Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 1 кг некрупного нерассыпчатого картофеля
• соль
• 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 разделанная лаксфорель весом около 1,5 кг
• молотый перец
• по 1 пучку гладкой петрушки и базилика
• по 1 стручку сладкого красного и желтого перца
• 3 небольших цуккини
• 1 клубень фенхеля
• 250 г мелких помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 100 г лука-шалота
• 1 ст. л. листьев розмарина
• 100 мл сухого белого вина
• 100 мл овощного бульона (из кубика)
• 40 г растопленного сливочного масла
• 1 необработанный консервантами лимон
Приготовление
Картофель хорошо вымыть и предварительно отварить в соленой воде в течение 15 минут, при желании снять кожуру. Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла, слегка обжарить в нем картофель. Рыбу вымыть в холодной воде, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. На одном боку рыбы сделать 5-6 надрезов на мясистой части. Зелень вымыть, нарубить, смешать с 2 ст. л. растительного масла и половину этой массы разместить внутри надрезов. Рыбу выложить на глубокий жарочный противень. Сладкий перец очистить, вымыть, нарезать соломкой. Цуккини и клубень фенхеля вымыть, очистить и нарезать кружками. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Чеснок и лук-шалот очистить и разрезать на четыре части. Смешать все овощи с остатками зелени и распределить на противне с рыбой. Листья розмарина измельчить и посыпать ими рыбу. Добавить к рыбе и овощам вино, овощной бульон и сливочное масло. Все слегка посолить, поперчить и готовить на среднем уровне духового шкафа при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут, при необходимости поливая бульоном. Готовое блюдо подавать на противне. Лимон разрезать на четвертинки и подать для обрызгивания рыбы.
Напитки: сухое розовое вино.


Форель встречается в поваренных книгах средневековых монастырей, высокопоставленное духовенство охотно принимало ее в дар, особенно во время поста. Форель "единодушно восхвалялась всеми нациями в любое время года, особенно в апреле и мае", - писал швейцарский ученый, врач и естествоиспытатель Конрад Геснер (1515-1565). И на то имелись серьезные основания, поскольку кумжа (Saimo trutta), близкая родственница атлантического лосося (Saimo salar), не менее вкусная. Морская форель - проходная рыба, весь год обитающая в пресной воде, а затем в течение двух-трех недель пребывающая в устьях рек ("серебристый лосось"). Морская форель живет до 15 лет и нерестится несколько раз за свою жизнь. Черные пятна Х-образной формы, появляющиеся с возрастом на теле, дали этой рыбе также название "черный лосось". Следующий представитель этого семейства - озерная форель (Saimo trutta lacistrus), обитающая в основном в глубоких озерах предгорий Альп и самих Альп, в Скандинавии и Шотландии. Озерная и морская форель могут быть более 1 м длиной. Мелкая ручьевая форель (Sabno trutta fario) любит проточную воду, она встречается по всей Европе, вплоть до Урала, а также в Малой Азии. Североамериканская радужная форель (Oncorchynchus mykkis), которую считают форелевой рыбой, также проходная рыба, выделяющаяся характерной окраской. Она была завезена в Европу в 1880 году и не без помощи человека превзошла по своим качествам североамериканскую форель. Высоко ценимая лаксфорель - не что иное, как более взрослая и крупная радужная форель. В настоящее время все виды форели повсеместно разводятся в рыбоводческих хозяйствах и поставляются на рынок в свежем и замороженном виде. Однако самой вкусной рыбой считается форель, пойманная в чистых естественных водоемах. Повсюду, где есть свежая форель, ее готовят точно так же, как советуют старые поваренные книги: отваривают, запекают в сливочном или растительном масле, тушат в духовом шкафу вместе с овощами и вином. К столу ее подают с лимоном, сливочным или пряным соусом, в желе, маринованной и копченой.