Положить в чугунок (или кастрюлю) очищенные креветки, нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, добавить 1 л воды и поставить на огонь.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).



250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепотка черного молотого перца, соль.

В посуду положить подготовленные устрицы, налить готовый бульон и довести до кипения, после чего снять пену, влить струйкой взбитое яйцо, кунжутное масло. В тарелку положить ломтики свежих огурцов и налить бульон с устрицами.



6 устриц, 1 яйцо, 35 г свежих огурцов, 5 г кунжутного масла, ингредиенты куриного бульона

Отварные мидии нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15—20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидий, соль, черный перец (5—6 горошин).

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.



150—200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, соль, 1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Крупные кусочки вареной мякоти крабов нарезать, удалив содержащиеся в них костные пластинки. Подготовленную мякоть крабов положить в неглубокую посуду, залить небольшим количеством нежирного рыбного бульона, добавить масло и при слабом нагреве довести до кипения. Суп варить обычным способом, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки, нарезанные дольками помидоры.

При подаче положить в тарелки кусочки мякоти крабов, залить супом.



250—300 г вареных крабов, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1/2 корня петрушки, 2—3 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка соли.

У крабов удалить костные пластинки. Свежие огурцы нарезать ломтиками, срезав с их концов кожицу. Подготовленные крабы положить в посуду, налить готовый бульон и довести его до кипения, после чего снять пену, добавить жиров и перелить бульон в суповую миску или глубокую тарелку, куда предварительно положить ломтики огурцов.



60 г консервированных крабов, 50 г огурцов, ингредиенты куриного бульона

Масло растопить на сковороде. Добавить омаров и держать на огне 3 минуты. Затем влить сливки или молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками, поджаренными на масле.



2 ст. ложки масла или маргарина, 400 г омаров. 3 стакана сливок или молока, соль и перец.

Филе сырой курицы пропустить два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц, положить отжатые от воды моллюски и перемешать.

В посуду налить готовый бульон, довести до кипения, положить в него небольшими кусочками (щепоткой) приготовленный фарш и снова вскипятить. После этого снять пену, влить растопленный куриный жир и перелить в суповую миску или глубокую тарелку.



90 г курицы, 20 г моллюсков, 1/4 яйца (белок), 5 г куриного жира, ингредиенты куриного бульона

Вес ласточкиного гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз.

Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидрат окиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Готовый куриный бульон налить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое ласточкино гнездо подавать на маленькой тарелке отдельно.

Вычистив панцирь, варить черепаху 30 минут. После этого извлечь мясо и порезать его на мелкие кусочки. Отдельно сварить морковь с солью, сахаром и маслом. В сваренный морковный суп добавить мясо черепахи и процедить бульон, в котором варилась черепаха. В полученный суп добавить картофельный крахмал и вскипятить, постоянно помешивая. Соль по вкусу. При желании суп можно приправить лимонным соком.



1 черепаха, 1 морковь, 1 ст. ложка картофельного крахмала, кусочек масла, щепотка сахара, лимон, соль.

Сушеных лягушек замочить в теплой воде. Когда они станут мягкими, вынуть филе, промыть и положить в холодную воду.

Через 10—12 часов филе откинуть, очистить от пленок и темных пятен, снова залить холодной водой и поставить в холодное место для хранения. Вес филе хашимы после замачивания увеличивается в пять раз. Филе лягушек тщательно отжать от воды и вместе с зеленым горошком ошпарить кипятком, после чего откинуть, положить в посуду и налить готовый бульон, который предварительно вскипятить, снять пену и влить в него кунжутное масло.



15 г сушеных лягушек (хашима), 35 г зеленого горошка, 5 г кунжутного масла, ингредиенты куриного бульона