Свежесобранный аспарагус связать в пучок и положить на дно кастрюли. Залить половиной стакана кипящей воды, накрыть кастрюлю крышкой и хорошенько встряхнуть, чтобы вода полностью покрыла все побеги. Варить аспарагус 10—12 минут, затем обсушить и подсолить. Выложить побеги на горячее блюдо (не на серебряное!) и полить голландским соусом.

Соус можно сделать заблаговременно, а перед подачей на стол только подогреть на водяном бане.

В хорошо взбитые желтки 2 яиц добавить сок 1 лимона и перемешать. 100 г масла нарезать на 6 кусочков. Наколоть на вилку 1 кусочек и опустить его в смесь с лимоном, размешивая до тех пор, пока масло не растает. То же самое проделать и с остальным маслом. Перелить смесь в сковороду и проварить несколько минут на слабом огне. Приправить соус солью и перцем.

500 г ростков маша, 20 г чеснока, 30 г кунжутного масла, 5 г кунжута с солью, 20 г зеленого лука, 20 г соевого соуса, 30 г тонко нарезанного красного перца.



Ростки маша слегка отварить, обсушить, смешать с мелко нарезанными луком, чесноком и перцем, поджаренным толченым кунжутом с солью, кунжутным маслом и хорошо перемешать.

500 г корейского колокольчика, 20 г чеснока, 30 г соевого соуса, 10 г сахара, 5 г поджаренного толченого кунжута с солью, 30 г зеленого лука, 2 г соли, 20 г кунжутного масла, 5 г красного молотого перца, 5 г концентрата.



Очищенные колокольчики мелко порезать, заправить перцем и кунжутным маслом, и все размешать. Затем полить столовым уксусом, посыпать сахаром, добавить лук, чеснок, соль, соевый соус и хорошо перемешать. В готовый салат добавить концентрат и поджаренный толченый кунжут с солью.

250 г сушеного папоротника, 400 г мяса, 100 г репчатого лука, 30 г чеснока, 50 г соевого соуса, 20 г сушеной кинзы, 100—120 г растительного масла, 25 г красного молотого перца, 15 г черного перца, 20 г приправы «тиби».



Соленый папоротник вымочить в холодной воде в течении 12 часов, а сушеный — 22 часов. Затем его перебрать, срезать затвердевшие части, нарезать стебли длиной 3—5 см и отварить в течение 25—30 минут.

В раскаленном масле обжарить мелко нарезанные мясо и лук, перемешать с папоротником, добавляя специи: соевый соус, соль, перец, чеснок. Тушить на медленном огне 10— 15 минут.

Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

20 грибов сушеных, 20 г сушеных ростков бамбука, 30 г кунжутного масла, 30 г моркови, 10 г имбиря, 10 г рисовой водки, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 10 г сахара, 5 г концентрата.



Сырую морковь очистить, помыть, фигурно нарезать и отварить до полуготовности. Имбирь нарезать соломкой.

Подготовленные грибы и ростки бамбука тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Грибы, ростки бамбука и морковь положить на сковороду, влить незаправленный куриный бульон, рисовую водку, соевый соус, положить концентрат, соль, сахар и держать на огне сковороду, накрыв ее крышкой, до тех пор, пока не испарится жидкость. После этого влить кунжутное масло и, неоднократно встряхивая сковороду, перемешать продукты, а затем переложить в фарфоровую миску, охладить и хранить в холодном месте.

300 г златоцвета, 20 г чеснока, 20 г кунжутного масла, 20 г мелко нарезанного перца, 30 г зеленого лука, 30 г соевого соуса, 5 г поджаренного толченого кунжута с солью.



Очищенный златоцвет слегка отварить в соленой воде, промыть холодной водой, обсушить. Нарезать длиной в 5 см. Заправить соевым соусом, луком, поджаренным толченым кунжутом с солью, кунжутным маслом и тонко нарезанным перцем.

120 г сушеных ростков бамбука, 30 г кунжутного масла, 10 г концентрата, 5 г соевого соуса, 10 г сахара.



Ростки бамбука нарезать крупными ломтиками, ошпарить кипятком, после чего откинуть, отжать от воды, посыпать концентратом, сахаром, солью и жарить во фритюре до образования бледной корочки.

Ростки бамбука вновь жарить во фритюре до образования золотистой корочки и затем откинуть, оставляя на сковороде небольшое количество жира. На эту же сковороду сейчас же положить откинутые ростки бамбука, добавить концентрат, соевый соус, кунжутное масло и перемешать, непрерывно встряхивая сковороду.

60 г сушеных ростков бамбука, 40 г сельдерея (зелень), 5 г соевого соуса, 30 г кунжутного масла, 5 г концентрата, 1 г душистого перца.



Зелень сельдерея перебрать, промыть и нарезать соломкой.

Подготовленные ростки бамбука также нарезать соломкой.

Душистый перец опустить в очень горячий фритюр из кунжутного масла и держать его в нем не более чем полминуты, после чего масло процедить.

Ростки бамбука вместе с зеленью сельдерея ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый соус, отвар бобовых (20 г), концентрат, соль и прожарить, неоднократно встряхивая сковороду. После этого влить остальное кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

100 г сушеных ростков бамбука, 40 г стручков фасоли, 30 г кунжутного масла, 10 г концентрата, 10 г сахара, 1 г перца, соль.



Стручки фасоли перебрать, надломать концы, удалить жилки и разрезать пополам. Подготовленные стручки положить в кипящую воду, отварить до полуготовности и откинуть. Ростки бамбука после соответствующей обработки нарезать брусочками, ошпарить в кипятке, откинуть, перемешать с половиной концентрата, сахаром, солью и жарить во фритюре до образования бледной корочки, а затем снова откинуть.

Ростки бамбука вновь погрузить во фритюр, жарить до образования золотистой корочки и откинуть, оставляя на сковороде небольшое количество жира. На эту же сковороду сейчас же положить ростки бамбука, стручки фасоли, добавить концентрат, перемешать, непрерывно встряхивая сковороду, и влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем, как описано в предыдущей рецептуре.