Пищевые достоинства сои общеизвестны. В ее семенах содержится около 40% сбалансированного по аминокислотному составу белка и около 20% полноценного пищевого масла. Главный белок семян сои - глицинин - обладает уникальной способностью - при закисании свертываться (створаживаться), благодаря чему из ее семян делают аналоги молочных продуктов - молоко, простоквашу, кефир, йогурт, творог, сыр. Все это можно приготовить в домашних условиях.

Белок сои более полно, чем белки других растений, усваивается организмом человека. Кроме того, он не содержит холестерина, благодаря чему соя особенно рекомендуется людям пожилого возраста. Продукты питания из сои значительно дешевле аналогов животного происхождения. В мировой кулинарии известны многие сотни разнообразных блюд, приготовленных из семян сои.

Эта культура родом из субтропического пояса Юго-восточной Азии и большинство ее сортов могли созревать только в аналогичных условиях. Именно по этому многие тысячелетия она не возделывалась ни в Европе ни тем более в Америке.

В двадцатом веке селекционеры создали сорта менее требовательные к напряженности температурного режима и она заняла большие площади во всех странах Американского континента и в южных районах Европы.

В восьмидесятые годы нами (профессор Г.С.Посыпанов и ст. н. сотрудник Т.П.Кобозева - кафедра растениеводства Московской сельскохозяйственной академии им. К.А.Тимирязева и кандидат сельскохозяйственных наук М.П.Гуреева - Рязанский НИПТИ АПК) начата селекция сортов сои северного экотипа и в девяностые годы районированы новые сорта - Магева (1991), Окская (1995), Светлая (1999), созданные специально для Центрального района Нечерноземной зоны.

Эти сорта ежегодно устойчиво вызревают на широте Москвы и даже севернее ее. Здесь они дают урожай семян до 32 ц с гектара.

Соя, как и другие бобовые, на корнях имеет выросты - клубеньки, в которых живут клубеньковые бактерии - ризобии. За счет симбиоза (сожительства) с клубеньковыми бактериями соя может фиксировать (усваивать) до 300 кг азота воздуха на гектаре и формировать урожай семян без затрат дорогостоящих азотных удобрений.

Для новых сортов сои северного экотипа нами разработана технология возделывания этой культуры в условиях Центрального Нечерноземья. В отличие от технологии возделывания сои в традиционных районах ее выращивания, на северной границе соесеяния технология включает ряд специфичных приемов.

1. Поскольку в Центральном районе Нечерноземной зоны абсолютное большинство почв кислые, рН 4сол. 0 4,0...5,0, то почву, на которой планируется посев сои, необходимо произвестковать до рН 4сол. 0 не ниже 5,6 - такая реакция среды подходит для всех возделываемых полевых, овощных культур и ягодников. Норма извести зависит от исходной реакции почвенного раствора и гранулометрического состава почвы. На кислых почвах без известкования симбиотическая азотфиксация будет ослаблена и можно рассчитывать на урожай семян не более 7...10 ц/га.

2. Предшественником сои может быть любая культура кроме культур семейства бобовых, (горох, бобы, фасоль, клевер) т.к. они имеют общие болезни и вредители.

3. Уровень урожая семян может сдерживать недостаток фосфора и калия в почве. Содержание этих элементов можно определить в агрохимической лаборатории. Желательно чтобы оно было не ниже 130 мг/кг почвы. На полях с более низким содержанием этих элементов под зяблевую вспашку (под перекопку) следует внести фосфорные и калийные удобрения в нормах, обеспечивающих доведение содержания подвижных форм этих элементов до указанного уровня. Бор в виде борной кислоты или буры вносят из расчета 1 кг бора на гектар (10 г бора на 1 сотку).

4. Если кислые почвы осенью известкуют, то фосфорные удобрения следует вносить весной под перепашку зяби; вместе фосфорные и известковые удобрения не вносят.

5. Азотные удобрения под сою применять 2 не следует ни в больших ни в малых нормах, они угнетают биологическую фиксацию азота воздуха, но не повышают урожай семян.

6. В новых районах соесеяния (например в Центральном Нечерноземье) где почве нет спонтанных, природных, штаммов ризобий, необходимо перед посевом семена обработать соевым ризоторфином (сухой молотый торф 200 г на 1 га, на который нанесены клубеньковые бактерии). Ризоторфин со штаммом 634а или другим штаммом производит Всероссийский научно-исследовательский институт сельскохозяйственной микробиологии (г. Пушкин). Его следует заказать в институте наложенным платежем в феврале-марте, чтобы к концу апреля он был доставлен по адресу заказчика.

7. Одновременно с инокуляцией, которую проводят в крытых помещениях или под навесами так, чтобы семена были защищены от попадания на инокулят прямых солнечных лучей, семена желательно обработать молибденовокислым аммонием из расчета 50 г на гектарную норму семян (0,5 г на 1 кг семян). Сначала в теплой воде (около 40-50 °С) растворить молибдат аммония, добавить туда прилипатель (крахмальный клейстер) и этим раствором смочить семена. Затем ихопудрить ризоторфином 2 г на 1 кг семян.

8. Весной, как только почва подсохнет, провести боронование для закрытия влаги.

9. Срок посева сои в Центральном районе Нечерноземной зоны, в зависимости от погоды, конец апреля - первые числа мая. Сорта сои северного экотипа сравнительно холодостойки, выдерживают кратковременные заморозки до -4 и даже до -6 5о °С и весенний возврат холодов для них не представляет опасности. Задержка с посевом до второй декады мая может привести к недружным всходам из-за пересыхания верхнего слоя почвы.

10. Посев производить с междурядьями 45 см сеялками точного высева с анкерными или полозовыми сошниками и нормой высева 500 тыс. всхожих семян на гектар (70-80 кг/га в зависимости от крупности семян). Высев семян производить при закрытом семенном ящике, так как ризобии погибают от прямых солнечных лучей.

На дачных участках ее лучше высевать с расстоянием между рядами 20-30 см, в рядке между семенами - 4...7 см. Сначала нарезаются бороздки глубиной 3...4 см и после высева в бороздку семена сразу заделать почвой чтобы ризобии не погибли от прямых солнечных лучей.

11. Для борьбы с сорняками используют гербициды рекомендуемые под сою, например Базагран ДБ 1,5...2,0 л/га - против двудольных сорняков и Поаст Плюс 1,5...2,0 л/га против однодольных сорняков в зависимости от засоренности почвы. Обработку проводят при высоте сорняков 10-15 см.

На дачных участках сорняки пропалывают по мере их появления, так как в первые фазы соя растет медленно и сорняки угнетают молодые растения сои.

12. Убирают сою в фазу полной спелости семян. В эту фазу растения сбрасывают листья и бобы приобретают соломенно-желтую или светло-коричневую окраску.

Подготовка зерновых комбайнов к уборке сои заключается в следующим: скорость вращения барабана снижают до 600 об/мин, деки опускают на 5...6 мм, мотовило выносят вперед и опускают до конца.

При ручной уборке на малой площади растения выдергивают из почвы и оставляют их для просушивания, лучше в вертикальном состоянии. После подсыхания растения укладывают в брезент и молотят.

Ворох освобождают от стеблей и створок бобов. Семена провеивают от остатков бобов.

13. Если семена влажные, то их следует немедленно после обмолота подсушить на зерносушилке до влажности 12...14 процентов.

При небольших объемах дачного варианта можно семена просушить на солнце или используя другой источник тепла.

Влажные семена сои, содержащие много белка и жира, быстро портятся - плесневеют, и полностью теряют пищевые свойства и посевные качества.

Сушить семена следует немедленно после обмолота при температуре нагрева не более 40 градусов Цельсия до влажности 12...13% (семена колются на зубах). При более высокой температуре происходит денатурация белка и семена теряют всхожесть.

Сухие семена могут храниться при любой температуре до 3 лет не теряя пищевых качеств и посевных свойств.


Заслуженный деятель науки РФ
доктор сельскохозяйственных наук
профессор Г.С.Посыпанов