Ингредиенты:
• 1 кг морского окуня или зубатки
• 3,5 л воды
• 1 кг шампиньонов
• 1 стакан квашеной капусты
• 1 соленый огурец
• 1 луковица
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 5-7 горошин перца
• огуречный рассол по вкусу
• 12-15 маслин или каперсов
• рубленая зелень
Приготовление
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут - квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа и петрушки.