Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
Для рыбы:
• 1 небольшой разделанный каменный окунь весом около 1,6 кг
• сок 1 лимона
• 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• соль, молотый перец
Для соуса:
• 125 г тихина (кунжутная паста в баночке, ее можно купить в турецком продуктовом магазине)
• 4 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• 3 ст. л. молочного йогурта
• 1/2 ч. л. молотого тмина
• соль, молотый перец
• 2 зубчика чеснока
• 4 ломтика одного необработанного консервантами лимона
• 4 ст. л. зерен граната
• 2 веточки гладкой петрушки
Дополнительно: алюминиевая фольга
Приготовление
Для рыбы: рыбу внутри и снаружи промыть холодной водой, обсушить. По бокам в наиболее мясистых местах сделать острым ножом 2-3 неглубоких надреза. Лимонный сок и оливковое масло взбить, полученной массой смазать рыбу внутри и снаружи, посолить и поперчить. Поместить рыбу в выложенный алюминиевой фольгой глубокий противень, сбрызнуть ее маринадом из лимонного сока и оливкового масла. Запекать на среднем уровне духовки при температуре 175 градусов в течение 30-35 минут, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Но кости пока не удалять! Вынуть рыбу из духовки, дать ей остыть в фольге в течение 30 минут. Для приготовления coуca смешать кунжутную пасту, лимонный сок, уксус, йогурт и 50 мл воды. Приправить тмином, посолить и поперчить. Чеснок очистить, выдавить ручным прессом и добавить в соус, не перемешивая. Готовый соус поставить на 15 минут в холодильник. Рыбу выложить на разделочную доску, осторожно удалить кожу вместе с плавниками и позвоночными костями. Залить кунжутным соусом, украсить ломтиками лимона, зернами граната и листьями петрушки. Поставить на 15 минут в холодильник, после чего подать к столу.
Гарнир: свежеиспеченные лепешки, салат из огурцов и помидоров.
Напитки: рисовая водка с ледяной водой.


Различные виды серрановых, или каменных, окуней славятся не только как превосходные столовые сорта рыб. Их можно считать великолепными мастерами перевоплощения. В течение нескольких секунд они могут изменить свою окраску, чтобы привлечь внимание жертвы или обмануть врага. Для того чтобы стать незаметными на фоне дна, на их коже в зависимости от обстоятельств могут появляться и исчезать синие, желтые, белые или темные точки, пятна или полоски. Основная их окраска может быть бурой, бежево-желтой или ярко-красной, смотря где они обитают: над коралловым рифом в Карибском море или в водах с каменистым грунтом в Средиземном море. Во всем мире в умеренно теплых и тропических морях насчитывается около 150 видов каменного окуня, размеры которых соответственно разные: от крошечных, длиной 10 см, до огромных, длиной 4 м и весом 300 кг. Каменный окунь - это рыба овальной формы с вытянутым в длину телом, большой головой и чрезвычайно большим ртом. Имеет один-единственный спинной плавник, колючий спереди и мягкий сзади. Каменный окунь - коварный охотник, мастер устраивать засады, спокойно поджидающий жертву среди скал и рифов. Стоит раку или рыбе подойти к нему слишком близко, как он молниеносно раскрывает рот, распускает жабры и всасывает свою жертву вместе с большим количеством воды, после чего закрывает рот, выталкивая воду через жабры. Важный представитель семейства каменных окуней, встречающийся и в Средиземном море, - бурый групер. Его родственник гарруп с вкусным мясом обитает в основном в районе Индийского и Тихого океанов. Один из его видов встречается также и в Средиземном море. Широко распространенный как у берегов Флориды, так и в Мексиканском заливе большой каменный окунь может достигать 300 кг. В продажу поступает рыба различных размеров, длиной от 40 см до 1 м или даже больше. Ее плотное, белое, вкусное мясо прекрасно жарится на сковороде, тушится или запекается в духовке.