Подрумяненные грецкие орехи придают необычный вкус нежному салату из курицы и риса.

4 порции. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 мин.

• 450 г. куриного бульона-основы
• 450 г. куриных грудок без кожи и костей
• 175 г. длинного коричневого или белого риса
• 250 г. зелёной фасоли, очистить, разделить пополам и бланшировать 3 минуты
• 60 г. грецких орехов,  слегка поджарить
• 1 большой сладкий перец, очистить от семян и порезать мелкими кубиками
• 4 головки зелёного лука, мелко нарезать
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 /2 чайной ложки сухого шалфея
• 1 /8 чайной ложки сахара
• 1 /2 чайной ложки соли
• молотый чёрный перец
• листья шалфея и апельсиновая цедра для украшения

1) Налить бульон в кастрюлю, довести до кипения и положить куриные грудки. Уменьшить огонь и варить их на медленном огне 10 минут, пока они не будут готовы. Вынуть куриное мясо, поставить остывать, затем порезать кубиками.

2) Добавить в бульон воды до 450 мл., довести до кипения. Всыпать рис и варить его на медленном огне 25-30 минут. Когда бульон выкипит, рис будет готов.

3) Положить рис, куриное мясо, фасоль, орехи, красный перец и зелёный лук большую салатницу. Смешать вместе подсолнечное и кунжутное масло, уксус, апельсиновый сок, шалфей, сахар, соль и перец. Заправить этим соусом салат. Хорошенько перемешать и украсить листьями шалфея и апельсиновой цедрой. Подать на стол с ржаным хлебом.

В этом лёгком летнем салате вы сможете наслаждаться разнообразием ароматов средиземноморской зелени.

Маслины и брынза - это завершающий штрих к великолепному куриному салату. Они подчёркивают ароматы белого вина и оливкового масла.

4 порции. Подготовка: 1 час 20 минут. Охлаждение: 2 часа. Приготовление: 20 мин.

• 340 г. баклажанов, очистить и порезать мелкими кубиками
• 1 столовая ложка соли (без верха)
• 225 г. фузилли
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 350 г. куриных грудок, порезать тонкими полосками
• 1 луковица, мелко нашинковать
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 2 черешка сельдерея, порезать ломтиками
• 1 красный сладкий перец, порезать кубиками
• по 1 столовой ложке мелко нарезанных свежих душицы и базилика
• 250 г. цуккини, очистить и порезать тонкими ломтиками
• 200 г. длинноплодных помидоров, без кожи, мелко порезать
• по 3 столовые ложки сухого белого вина и воды
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка горчицы
• 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 250 г. накрошенной брынзы
• 12 маслин для украшения

1) Посыпать баклажаны солью, чтобы они пустили сок. В это время отварить фузилли, промыть и положить в большую кастрюлю.

2) Куриное мясо обжаривать в оливковом масле до готовности. Положить его в тарелку и на время оставить.

3) Добавить 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду и, помешивая, обжаривать лук, чеснок, сельдерей, красный перец, душицу и базилик 3 минуты. Положить баклажаны и обжаривать ещё 5 минут.

4) Выложить цуккини и помидоры на сковороду и тушить на медленном огне в воде и вине 10 минут, пока овощи не станут мягкими. В это время взбить ложку оливкового масла с уксусом, горчицей и петрушкой.

5) Перемешать овощи с фузилли, куриным мясом и салатным соусом. Затем прикрыть и оставить охлаждаться 2 часа. Выложить салат в блюдо и посыпать измельчённой брынзой и маслинами.

Ароматный базилик, традиционны компонент салатов, - основа острой заправки, состоящей из уксуса, оливкового масла и пряностей. Этот соус прекрасно сочетается с куриным мясом, помидорами и гренками.

Хрустящие гренки и упругие листья салата придают блюду особую прелесть и прекрасно сочетаются с сочными помидорами, огурцом и нежным куриным мясом.

4 порции. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 15 мин.

• 100 г. белого хлеба, порезать кубиками
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 4 столовые ложки измельчённого свежего базилика
• 2 мелко порубленных зубчика чеснока
• 4 анчоуса (филе); молотый чёрный перец
• 350 г. отварного куриного мяса, порезать кубиками
• 900 г. помидоров, очистить от кожуры, семян и порезать мелкими кубиками
• 1 большой огурец, очистить от кожуры, порезать мелкими кубиками
• 1 пучок зелёного салата
• веточки базилика для украшения

1) Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить хлебные кубики на середину противня и выпекать 12-15 минут до появления золотистой корочки. Снять с противня и остудить.

2) В это время смешать масло, уксус, анчоусы, чеснок и перец в миксере. Соус для салата готов.

3) Положить гренки , куриное мясо, помидоры и огурец в большую кастрюлю. Тщательно перемешать с соусом. Дать настояться в течении 5 минут.

4) Выложить листья зелёного салата на 4 тарелки и разложить салат в центре каждой. Украсить базиликом и подать на стол.

Этот освежающий восточный салат состоит из хрустящей капусты, пророщенного маша, яичной лапши и куриного мяса. В качестве заправки используют насыщенный соус из арахисовой пасты и сои.

4 порции. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 15 мин.

• 175 г. китайской лапши ( можно домашней)
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 120г. арахисовой пасты
• 120 мл. воды
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 250 г. белокочанной капусты, нашинковать
• 1 красный сладкий перец, очистить от семян и мелко нарезать
• 450 г. отварного куриного мяса, порезать полосками
• 100 г. пророщенного маша
• 6 головок зелёного лука, мелко порезать
• 2 столовые ложки арахиса обжарить

1) Приготовить лапшу, тщательно просушить, положить в большую кастрюлю и смешать с 1 чайной ложкой масла.

2) Перемешать арахисовую пасту, соевый соус, уксус и остатки кунжутного масла в миксере до получения однородной массы. Соус для салата готов.

3) Добавить капусту в лапшу и заправить соусом. Аккуратно положить туда красный перец, куриное мясо, пророщенный маш и половину зелёного лука. Выложить салат на блюдо, посыпать арахисом и оставшимся луком и подать на стол.

4 порции. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 15 мин.

• 175 г. тальятелле ( или других макаронных изделий)
• 350 г. соцветий брокколи
• 2 чайные ложки острой или средней пасты карри
• 3 столовые ложки чатни из манго (потереть манго сквозь сито, добавить лимонный сок и душицу и хорошо взбить)
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 150 мл. натурального йогурта или сметаны
• 1 /4 чайной ложки соли; молотый перец
• 350 г. отварного куриного мяса, нарезать мелкими кубиками
• 1 красная луковица , мелко нашинковать
• 1 красный сладкий перец, очистить от семян и нарезать полосками
• 2 столовые ложки слегка поджаренного миндаля без шелухи

1) Приготовить тальятелле . Добавить брокколи за 3 минуты до окончания готовки, откинуть на дуршлаг, промыть и просушить.

2) Тем временем в маленькой кастрюле перемешать пасту кари ( или острый томатный соус), чатни и уксус до получения однородной массы. Добавить йогурт или сметану, соль немного перца и ещё раз всё тщательно перемешать. Соус для салата готов.

3) Положить тальятелле и брокколи в большую кастрюлю. Добавить половину приготовленного соуса и всё хорошо перемешать. Затем положить курицу, лук, красный перец и оставшийся соус и опять перемешать.

4) Выложить салат на блюдо, посыпать сверху поджаренным миндалём и подать на стол

В этом необыкновенном салате сочный изюм кишмиш, острая паста кари и рис создают необыкновенный букет. После приготовления это блюдо должно постоять 2 - 3 часа в холодильнике. Перед подачей на стол посыпать миндалём.

4 порции. Подготовка: 20 минут. Приготовление:1 час.

• 450 мл. куриного бульона основы
• 450 г. куриных грудок без костей и кожи
• 150 г. длинного коричневого риса
• 250 г. стручков фасоли, разрезать пополам и бланшировать
• 4 большие моркови, натереть
• 4 головки зелёного лука, мелко нарезать
• 60 г. изюма без косточек
• 300 мл. натурального йогурта
• 2 ст. ложки майонеза
• 1 чайная ложка средней остроты пасты кари
• 1 /4 чайной ложки соли
• молотый перец
• 6 больших листьев зелёного салата
• 30 г. слегка поджаренного миндаля без шелухи

1) Налить бульон в кастрюлю, довести до кипения. Затем положить туда куриные грудки, уменьшить огонь и варить 10-15 минут на медленном огне. Выложить на тарелку и остудить.

2) Добавить бульона до 450 мл. и довести до кипения. Насыпать рис, помешивая, и поставить на медленный огонь. Закрыть крышку и дать ему покипеть 30 мин. Когда рис будет готов, поставить кастрюлю с готовым рисом охлаждаться.

3) Порезать холодные куски куриной грудки на мелкие кубики и положить их в кастрюлю. Перемешать с рисом, фасолью, морковью, луком и кишмишем.

4) Соединить йогурт, майонез, пасту карри, соль, перец в большой кастрюле. Добавить смесь из курицы и риса и перемешать.

5) Листья зелёного салата разложить на большой тарелке, а сверху выложить салат, посыпать поджаренным миндалём и подать на стол.

Яблоки, сельдерей и грецкие орехи - ингредиенты классического салата, впервые приготовленного в гостинице "Уолдорф - Астория" в Нью-Йорке.

В кислый сливочный соус для салата входят: голубой сыр, йогурт, сметана. С этой пикантной заправкой хорошо сочетаются куриное мясо, сладкий горошек и виноград.

4 порции. Приготовление: 25 минут.

• 85 г. голубого сыра порезать кубиками
• 225 мл. натурального йогурта
• 150 мл. сметаны
• 1 столовая ложка сахара (без верха)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка измельчённого свежего укропа или 1 чайная ложка сухого укропа
• 1/8 чайной ложки соли
• молотый перец
• 450 г. отварного куриного мяса, порезать маленькими кубиками
• 175 г. сладкого зелёного горошка, бланшировать 3 минуты
• 2 зелёных сладких яблока, без сердцевины, порезать маленькими кубиками
• 70 г. водяного кресса
• 340 г. красного винограда, очистить от косточек
• 3 средних черешка сельдерея, порезать кубиками
• 60 г. грецкого ореха крупно накрошить
• 4 кусочка хлеба с корицей и изюмом, нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке

1) Для соуса размять голубой сыр и смешать с йогуртом, сметаной, сахаром, лимонным соком, укропом, солью, перцем.

2) Перемешать куриное мясо, сладкий горошек, яблоки, водяной кресс, виноград, сельдерей, грецкие орехи и сухарики с салатным соусом. Переложить в салатницу и подать на стол с ржаным хлебом.

• 300 - 400 г. рыбы
• 3 -4 картофелины
• 100 г. соленых или маринованных огурцов
• 75 г. зеленого салата
• 2 сваренных в крутую яйца
• 1 стакан майонеза
• соль по вкусу

Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оставив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью, майонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.

• 1 банка печени трески
• 5 сваренных в крутую яиц
• 2 крупные луковицы или 150 г. зеленого лука
• соль
• черный молотый перец по вкусу

Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или
зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник.

• 1 банка (200 г.) консервированной скумбрии
• по 2 1/2 столовой ложки сметаны и майонеза
• 1 сваренное вкрутую яйцо,
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль по вкусу