Карп – 208 г, масло растительное – 40г, лук – 20г, зелень петрушки – 3 г, мука – 60 г, орехи грецкие – 80 г, перец черный – 0,4 г, соль – 3 г.
Выход:250г.
Карп очистить от чешуи и промыть, потом разрезать на спине, вынуть позвоночные кости, и выпотрошить, промыть и нафаршировать.
Фарш приготовить из пассерованного лука, мелко измельченных молок и икры, зелени петрушки, толченых грецких орехов. Заправить фарш черным перцем и солью. Фаршированную рыбу зашить и завернуть в раскатанный лист крутого теста, приготовленного из муки, растительного масла, соли и воды. Затем поставить запекаться в духовку

Карп – 203 г, лук репчатый – 20 г, сок томатный – 40 г, картофель жареный - 150 г, соль – 2 г, вино белое – 30 г, масло сливочное – 10 г, помидоры – 40 г, зелень – 3 г, гарнир – 150 г.
Выход:100/150/75 г.
Лук порезать и залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, охладить и положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, томатный сок, очищенный и мелко нарезанный помидоры, влить белое вино и посолить. Пластованного нарезанного кусками и посоленного карпа положить на лук и помидоры, накрыть крышкой и тушить в духовке 30 мин, затем вынуть, а лук и помидоры протереть через сито.
На гарнир подать жареный картофель и посыпать зеленью. Полить образовавшимся соусом

Щука - 214 г, масло сливочное – 10 г, вино красное – 10 г, бульон рыбный – 100 г, морковь – 7г, сельдерей – 5 г, картофель – 147 г, грибы – 73 г, мука – 5 г, зелень – 4 г, соль – 2 г.
Выход: 100/150/75 г.
Щуку очистить, разделать на филе (с кожей и реберными костями), нарезать на порции и припустить с добавлением красного вина, нарезанного кольцами лука, моркови, сельдерея, зелени, соли, сливочного масла и рыбного бульона. Отдельно приготовить белый рыбный соус (на сок после припускания рыбы). Соус заправить красным вином и сливочным маслом.
Подавать на стол на блюде с гарниром в виде толченого картофеля, шляпок грибов (отваренных) и полить соусом

Камбала- 173 г, мука – 6 г, масло растительное – 15 г, соль – 2 г, зелень петрушки – 4 г, кислота лимонная – 1 г, лимон – 1/10шт, картофель отварной – 150г, хлеб белый (черствый) – 20 г, кухонный жир для жарки – 8г, салат – 20 г,
Выход: 100/150/30 г.
Очищенную рыбу, нарезать на порции, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в духовке.
Перед подачей на стол рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком, полит разогретым маслом и посыпать хлебной крошкой. На гарнир – отварной картофель

Сом - 222 г, лук – 31 г, масло растительное – 10 г, мука – 4 г, сок томатный – 15 г, соль – 2 г, зелень петрушки – 4 г, лавровый лист – 0,01 г.
Выход: 100/75 г
Очищенного сома, разделать на филе ( с кожей и реберными костями) и нарезать на порции.
Рыбу посыпать черным перцем и тушить в соусе, приготовленном из пассерованного лука и муки, разведенной томатным соком. Все посолить и варить на слабом огне 15 мин. Затем массу развести горячей водой до консистенции жидкой сметаны, заправить порезанной зеленью, лавровым листом и в этом соусе тушить рыбу 30 мин