Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 4 филе морского окуня (по 150-180 г)
• около 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. зерен белого перца
• 1 ч. л. семян кориандра лимонный сок
• 500 г моркови
• 100 г стеблей сельдерея
• 1 кусочек имбиря (около 1 см)
• 1 пучок шнитт-лука
• листочки кориандра для украшения
• 3 ст. л. растительного масла
• горстка муки
• 40 г сливочного масла
• соль, свежемолотый белый перец
Приготовление
Вымыть и тщательно обсушить филе окуня. Мелко растолочь в ступке морскую соль с зернами перца, семенами кориандра и обвалять рыбу в небольшим количестве этой смеси. Залить небольшим количеством лимонного сока и оставить на 10 минут. Вымыть и очистить морковь. Сельдерей и морковь нарезать полосками толщиной 4-5 мм и длиной около 4 см. Очистить имбирь и нарезать его мелкими кубиками. Вымыть и обсушить шнитт-лук и кориандр. Крупно нарезать шнитт-лук. Нагреть электрическую духовку до 80 градусов. Разогреть в сковороде растительное масло, филе окуня обвалять в муке и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Из сковороды рыбу вынуть и поставить в теплую духовку. Сковороду протереть бумажным полотенцем и разогреть в ней сливочное масло. Слегка обжарить в нем оставшуюся пряную смесь. Добавить морковь, сельдерей, имбирь и жарить 4-5 минут до полуготовности. Подмешать шнитт-лук, приправить овощи солью и свежемолотым перцем и разложить по предварительно нагретым тарелкам. Сверху положить рыбу и посыпать листочками кориандра.