Ингредиенты: на 500—600 г рыбы — 2—3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 петрушка, соль.
Приготовление
Подготовленную и промытую рыбу и рыбные отходы (головы, кожу, кости, плавники и хвосты) положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить варить. Когда вода закипит, добавить репчатый лук, соль, к концу варки — петрушку. Периодически снимать пену с бульона. Варить 40—60 мин. Готовый бульон снять с огня, дать отстояться 15 мин, процедить.