Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, хорошо размешать деревянной ложкой или лопаткой. Перед подачей полученную смесь соединить со сметаной. Подавать к салатам из овощей, фруктов, грибов с овощами и т.п.



400 г сметаны, 25 г 9%-ного столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль. молотый перец.

Свежие или сухие отваренные грибы, лук, яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой (сметана, в которую добавлены по вкусу соль, сахар, уксус, горчица). Посыпать измельченной зеленью. Подавать к холодным закускам, к отварному горячему картофелю, кашам.



350 г отварных грибов, 2 луковицы, яблоко (лучше кислое), стакан сметаны, зелень петрушки, сельдерея, укроп, соль, сахар, уксус, горчица по вкусу.

Корни хрена замочить в воде, очистить (скоблить ножом), промыть, измельчить на мелкой терке. Тертый хрен положить в чашку, налить примерно такое же количество кипятка, закрыть блюдцем или крышкой, дать остыть. Затем заправить сахаром, солью, уксусом. В готовый хрен можно добавить тертую вареную свеклу. Подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.



150 г хрена (корень), 100 г 9%-ного столового уксуса, 250 г воды, 10 г сахара, соль.

Корни хрена очистить, промыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Подавать к холодной свинине, мясному студню.



250 г хрена, 20 г сахара, 3 ст. ложки сметаны, соль.

Нарезанные соломкой или натертые на терке с крупными отверстиями овощи пассеровать до готовности, добавить столовый уксус, душистый перец горошком, лавровый лист и варить 15—20 минут. В конце варки ввести разведенный холодным бульоном картофельный крахмал или пшеничную муку, смесь довести до кипения и заправить по вкусу солью и сахаром.



600 г моркови, 250 г репчатого лука, 50 г петрушки или сельдерея (корень), 100 г растительного масла, 500 г 2—3%-ного столового уксуса, 1 ст. ложка картофельного крахмала или пшеничной муки, сахар, соль, специи по вкусу.

Морковь, петрушку или сельдерей (корень) нарезать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями и пассеровать на слабом огне на растительном масле до полной готовности, затем добавить томат-пюре и продолжать пассеровать еще 7—10 минут. Добавить рыбный бульон или бульон от нерыбных продуктов моря, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу и варить 15—20 минут. В конце варки заправить маринад по вкусу солью, сахаром, уксусом.



350 г моркови, 250 г репчатого лука, 50 г петрушки или сельдерея, 800 г томата-пюре, 100 г растительного масла, уксус, сахар, соль. специи по вкусу.

Мелкую соль, сахар, молотый перец смешать, развести 3%-ным столовым уксусом и добавить растительное масло.

Готовую заправку следует хранить в закрытой бутылке из темного стекла или в эмалированной посуде, или в посуде из нержавеющей стали. Перед использованием смесь необходимо хорошо взбалтывать. До употребления заправку следует хранить в темном холодном месте.

Продолжительное хранение заправок приводит к окислению жира и появлению неприятного салистого привкуса. Вот почему заправки лучше всего готовить незадолго до их употребления, причем заправлять блюдо следует перед самой подачей.



1 стакан растительного масла, 1 стакан 3%-ного столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, молотый перец по вкусу.

Чеснок и зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью и сахаром до получения однородной массы, развести томатным соком, столовым уксусом, добавить растительное масло и молотый перец.



1 стакан растительного масла, 0,5 стакана томатного сока, 0,5 стакана 3%-ного столового уксуса, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка сахара, 3—4 дольки чеснока, соль, молотый перец по вкусу.

Сметану смешать со столовым уксусом, сахаром, солью и молотым перцем.



400 г сметаны, 0,5 стакана 3%-ного столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, молотый перец по вкусу.

В майонез добавить натертый хрен, столовый уксус, сахар, соль и все хорошо перемешать.



150—175 г натертого хрена, 350—375 г майонеза, уксус, соль, сахар по вкусу.