Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 600 г филе тунца
• 2 лука-шалота
• 3 зубчика чеснока
• стручок не очень острого, зеленого пеперони
• 0,5 пучка кориандра
• 1 лиметт
• 0,5 ч. л. куркумы
• 1 щепотка молотого тмина
• гвоздичный перец, молотый черный перец, соль
• 1 яйцо
• 1 ст. л. муки
• 6 ст. л. топленого масла
Приготовление
Рыбу промыть в холодной воде, обтереть кухонными салфетками и мелко нарезать. Попадающиеся кости стараться удалять. Пропустить рыбу через мясорубку или очень мелко нарезать и положить в миску. Лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарезать. Пеперони разрезать пополам, удалить плодоножку и семечки, после этого промыть в холодной воде и мелко нарезать. Кориандр ополоснуть, веточки отделить и мелко нарезать. Лиметты очистить от кожицы. Взять лиметт, лук-шалот, кориандр, чеснок, пеперони, приправу, соль, 1 яйцо и муку, добавить в рыбу и замесить тесто. Слепить из теста крокеты размером приблизительно 6 на 3 см. Раскалить сливочное масло в глубокой чугунной сковороде. Жарить крокеты порциями на среднем или сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые крокеты складывать на кухонную бумагу, чтобы стекал жир. Подавать на стол в горячем виде с лепешками и салатом.

Лиметта - это сорт цитрусовых, распространенный в тропиках. Хотя "родина-мать" у лиметты и лимона общая - Индия и Бирма, - сок лиметты значительно кислее сока лимона, а содержание витамина С в ней гораздо ниже. Лиметту часто называют лимонеллой, а то и просто лимоном. Она относится к группе Citrus aurantifolia, при созревании приобретает приятный желто-зеленый цвет. Кожура лиметты очень тонкая, содержит типичное ароматное эфирное масло. Самый известный на сегодня вид лиметты - "Ки-Лимета". Ее сок и приятный аромат широко используется в Европе, Великобритании в частности, для приготовления коктейлей. Популярные "Лайм-напитки" содержат аромат и освежающий кисловатый вкус лиметты. Сегодня лиметта также используется как важный вкусовой компонент, в производстве напитков типа "кола".