Отобрать целые ягоды, промыть их, просушить, смешать с яичным белком и постепенно обвалять в просеянной сахарной пудре. Сначала взять горсть пудры и смешать с ней клюкву, а затем все ягоды высыпать в остальную пудру и перекатать в ней.



500 г клюквы, 500 г сахарной пудры, 1 яйцо.

Бруснику перебрать, положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, сразу же откинуть на решето и дать стечь воде. После этого бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды (или можно залить медом), положить немного корицы, гвоздику или лимонную цедру и варить до готовности.

Горячее варенье из таза перелить в миску и переложить в стеклянную банку, когда варенье остынет, закрыть пергаментной бумагой и завязать.

Это варенье подают к обжаренной говядине, телятине, баранине, птице и дичи.



1 кг брусники, 500 г сахара, или меда, 0,5 стакана воды., корица, 3 шт. гвоздики или лимонная цедра.

Бруснику перебрать и промыть. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и вместе с ягодами поместить в горячий сироп. Довести до кипения, а затем варить на небольшом огне до готовности.



500 г ягод брусники, 500 г яблок, 1.5 кг сахара, 1 стакан воды

Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высыпать в таз для варки варенья, засыпать сахарным песком, добавить воду, корицу и гвоздику. Довести до кипения, а затем варить на очень слабом огне до готовности.



1 кг ягод брусники, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка корицы в порошке, 4 бутона гвоздики.

Подготовленные ягоды разварить в воде, протереть через сито, добавить сахарный песок и варить повидло до готовности.



По 1 кг ягод брусники и черники, 1 кг сахара, 1 стакан воды

ромытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уваривать до готовности.



По 1 кг ягод брусники и голубики, 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Перебранные и промытые ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, смешать с сахарным песком, подогреть до 95° С и расфасовать в стерилизованные банки. После этого пастеризовать в кипящей воде 20—30 минут, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.



1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Зрелую отборную бруснику ссыпать в стеклянную бутыль, залить приготовленным холодным сиропом и хранить в прохладном месте в закрытом виде.



1 кг ягод брусники, 300—400 г сахарного сиропа (из 250 г сахара), 0,5 стакана воды.

В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, добавить сок голубики, процедить, разлить в формы и охладить.



300 г сока из ягод голубики, 30 г желатина, 140 г сахара, 1 л воды.

Из промытых ягод отжать сок. Мезгу залить горячей водой и варить 5 минут, отвар процедить. Желатин выдержать в воде 10 минут. В отваре растворить сахарный песок, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. В подготовленный сироп с желатином добавить ягодный сок, процедить, разлить в вазочки и охладить в течение 1—2 часов до застывания.



200 г ягод голубики, 200 г сахара, 30 г желатина, до 1 л воды.