые, покрыты светло-рыжими волосками. Первые бобы расположены низко, на расстоянии 4-10 см от поверхности почвы.
Семена. Продолговато-овальные, бледно-желтые. Рубчик коричневый с белой полоской, абсолютная масса семян 110-140 г.
Урожайность. При орошении более 25 ц/га. Непригоден для промышленного выращивания.
Период вегетации. 110-130 дней.
Мерит (Merit)
Создан в Оттаве (Канада) путем отбора в гибридной популяции Блэкхок Х Капитал
Подсемядольное колено. Белое
Габитус. Растения полусжатые.
Стебель. Высотой 80-110 см, средней толщины, средне или слабо разветвлен, устойчив к полеганию.
Листья. Среднего размера, яйцевидные с заостренным кончиком.
Бобы. Длиной 3-4 см, изогнутые, соломенно-желтые, покрыты светло-серыми волосками. Содержат по 2-3 семени. Первые бобы расположены в 9-12 см от поверхности почвы.
Семена. Овально-округлые, бледно-желтые, иногда со светло-коричневой пигментацией. Рубчик светло-коричневый, с белой полоской в середине. Абсолютная масса семян 140-160 г. содержание белка 37-42%, масла 19-22%.
Урожайность. При орошении биологический урожай более 25 ц/га, но в условиях промышленного выращивания менее 20 ц/га, поэтому используется ограниченно.
Период вегетации. 110-120 дней.
Устойчивость к болезням. Сильно поражается ложной мучнистой росой. Сравнительно устойчив к бактериозу и вирусным заболеваниям.
Зора (Zora)
Создан на селекционной станции в Смольнике (Чехословакия).
Подсемядольное колено. Фиолетовое.
Габитус. Растения сжатые с выступающей верхушкой. Ветви короткие и по длине редко достигают более половины длины главного стебля. Отходят под острым углом от самых нижних узлов главного стебля.
Стебель. Высотой 70-90 см. При выращивании на высоком агрофоне полегает слабо.
Листья. Средней величины, овально-заостренные.
Опушенность. Волоски цвета ржавщины, расположены густо.
Цветки. Фиолетовые.
Бобы. Длиной 2-4 см, слегка изогнуты, коричневые, покрыты коричневыми, густо расположенными волосками. Содержат по 2-3 семени. Первые бобы расположены в 7-10 см от поверхности почвы.
Семена. Овальные, желтые, со слабым блеском. Рубчик продолговатый, темно-коричневый с более светлой полоской в середине. Абсолютная масса семени 160-170 г. Содержание белка 38-42%, масла 19-22%.
Урожайность. При орошении более 25 ц/га, как у сорта Мерит.
Период вегетации. 104-110 дней.
Устойчивость к болезням. Повреждается ложной мучнистой росой. Сравнительно устойчив к бактериозу и вирусным заболеваниям.
Ланка
Создан на Кировоградской опытной станции в Молдавии, СССР.
Подсемядольное колено. Светло-фиолетовое.
Габитус. Сжатые растения. Ветви отходят под острым углом от основания стебля.
Стебель. Высотой 70-100 см, с повышенной склонностью к ветвлению. Заканчивается на верхушке бобами с хорошо развитыми семенами. Неустойчив к полеганию.
Листья. Сравнительно мелкие. На одном растении встречаются листья с овальными и заостренными пластинками.
Опушенность. Волоски короткие, белые, сравнительно редко расположенные.
Цветки. Светло-фиолетовые.
Бобы. Длиной 3-4 см, прямые или слегка изогнутые, светло-желтые. Содержат по 2-3 семени. Первые бобы расположены на расстоянии 9-14 см от поверхности почвы.
Семена. Овальные, светло-желтые, изредка с коричневой пигментацией, с блеском. Рубчик продолговатый, серый или черный, с белой полоской в середине. Абсолютная масса семян 160-180 г. содержание белка 39-40%, масла 18-22%.
Урожайность. При орошении биологический урожай выше 30 ц/га. Превышает по урожайности сорт Мерит на 4-6%.
Период вегетации. 114-120 дней.
Устойчивость к болезням. Сравнительно устойчив к бактериозу, слабо устойчив к вирусным заболеваниям. В сравнении с сортом Мерит слабее поражается ложной мучнистой росой.
Ходсон (Hodgson)
Создан на опытной станции в штате Миннесота (США) путем скрещивания Корсой Х Линкольн Х линия Р.I.180501.
Подсемядольное колено. Светло-фиолетовое
Габитус. Полусжатые растения с выступающей верхушкой.
Стебель. Высотой 100-110 см, средней толщины, слабо разветвлен в основании, устойчив к полеганию.
Листья. Средней величины, яйцевидные с округлым кончиком.
Опушенность. Волоски светло-серые.
Цветки. Светло-фиолетовые.
Бобы. Длиной 4-5 см, слегка изогнуты, светло-коричневые, покрыты светло-желтыми волосками. Содержат по 2-4 семени. Первые бобы расположены в 10-13 см от поверхности почвы.
Семена. Овальные, светло-желтые, изредка со светло-коричневой пигментацией. Рубчик продолговатый, со светлой полоской в середине. Абсолютная масса семян 180-190 г. Содержание белка 39-41%, масла 20-23%.
Урожайность. При орошении биологический урожай выше 30 ц/га.
Период вегетации. 118-124 дня.
Устойчивость к болезням. Меньше поражается ложной мучнистой росой, чем сорт Мерит. Сравнительно устойчив к бактериозу и черной корневой гнили.
Виолета (Violeta)
Создан в Центральном научно-исследовательском институте зерновых и масличных культур в Фундуля (Румыния) путем многократного индивидуального отбора в гибридной популяции Кларк Х Капитал.
Подсемядольное колено. Фиолетовое
Габитус. Полусжатые растения с верхушкой промежуточного типа. Самые нижние ветви отходят под острым углом.
Стебель. Высотой 90-100 см, средней толщины, хорошо ветвится. Склонен к полеганию.
Листья. Средней величины, овальные, с отчетливо выраженными жилками.
Опушенность. Волоски цвета ржавчины, расположены густо.
Бобы. Длина 3-4,5 см, слегка изогнуты, коричневой окраски, с волокнами цвета ржавчины. Содержат по 2-3 семени. Первые бобы расположены в 8-13 см от поверхности почвы.
Семена. Овлаьно-округлые, светло-желтые, часто с черно-коричневой пигментацией, охватывающей почти все семя. Рубчик серый или черный. Абсолютная масса семян 140-160г. Содержание белка 36-41%, масла 19-24%.
Урожайность. При орошении урожай превышает 25-30 ц/га. Не уступает сорту Мерит.
Период вегетации. 125-130 дней.
Устойчивость к болезням. Сравнительно устойчив к ложной мучнистой росе и бактериозу.
Бисон (Beeson)
Создан на Опытной станции в Пардю (США) путем скрещивания линии С1253 (Блэкхох Х Харосой) Х Кент.
Подсемядольное колено. Фиолетовое.
Габитус. Сжатые растения с выступающей верхушкой.
Стебель. Высотой 110-130 см со слегка изогнутой верхушкой. Склонен к ветвлению. При выращивании на высоком агрофоне полегает незначительно. В отдельные годы большая часть растений имеет фиолетовую окраску.
Листья. Крупные, овальные, с хорошо выраженным сетчатым жилкованием.
Опушенность. Волоски светло-серые, сравнительно редкие.
Цветки. Фиолетовые.
Бобы. Длиной 3-6 см, плоские, широкие, серповидно изогнутые, соломенно-желтые, покрыты серыми или белыми полосками. Первые бобы расположены в 12-15 см от поверхности почвы.
Семена. Овальные, желтые, иногда с коричневой окраской, с блеском. Рубчик продолговатый, серо-черный с белой полоской в середине. Семенная оболочка иногда слегка трескается. Абсолютная масса семян 200-220 г. Содержание белка 39-41%, масла 20-22%.
Урожайность. При орошении биологический урожай 40 ц/га.
Период вегетации. 130-140 дней.
Устойчивость к болезням. Устойчив к бактериозу, неустойчив к ложной мучнистой росе и вирусным заболеваниям.
Амсой (Amsoy)
Создан в США путем отбора в гибридной популяции Адамс Х Харсой.
Подсемядольное колено. Фиолетовое.
Габитус. Сжатые растения с выступающей верхушкой.
Стебель. Высотой 130-145 см, со слегка изогнутой верхушкой. Склонен к ветвлению. Полегает сильнее, чем Бисон, но меньше, чем Уэйн.
Листья. У основания слегка закругленные и более мелкие, на верхушке постепенно становятся более заостренными, причем в средней части крупные, а к верхушке мельче и длинее.
Бобы. Слегка изогнутые, узкие, вздутые, покрытые густыми светло-желтыми или белыми волосками. Первые бобы расположены в 16-20 см от поверхности почвы.
Семена. Овальные, светло-желтые, иногда желто-коричневые, при обмолоте легко дробятся. Рубчик продолговатый, с такой же окраской, как у семенной оболочки. Семенная оболочка склонна к растрескиванию. Абсолютная масса семян 170-190 г. Содержание белка 38-40%, масла 19-21%.
Урожайность. Биологический урожай при орошении более 35 ц/га, но ниже, чем у сорта Бисон, на 4-5 ц/га.
Период вегетации. 135-145 дней.
Устойчивость к болезням. Сравнительно устойчив к бактериозу, неустойчив к ложной мучнистой росе и вирусным заболеваниям.
Уэйн (Wayne)
Создан в США путем скрещивания линии 49-4091 Х Кларк.
Подсемядольное колено. Белое.
Габитус. Сжатые растения с выступающими верхушками.
Стебель. Высотой 120-130 см. Склонен к ветвлению. Неустойчив к полеганию. При созревании бобов остается зеленым.
Листья. Крупные, грубые, овально-заостренные.
Опушенность. Волоски цвета ражачины, густо расположены.
Цветки. Белые.
Бобы. Слегка изогнутые, узкие, коричневые, покрыты длинными густыми волосками цвета ржавчины. Первые бобы расположены в 16-22 см от поверхности почвы.
Семена. Овальные, желтые, со слабым блеском. Рубчик черный с белым выступом в середине. Склонны к пигментации. Пигментация черного цвета с коричневым ореолом и иногда охватывает семена почти целиком. Абсолютная масса семян 170-190 г. Семена устойчивы к растрескиванию при обмолоте. Содержат 39-41% белка, 20-22% масла.
Урожайность. При орошении биологический урожай выше 35 ц/га.
Период вегетации. 145-155 дней.
Устойчивость к болезням. Сравнительно устойчив к бактериозу и ложной мучнистой росе, но неустойчив к вирусным заболеваниям.
Уильямс (Williams)
Создан на Опытной станции в штате Иллинойс (США) путем скрещивания Уэйн Х линия 57-0034.
Подсемядольное колено. Белое.
Габитус. Сжатые растения с выступающими верхушками.
Стебель. Высотой 120-130 см, склонен к ветвлению. Устойчив к полеганию.
Листья. Крупные, грубые, овально-заостренные.
Опушенность. Волоски ржаво-коричневого цвета.
Цветки. Белые.
Бобы. Длиной 3-5 см, светло-коричневые, слегка изогнутые, с коричневыми волосками. Первые бобы расположены в 16-22 см от поверхности почвы.
Семена. Овальные, желтые, с блеском. Рубчик серо-черный. Склонны к пигментации серо-черного цвета. Семена мало дробятся при обмолоте. Абсолютная масса семян 180-200 г. Содержание белка 39-41%, масла 20-23%.
Урожайность. При орошении биологический урожай 35-40 ц/га. превосходит по урожайности сорт Уэйт на 5-10%.
Период вегетации. 150-160 дней.
Устойчивость к болезням. Сравнительно устойчив к бактериозу. Сильно поражается ложной мучнистой росой. Поражаетс черной корневой гнилью.
Сорт № 5
Создан в Институте зернобобовых культур "Образцов чифлик" близ Русе путем отбора в гибридной популяции Адамс Х Комет. Рекомендован к размножению ГСК в 1975 г.
Подсемядольное колено. Белое
Стебель. Высотой 100-115 см, слабо ветвится. Сильно полегает при выращивании на высоком агрофоне.
Листья. Средней величины, яйцевидные с заостренным кончиком.
Опушенность. Волоски белые, расположены редко.
Цветки. Белые.
Бобы. Длиной 4-4,5 см, соломенно-желтые. Первые бобы расположены в 12-14 см от поверхности почвы.
Семена. Светло-желтые со слабым блеском. Рубчик продолговато-овальный, цвета семенной оболочки или светло коричневый. В незначительной степени склонен к пигментации коричневого цвета. Абсолютная масс семян 180-210 г.
Урожайность. При орошении средний урожай более 30 ц/га и превосходит по урожайности сорт Мерит на 10-20%, но уступает сорту Бисон.
Период вегетации. 130-135 дней.
Устойчивость к болезням. Сравнительно устойчив к ложной мучнистой росе и бактериозу.
"Соя", Москва, Агропромиздат, 1981 год, стр 63 – 75
Место в севообороте. Лучшие и наиболее распространенные предшественники сои в европейской части бывшего СССР - озимая пшеница, кукуруза, на Дальнем Востоке - занятые удобренные пары, многолетние травы, оборот пласта. Не рекомендуется высевать сою после бобовых и подсолнечника, имеющих общие грибные болезни.
Удобрение. Наиболее эффективно внесение под сою 1-2 раза за ротацию севооборота 30-40 т навоза на 1 га под предшествующую культуру или в паровом поле. Минеральные удобрения в зависимости от почвенного плодородия и условий зоны применяют в нормах N30-40P60-90K40-60. Фосфор и калий вносят под зябь, азот - под вспашку и весной под культивацию. На почвах, богатых калием, калийные удобрения исключают.
О необходимости применения азотных удобрений под сою существуют противоречивые мнения. Однако в большинстве опытов азот дает прибавку урожая от 360 до 640 кг/га, так как способствует хорошему первоначальному росту растений, когда азотфиксирующие бактерии слабо развиты. При обработке семян высокопродуктивными штаммами бактерий реакция растений сои на азотные удобрения незначительна.
На кислых почвах Дальнего Востока важное значение имеет известкование, что благоприятно сказывается на развитии растений сои и деятельности клубеньковых бактерий. Дозы извести при сильной кислотности (pH менее 4,5) 6-9 т/га, при средней - 4-5, при слабой - 2-3т/га.
На полях, не удобренных осенью, минеральные удобрения вносят весной до посева или при посеве локально-ленточным способом на глубину 10-12 см из расчета N20Р30 или Р30, используя для этого в первую очередь сложные удобрения (аммофос, нитроаммофос) и двойной суперфосфат.
Высокий эффект дает применение бактериальных препаратов - нитрагина, ризоторфина, особенно в новых районах возделывания сои. Эффективным штаммы нитрагина обеспечивают фиксацию до 60-80 кг атмосферного азота на 1 га. Препаратами клубеньковых бактерий обрабатывают семена в день посева полусухим способом в местах, защищенных от прямых солнечных лучей. При незначительных затратах труда и средств нитрагинизация семян обеспечивает значительную прибавку урожая, повышает содержание белка в семенах (табл.)
Эффективность обработки семян сои нитрагином при орошении в условиях Краснодарского края (данные ВНИИМК, среднее за 1975-1980 гг.)
Вариант опыта Урожай семян сои, т/га Прибавка урожая, кг/га Содержание белка в зерне, % Сбор белка с 1 га, т Без удобрений и нитрагина 2,4 - 38,0 0,91 Нитрагин без удобрений 2,68 280 43,1 1,16 N60P90 2,76 360 41,2 1,14 N60P90 + нитрагин 2,83 430 42,9 1,21
Соя отзывчива на внесение микроэлементов - молибдена, бора. Молибден способствует росту корней, ускоряет развитие и стимулирует деятельность клубеньковых бактерий, участвует в фосфорном и азотном обмене, усиливает синтез хлорофилла. Из молибденовых удобрений применяют молибдат аммония-натрия, раствором которого обрабатывают семенной материал из расчета 40-50 г препарата на гектарную норму. Семена можно обрабатывать одновременно молибдатом аммония-натрия и нитрагином.
Борные удобрения - борнодатолитовое или борат магния - используют на легких почвах и в тех случаях, когда применяют высокие дозы извести. Их вносят вместе с основным удобрением из расчета 100 кг/га.
Основная обработка почвы. Подготовка почвы под сою существенно не отличается от той, которую применяют при возделывании подсолнечника.
На Северном Кавказе и Украине после колосовых предшественников на полях, не заросших многолетними сорняками, проводят 2-3 дисковых лущения стерни и вспашку в сентябре - октябре на глубину 22-25 см. На полях, засоренных корнеотпрысковыми сорняками, применяют систему послойной обработки зяби, состоящую из лущения дисковыми и лемешными орудиями и глубокой (на 30-32 см) вспашки. Послойные обработки сочетают с применением гербицидов группы 2,4-Д.
В Молдавии после колосовых проводят обработку дисковыми лущильниками и не позднее 15-25 дней после уборки - вспашку на глубину 22-25 см, затем боронование и культивацию зяби. После кукурузы поля дважды дискуют тяжелыми боронами БДТ-7 и пашут на глубину. 25-27 см.
На Дальнем Востоке после уборки яровой пшеницы поля пашут плугами с предплужниками на полную глубину (20-22 см) с одновременным боронованием. Предварительное лущение стерни проводят только на полях, засоренных многолетними корневищными сорняками. После вспашки таких полей зябь осенью дважды (в двух направлениях) культивируют. При отсутствии указанных сорняков зябь обрабатывают дисковыми орудиями с обязательным боронованием для борьбы с сорняками и выравнивания почвы.
Общим для всех районов возделывания сои является тщательное выравнивание полей после основной вспашки.
Предпосевная обработка почвы. Основные задачи системы допосевной подготовки почвы - выровнять поверхность зяби, уничтожить ранние сорняки, внести и заделать почвенных гербициды, создать ложе для семян. При этом важно, чтобы в допосевной период число проходов тракторных агрегатов было минимальным.
На хорошо вспаханной, выровненной осенью зяби допосевную обработку ограничивают боронованием и предпосевной культивацией, под которую вносят гербициды, например трефлан (1-1,25 л/га д.в.), линурон (2-3 кг/га д.в.), рамрод (6-8 кг/га д.в.), вернам (2-4 л/га д.в.) и др. невыровненную осенью зябь весной при наступлении спелости почвы обрабатывают специальными выравнивателями ВП-8, ВПН-5,6 или пружинными боронами БП-8, затем проводят предпосевную обработку культиваторами КПС-4 с боронами и шлейфами, под которую вносят гербициды. На переуплотненных, засоренных многолетними сорняками полях проводят раннюю культивацию на глубину 8-10 см. В таких случаях почвенные гербициды целесообразно применять под эту обработку. Для предпосевной культивации на глубину 4-6 см используют культиваторы УСМК-5,4 или КПС-4.
Правильное внесение, своевременная и тщательная заделка гербицидов в системе допосевной подготовки - один из важных элементов технологии возделывания сои. В большинстве случаев, особенно на средне- и тяжелосуглинистых черноземах, эти операции совмещают, используя агрегат, включающий трактор ДТ75М, опрыскиватель ПОУ, сцепку С-11, два культиватора КПС-4 и восемь борон ЗБСС-1,0 с шлейфами. После прохода такого агрегата поле готово к посеву. Иногда гербициды типа трефлана вносят и заделывают агрегатом из трактора К-701, опрыскивателя и тяжелых борон БДТ-7 или агрегатом, который состоит из трактора ДТ-75М, опрыскивателя ПОУ и дискового лущильника ЛДГ-10 или ЛДГ-15. Затем проводят предпосевную культивацию на глубину 4-6 см. После предпосевной культивации, если почва рыхлая и сухая, поле прикатывают кольчатыми катками.
Посев. Для посева используют хорошо отсортированные и откалиброванные, с высокой всхожестью семена сои районированных и перспективных сортов. За 3-4 недели до посева семена протравливают 80%-ным ТМТД или 65%-ным фентиурамом - 3-4 кг препарата на 1 т семян. В день посева семена обрабатывают препаратами клубеньковых бактерий - нитрагином, ризоторфином.
Исследования показали, что оптимальный срок посева сои, когда почва на глубине посева прогревается до 12-14°С. В Европейской части страны это совпадает с третьей декадой апреля - первой декадой мая. На Дальнем Востоке к посеву сои приступают, когда почва прогреется до 10-12°С. В Хабаровском и Приморском краях лучший срок посева приходится на вторую декаду мая, в Амурской области - на вторую половину мая. С посевом сои нельзя опаздывать, так как это приводит с снижению урожая.
Наиболее распространенный способ посева сои - широкорядный с междурядьями 45 см. В Амурской области посев проводят двухстрочным (51+15 см) или трехстрочным (51+7,5+7,5 см) способом. На юге страны при отсутствии гербицидов сою сеют с междурядьями 60 или 70 см. Используют сеялки ССТ-12Т с приспособлением СТЯ-31000, СЗСШ-3,6, СПЧ-6М, СУПН-8 и др.
оптимальная густота стояния растений для позднеспелых и среднепоздних сортов сои в зависимости от зоны колеблется в пределах 300-400 тыс., среднеранних и раннеспелых - 5---600 тыс., скороспелых - 700-800 тыс. На 1 га. На 1 га высевают всхожих семян (тыс. шт.): поздних и среднепоздних сортов - 350-500, среднеранних и раннеспелых - 550-650, скороспелых - 750-850. В зависимости от этого, а также от массы 1000 семян норма высева составляет от 40-60 до 120-140 кг/га.
Семена сои заделывают на глубину 4-5 см, а при пересыхании верхнего слоя и на легких почвах - на 6-7 см. После посева сухую почву прикатывают кольчатыми или кольчатошпоровыми катками.
Уход за посевами. На полях, где до посева гербициды не применяли, проводят довсходовое и послевсходовое боронования: первое через 3-4 дня после посева, второе - в фазе одного-двух тройчатых листьев у растений сои. По данным научных учреждений, боронование посевов сои в эти сроки уничтожает до 80-87% сорняков, находящихся в фазе белых нитей и семядольных листьев, и способствует повышению урожая на 0,2 - 0,5 т/га. Довсходовое бороновамие проводят поперек рядков посева в период, когда ростки сои по длине не превышают семя. По всходам боронуют в дневные часы, когда растения сои менее ломкие. В дальнейшем до смыкания рядков проводят 2-3 культивации междурядий на глубину 8-10 и 6-8 см.
При возделывании сои по индустриальной технологии, при которой гербициды вносят до посева, число послепосевных обработок почвы резко сокращается. Посевы боронуют только в том случае, если на поле появляются устойчивые к внесенному гербициду сорняки. Культивацию проводят 1-2 раза на глубину 3-4 и 6-7 см, то есть не превышающую глубину заделки гербицида.
Наилучший эффект в уничтожении сорняков достигается при последовательном внесении гербицидов, например трефлана (1-1,25 кг действующего вещества на 1 га) до посева и базаграна (2-3 л препарата на 1 га) по вегетирующим растениям, когда появились устойчивые к трефлану сорняки - амброзия, горчица, редька, дурнишник, паслен, канатник и др. Соя устойчива к базаграну от образования первых тройчатых листьев до начала цветения. При таком использовании гербицидов послепосевная обработка поля сводится лишь к одной-двум культивациям междурядий для рыхления верхнего слоя почвы.
В опытно-семеноводческом хозяйстве ВНИИМК "Березанское" Краснодарского края в среднем за 1979-1981 гг. Урожайность сои без применения гербицидов составила 1,77 т/га, а при последовательном внесении трефлана и базаграна - 2,67 т/га.
Орошение. Соя - влаголюбивая культура. В большинстве южных районов европейской части страны естественная влагообеспеченность недостаточна для получения высоких и устойчивых урожаев ее. В этих районах исключительно важное значение имеет возделывание сои на орошаемых землях, о чем свидетельствуют многочисленные данные опытов научных учреждений и практика передовых хозяйств.
Оптимальным для сои является такой режим влагообеспеченности, когда в слое почвы на глубине до 0,5-0,7 м влажность поддерживается на следующем уровне: до цветения - не ниже 70% НВ, в период цветения - налива семян - не ниже 80% НВ. Особенно большую потребность в воде растения сои испытывают в период цветения, образования бобов и налива семян.
В зависимости от условий погоды и влагообеспеченности сою поливают 3-5 раз. Нормы полива колеблются от 300-400 до 500-600 м3 на 1 га. Основной способ полива дождевание в помощью агрегатов "Фрегат", "Днепр", "Волжанка", ДДА-100МА.
Борьба с болезнями и вредителями. Для предотвращения массового поражения сои вирусными, бактериальными и грибными (фузариоз, вертициллез, пепельная корневая гниль, склеротиниоз, альтернариоз) болезнями следует строго соблюдать чередование ее посевов в севообороте.
Против болезней семена протравливают 80%-ный ТМТД (3-4 кг/т), против вредителей - фентиурамом (4-6 кг/т). Протравливание проводят за 30-40 дней до посева, чтобы исключить отрицательное влияние пестицидов на нитрагин при предпосевной бактеризации семян.
В период вегетации сои против клещей, совок, соевого листоеда, лугового мотылька и других листогрызущих вредителей посевы обрабатывают 50%-ным карбофосом (0,6-1 кг/га). В период цветения сои против клеща применяют молотую серу (30 кг/га).
Уборка урожая. Сою убирают прямым (однофазным) способом комбайном СК-5 "Нива", переоборудованным на низкий срез - до 7-8 см. Уборку начинают при полной спелости, когда листья опадут, бобу побуреют, а семена в них легко отделяются от створок. Влажность семян в этом период не более 14-16%. Чтобы уменьшить травмирование семян, скорость вращения молотильного барабана должна быть при влажности 14-16% 500-600, менее 12% - 300-400 оборотов в минуту. Уборку проводят в сжатые сроки - не более 7-10 дней.
В сырую погоду, особенно на семенных участках, применяют предуборочную десикацию посевов. Опрыскивают сою при побурении бобов на ветвях нижнего и среднего ярусов. Для этого используют хлорат магния (20 кг препарата на 1 га), реглон (2 л/га) или смесь хлората магния и реглона (10 кг+1 л на 1 га).
В потоке с уборкой проводят очистку, а при необходимости и сушку семян. Поступающий от комбайна ворох очищают на машинах ОВП-20А или агрегатах ЗАВ-10, ЗАВ-20А, КЗС-10, КЗС-20 и др. Агрегаты типа ЗАВ дооборудуют семяочистительными приставками ОСМ-ЗУ, ОС-4,5А, "Петкус", проводят вторую очистку - сортирование. В необходимых случаях семена сушат в бункерах активного вентилирования (БВ-12,5, БВ-25, ОБВ-50, ОБВ-100). После этого их хранят при влажности не более 12-14%.
В отличие от обычной агротехники индустриальная технология возделывания сои характеризуется высокой степенью механизации и химизации производства, своевременностью и высоким качеством выполнения всех технологических операций, позволяющих выращивать высокие урожаи с минимальными затратами труда и средств на единицу продукции. Особое внимание уделяется качеству обработки почвы, рациональному использованию удобрений и гербицидов, своевременному и высококачественному посеву семенами районированных сортов, поточной уборке урожая, применению прогрессивных форм организации и оплаты труда. В 1984 г. сою по индустриальной технологии возделывали на площади свыше 500 тыс. га.
"Технические культуры", Москва, Агропромиздат, 1986 год, стр. 97 –109
Пищевые достоинства сои общеизвестны. В ее семенах содержится около 40% сбалансированного по аминокислотному составу белка и около 20% полноценного пищевого масла. Главный белок семян сои - глицинин - обладает уникальной способностью - при закисании свертываться (створаживаться), благодаря чему из ее семян делают аналоги молочных продуктов - молоко, простоквашу, кефир, йогурт, творог, сыр. Все это можно приготовить в домашних условиях.
Белок сои более полно, чем белки других растений, усваивается организмом человека. Кроме того, он не содержит холестерина, благодаря чему соя особенно рекомендуется людям пожилого возраста. Продукты питания из сои значительно дешевле аналогов животного происхождения. В мировой кулинарии известны многие сотни разнообразных блюд, приготовленных из семян сои.
Эта культура родом из субтропического пояса Юго-восточной Азии и большинство ее сортов могли созревать только в аналогичных условиях. Именно по этому многие тысячелетия она не возделывалась ни в Европе ни тем более в Америке.
В двадцатом веке селекционеры создали сорта менее требовательные к напряженности температурного режима и она заняла большие площади во всех странах Американского континента и в южных районах Европы.
В восьмидесятые годы нами (профессор Г.С.Посыпанов и ст. н. сотрудник Т.П.Кобозева - кафедра растениеводства Московской сельскохозяйственной академии им. К.А.Тимирязева и кандидат сельскохозяйственных наук М.П.Гуреева - Рязанский НИПТИ АПК) начата селекция сортов сои северного экотипа и в девяностые годы районированы новые сорта - Магева (1991), Окская (1995), Светлая (1999), созданные специально для Центрального района Нечерноземной зоны.
Эти сорта ежегодно устойчиво вызревают на широте Москвы и даже севернее ее. Здесь они дают урожай семян до 32 ц с гектара.
Соя, как и другие бобовые, на корнях имеет выросты - клубеньки, в которых живут клубеньковые бактерии - ризобии. За счет симбиоза (сожительства) с клубеньковыми бактериями соя может фиксировать (усваивать) до 300 кг азота воздуха на гектаре и формировать урожай семян без затрат дорогостоящих азотных удобрений.
Для новых сортов сои северного экотипа нами разработана технология возделывания этой культуры в условиях Центрального Нечерноземья. В отличие от технологии возделывания сои в традиционных районах ее выращивания, на северной границе соесеяния технология включает ряд специфичных приемов.
1. Поскольку в Центральном районе Нечерноземной зоны абсолютное большинство почв кислые, рН 4сол. 0 4,0...5,0, то почву, на которой планируется посев сои, необходимо произвестковать до рН 4сол. 0 не ниже 5,6 - такая реакция среды подходит для всех возделываемых полевых, овощных культур и ягодников. Норма извести зависит от исходной реакции почвенного раствора и гранулометрического состава почвы. На кислых почвах без известкования симбиотическая азотфиксация будет ослаблена и можно рассчитывать на урожай семян не более 7...10 ц/га.
2. Предшественником сои может быть любая культура кроме культур семейства бобовых, (горох, бобы, фасоль, клевер) т.к. они имеют общие болезни и вредители.
3. Уровень урожая семян может сдерживать недостаток фосфора и калия в почве. Содержание этих элементов можно определить в агрохимической лаборатории. Желательно чтобы оно было не ниже 130 мг/кг почвы. На полях с более низким содержанием этих элементов под зяблевую вспашку (под перекопку) следует внести фосфорные и калийные удобрения в нормах, обеспечивающих доведение содержания подвижных форм этих элементов до указанного уровня. Бор в виде борной кислоты или буры вносят из расчета 1 кг бора на гектар (10 г бора на 1 сотку).
4. Если кислые почвы осенью известкуют, то фосфорные удобрения следует вносить весной под перепашку зяби; вместе фосфорные и известковые удобрения не вносят.
5. Азотные удобрения под сою применять 2 не следует ни в больших ни в малых нормах, они угнетают биологическую фиксацию азота воздуха, но не повышают урожай семян.
6. В новых районах соесеяния (например в Центральном Нечерноземье) где почве нет спонтанных, природных, штаммов ризобий, необходимо перед посевом семена обработать соевым ризоторфином (сухой молотый торф 200 г на 1 га, на который нанесены клубеньковые бактерии). Ризоторфин со штаммом 634а или другим штаммом производит Всероссийский научно-исследовательский институт сельскохозяйственной микробиологии (г. Пушкин). Его следует заказать в институте наложенным платежем в феврале-марте, чтобы к концу апреля он был доставлен по адресу заказчика.
7. Одновременно с инокуляцией, которую проводят в крытых помещениях или под навесами так, чтобы семена были защищены от попадания на инокулят прямых солнечных лучей, семена желательно обработать молибденовокислым аммонием из расчета 50 г на гектарную норму семян (0,5 г на 1 кг семян). Сначала в теплой воде (около 40-50 °С) растворить молибдат аммония, добавить туда прилипатель (крахмальный клейстер) и этим раствором смочить семена. Затем ихопудрить ризоторфином 2 г на 1 кг семян.
8. Весной, как только почва подсохнет, провести боронование для закрытия влаги.
9. Срок посева сои в Центральном районе Нечерноземной зоны, в зависимости от погоды, конец апреля - первые числа мая. Сорта сои северного экотипа сравнительно холодостойки, выдерживают кратковременные заморозки до -4 и даже до -6 5о °С и весенний возврат холодов для них не представляет опасности. Задержка с посевом до второй декады мая может привести к недружным всходам из-за пересыхания верхнего слоя почвы.
10. Посев производить с междурядьями 45 см сеялками точного высева с анкерными или полозовыми сошниками и нормой высева 500 тыс. всхожих семян на гектар (70-80 кг/га в зависимости от крупности семян). Высев семян производить при закрытом семенном ящике, так как ризобии погибают от прямых солнечных лучей.
На дачных участках ее лучше высевать с расстоянием между рядами 20-30 см, в рядке между семенами - 4...7 см. Сначала нарезаются бороздки глубиной 3...4 см и после высева в бороздку семена сразу заделать почвой чтобы ризобии не погибли от прямых солнечных лучей.
11. Для борьбы с сорняками используют гербициды рекомендуемые под сою, например Базагран ДБ 1,5...2,0 л/га - против двудольных сорняков и Поаст Плюс 1,5...2,0 л/га против однодольных сорняков в зависимости от засоренности почвы. Обработку проводят при высоте сорняков 10-15 см.
На дачных участках сорняки пропалывают по мере их появления, так как в первые фазы соя растет медленно и сорняки угнетают молодые растения сои.
12. Убирают сою в фазу полной спелости семян. В эту фазу растения сбрасывают листья и бобы приобретают соломенно-желтую или светло-коричневую окраску.
Подготовка зерновых комбайнов к уборке сои заключается в следующим: скорость вращения барабана снижают до 600 об/мин, деки опускают на 5...6 мм, мотовило выносят вперед и опускают до конца.
При ручной уборке на малой площади растения выдергивают из почвы и оставляют их для просушивания, лучше в вертикальном состоянии. После подсыхания растения укладывают в брезент и молотят.
Ворох освобождают от стеблей и створок бобов. Семена провеивают от остатков бобов.
13. Если семена влажные, то их следует немедленно после обмолота подсушить на зерносушилке до влажности 12...14 процентов.
При небольших объемах дачного варианта можно семена просушить на солнце или используя другой источник тепла.
Влажные семена сои, содержащие много белка и жира, быстро портятся - плесневеют, и полностью теряют пищевые свойства и посевные качества.
Сушить семена следует немедленно после обмолота при температуре нагрева не более 40 градусов Цельсия до влажности 12...13% (семена колются на зубах). При более высокой температуре происходит денатурация белка и семена теряют всхожесть.
Сухие семена могут храниться при любой температуре до 3 лет не теряя пищевых качеств и посевных свойств.
Заслуженный деятель науки РФ доктор сельскохозяйственных наук профессор Г.С.Посыпанов
Интерес к соевым бобам и продуктам их переработки в мире никогда не угасал, а сегодня он вспыхнул с новой силой, что обусловлено тем, что и сегодня соя удовлетворяет самым строгим критериям, предъявляемым к продовольственным культурам наукой о питании. Итак, что же такое соевые бобы и продукты их переработки сегодня?
Соя содержит уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения, необыкновенное масло, включающее компоненты, близкие к липидам рыб и великолепный ансамбль совершенно уникальных биологически-активных компонентов, включающий незаменимые в питании лецитин и холин, витамины Б, В и Е, макро- и микроэлементы и ряд других веществ, и в ней отсутствуют холестерин и лактоза. Необходимо особо подчеркнуть, что многие соевые продукты идеально сбалансированы по калорийности и содержанию как основных питательных веществ , так и других биологически-активных веществ. Соевые белки являются поистине уникальными для растительных протеинов, т. к. состав их незаменимых аминокислот почти идентичен составу белков животного происхождения. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из неё используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного женского молока и включаются в состав других специализированных продуктов детского питания.
Уже только благодаря идеальному соотношению полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 ряда, а также отсутствию холестерина продукты из сои являются продуктами лечебно-профилактического назначения. Но они также уникальны и по достаточно высокому содержанию лецитина - фосфолипида особой структуры, играющего чрезвычайно важную роль в функционировании биологических мембран. Наличие лецитина, который принимает важное участие в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает активное липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием. Вследствие того, что натуральные продукты из сои не содержат лактозу и холестерин, их предназначение не исчерпывается только использованием в перечисленных выше обычных видах питания, но и распространяется на специальное и диетическое питание, особенно, как было упомянуто выше, для детей и людей пожилого возраста. Они незаменимы в диете лиц, страдающих пищевой аллергией на животные белки и, в частности, непереносимостью молока, лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, являются уникальным диетотерапевтическим средством для больных диабетом и безусловно должны быть включены в рацион людей, страдающих ожирением, а также широко использоваться в профилактике этих распространенных в современном обществе недугов. Особенно ценно наличие в продуктах из сои малораспространенных в других пищевых продуктах витаминов группы В, Д и Е, иначе называемых витаминами антистарения и долголетия, и микро- и макроэлементов, среди которых особенно важно наличие находящегося в биоусвояемом виде железа, кальция, калия и фосфора и уникального комплекса других важнейших биологически-активных природных компонентов. Поэтому регулярное употребление этих продуктов делает их необходимейшим компонентом диеты при железодефицитных анемичных состояниях. Наличие фитатов, в частности, фитиновой кислоты, и остаточных количеств ингибиторов протеаз обуславливает радиопротекторные свойства вследствие способности этих соединений к образованию хелатных комплексов с ионами, что приводит к связыванию и выведению из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов. С их присутствием связывают также детоксификационные свойства продуктов из сои. Немаловажно также и то, что соевые продукты являются источником пищевой диетической клетчатки, которой также обеднен рацион современного россиянина. Правда, ее содержание в продуктах из сои не позволяет восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека, но позволяет снизить ее дефицит в рационе, и даже при имеющемся уровне содержания позволяет проявить сорбционные, детоксифицирующие свойства интенсифицировать обменные процессы в организме, увеличить количество и скорость выведения из организма каловых масс. Возможно, что все перечисленные выше эффекты основаны не столько на содержании отдельных, рассматриваемых ниже физиологически активных веществ, а тем, что они представлены в них в определенном сочетании и соотношении, обеспечивающем синергизм и их комплексное и разностороннее воздействие на организм. На этом основании соевые продукты можно рекомендовать многим категориям населения и, прежде всего, детям и пожилым людям - наиболее незащищенным в социальном отношении слоям населения современного российского общества. По нашему мнению, также как и везде в мире они должны занять свое место в:
а) системе общественного питания детских дошкольных, школьных и студенческих столовых, б) больницах, санаториях, пансионатах, домах ветеранов и других лечебных учреждениях, в) системах армейского питания , г) пенитенциарных заведениях и т.д., д) использован в питании спортсменов всех уровней и людей, проводящих коррекцию своей фигуры, ж) рекомендован для широкого применения в общественном питании работников интенсивного физического (заводы, металлургические комбинаты, шахты и пр.) и напряженного умственного труда, е) зонах заражения радиоактивными веществами.
При этом интересно, что может быть достигнут эффект не только калорийного наполнения рациона, но и существенный оздоровительный эффект. В многочисленных медико биологических исследованиях выявлены, и строгими научными данными доказаны механизмы такого необычайно полезного и разнообразного воздействия соевых бобов и продуктов из них на организм. Именно этим объясняется тот факт, что продукты из сои включены в национальную антираковую программу США и ряда других стран, рекомендуются в программах борьбы с последствиями ядерных взрывов и аварий на атомных электростанциях, и именно с их повседневным потреблением не в последнюю очередь связывают существенно более низкие уровни заболеваемости в странах Юго-Восточной Азии типичными для стран Западного мира и Америки сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а также более высокую продолжительность жизни и более длинный период активного долголетия в этих регионах земного шара.
Получены первые интересные результаты использования рационов и в нашей стране. По данным Института питания РАМН, Института Спорта и Научно-практического медицинского центра Вегетарианского Общества натуральные продукты из сои могут быть рекомендованы при следующих заболеваниях:
* Атеросклероз
* Гипертоническая болезнь
* Ишемическая болезнь сердца
* Реабилитационный период после перенесённого инфаркта миокарда
* Хронический холецистит
* Хронические запоры алиментарного характера
* Сахарный диабет
* Ожирение
* Патология опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы)
* Аллергические заболевания
Каких-либо специальных ограничений в потреблении соевых продуктов не существует. Противопоказания также неизвестны, но в исключительных случаях возможна, но крайне маловероятна, их индивидуальная непереносимость. Пожалуй единственная известная сегодня категория людей, которая должна ограничивать потребление продуктов питания из сои - это беременные женщины.
Поэтическое выражение этого древнего почтительного отношения к бобовым в целом мы находим в поэме Одо из Мена “О свойствах трав”:
Жара и холода боб обладает среднею силой, Вяжущей - частью, а частью еще изгоняющей силой: Мягко поэтому он осушает наружную влагу, Он же, вареный в воде, унимает боли в суставах. Если гусиное сало иль свежее сало овечье С ним сочетать - при подагре он способом этим поможет. Лечат бобовой мукою, отваренной с уксусомедом Жилы сведенные, средства припаркой на них налагая, Железы млечные так и текстикулы лечит прекрасно, Эти места он сумеет холодными сделать своею Среднею силою, если они воспалятся чрезмерно. Съеденный боб, полагают, желудок с трудом переварит, Ибо вздувает, коль в дважды смененной воде не отварен. Если ж он съеден зеленым - особенно вреден желудку: Черные сны порождает, но кашель он гонит вначале. Тучности влагу телам он еще доставляет собою. Если же боб целиком вместе с уксусом варится крепким, Дизентерийным полезен, а также и слабому чреву, Так и желудку хорош он, когда приключается рвота. Также бобовой мукой, налагая припарками, лечат Вспухшее место ушибов, однако с ячменной крупою, Ибо она, говорят, это сделать одна не сумеет. Лишек в грудях молока из нее умеряют припаркой. Но в сочетании с медом и грецкого сена мукою Лечит паротиты, с тела выводит синюшные пятна. С розы цветами ее, с фимиамом, с яйцом ты приложишь- Опухоль с глаза удалится, а также еще стафиломы, Раненых лечит она и к тому ж истекающих кровью. Коль растереть на зубах и на лоб наложить под повязкой, Жирные глаз истеченья она, говорят прекращает. Эта припарка с вином и текстикулы вспухшие лечит, И не дает отвисать у концов частям детородным. Листик бобовый, как надо растертый и крепко прижатый, Белые пятна снимает, добавленный к разным припаркам.
Соевым бобам с глубокой древности приписывали необыкновенные свойства. Так, согласно обрядам и обычаям Юго –восточной Азии при праздновании нового года в жилище разбрасывали соевые бобы, благодаря чему из него изгонялись злые духи, приносящие болезни человеку, и в этом году человек считался избавленным от многих недугов. Сегодня иы только начинаем узнавать о пользе соевых продуктов в рационе современного человека, а в этих странах , благодаря многовековому опыту на уровне подсознания закреплялась почтительное уважение к этой культуре. Китайской легенда сохранила для нас сведения о необыкновенной пищевой ценности сои и ее уникальнной способности обеспечивать большим количеством пищевых веществ: «В благодарность за то, что его приютили и накормили, когда он был ранен, бог Обезьян предложил выполнить самое заветное желание императора.»Я бы пожелал, воскликнул Император,- чтобы мой народ навсегда избавился от голода». И бог подарил ему зернышко сои».
Самые различные продукты из сои давно нашли широкое практическое использование во всем мире. Их значение выходило далеко за тривиальные рамки использования соевых бобов и продуктов из нее как просто продовольственных источников. Уже в далекие от нас времена ее ценность связывалась прежде всего с необыкновенным лечебным действием.Так, уже в древние времена медики применяли продукты из сои в качестве питательного и очищающего средства, при заболеваниях желудочно-кищечного тракта, воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Их также считали полезным средством при кровохаркании и кашле, а также использовали для лечения ссадин и шишек. Известно их применение для лечения веснушек и кровоподтеков, для улучшения цвета лица, при опухолях в груди (мастите), застое в груди молока, а также при лечении суставных болей, особенно при подагре.
Как хочется когда-нибудь проснуться богатым и здоровым, а ведь продолжительность нашей с Вами жизни напрямую зависит от образа жизни, в том числе и от правильного питания. Однако, прежде, чем приступить к правильному питанию необходимо очистить наш несчастный организм от вредных накоплений, Поверьте, это небольшая плата за нашу невоздержанность за столом, особенно праздничным. Способов очищения организма существует множество. Не следует использовать радикальные и экзотические, они могут вызвать неприятные последствия. Не применяйте препараты для увеличения частоты стула, и вообще старайтесь применять поменьше химии, а просто перейдите к понятному для Вас набору продуктов, содержащему с одой стороны полный набор нужных организму веществ, а с другой необходимое количество калорий, соответствующее вашим физическим нагрузкам и образу жизни. Подберите меню из приятных по вкусовым ощущениям блюд и чередуйте их в течение недели. Помните известную истину: лучше есть понемногу чаще, чем много за один раз. Увеличивайте продолжительность жизни сами. Будьте умеренными в еде и, особенно в приеме алкоголя. Живите долго и будьте счастливы.
Последние комментарии
Комментариев (0)