Муку просеять, смешать с манной крупой, пиво нагреть до кипения и быстро влить в муку с крупой, тщательно вымесить, постепенно вбивая яйца. Если тесто все-таки получится жидким, добавить муки и крупы. После того, как тесто перестанет липнуть к руке и доске, оставить его при комнатной температуре на 1 час для структурирования. За это время подготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, тыквой, морковью, добавить в фарш сухое вино, вымесить.

Из теста раскатать длинные полоски, положить на них фарш, вылепить колбаски, отварить, как обычные пельмени.



Для фарша: 1 стакан мясного фарша, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка тертой тыквы, 3 ст. ложки белого сухого вина.

Для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана манной крупы, 1/2 стакана пива, 3 яйца.

Очищенные овощи нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них — продолговатые кусочки говядины, сверху остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения, варить 8—10 минут на слабом огне без помешивания. Настаивать без нагревания 10—15 минут.



100 г говядины без костей, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смородины.

Из грудной части курицы осторожно вынуть реберные кости, подрезать кожу с позвоночника и удалить его. Оставить кожу с мясом, ножки, крылышки. Кости мелко порубить, положить на дно кастрюли.

Приготовленную курицу наполнить овощами, нарезанными кружочками, пересыпая их промытыми рисом и тмином. Курицу осторожно завернуть, чтобы получилась целая тушка, зашивать не нужно, просто сложить так, чтобы не было видно начинки, положить в кастрюлю на кости, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15—20 минут. Настаивать без огня под крышкой 20—30 минут. Если птица за это время не размягчится, вновь довести до кипения и повторить настаивание.

В бульон добавить сметану, залить этим соусом курицу на блюде. Таким же образом можно приготовить цыплят, утку, небольшую индейку.



Небольшая курица, 1 морковь, 2 луковицы, 3 картофелины, по 2 ст. ложки риса и сметаны, 1 ч. ложка семян тмина.

Трепанги и мякоть вареной курицы нарезать крупными ломтиками. Ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира. На эту же сковороду влить готовый бульон (20 г), довести до кипения, а затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.



25 г сушеных трепангов, 1,2 кг курицы, 30 г свиного сала, 15 г зеленого лука, 10 г крахмала, 5 г сахара, ингредиенты куриного бульона.

Трепанги нарезать кубиками, ошпарить кипятком и откинуть.

Филе сырой курицы нарезать кубиками, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), обжарить во фритюре и откинуть.

На сковороду налить незаправленный куриный бульон (20 г), положить трепанги, куриное филе, добавить рисовую водку, концентрат, настойку имбиря, соль, квасцы и довести до кипения, после чего снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а потом растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.



20 г сушеных трепангов, 125 г курицы, 30 г свиного сала, 1/4 шт. яйца, 10 г крахмала, 15 г зеленого лука, ингредиенты куриного бульона.

Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать и обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета. Трепанги нарезать ломтиками, ошпарить в кипятке и откинуть. Имбирь нарезать соломкой.

На сковороду положить прогретые в кипятке трепанги, лук, имбирь, влить готовый бульон (20 г) и довести до кипения, после чего снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком.



40 г сушеных трепангов, 20 г репчатого лука. 30 г свиного сала, 5 г сахара, 10 г свежего имбиря, 15 г зеленого лука, 10 г крахмала, ингредиенты куриного бульона.

Сушеную икру креветки положить в холодную воду на 10—15 минут, после чего воду слить и до использования хранить икру в холодном месте. Трепанги целыми тушками ошпарить кипятком и откинуть. Икру креветок отжать от воды. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2—3 см.

На сковороду положить ошпаренные в кипятке трепанги, влить готовый бульон (20 г), положить икру креветок и довести до кипения. С поверхности жидкости снять пену, а затем, встряхивая сковороду, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком.



40 г сушеных трепангов, 10 г сушеной икры креветок, 10 г крахмала, 30 г свиного сала, 15 г зеленого лука, 5 г сахара, ингредиенты куриного бульона.

Промыть сельдерей, удалить листья, а стебли нарезать дольками длиной 3 см. Подготовленные ростки бамбука и креветки, очищенные от панциря, также нарезать маленькими ломтиками.

Сельдерей и ростки бамбука отварить в воде до готовности, вынуть из кастрюли, остудить. Креветки обжарить, добавить масло с перцем хуацзё, соль, глютамат натрия, смешать с сельдереем и ростками бамбука.



250 г сельдерея, 100 г креветок, 50 г ростков бамбука, 2 г соли, 1 г глютамата натрия, растительное масло с перцем хуацзё по вкусу.

Очистить и растолочь чеснок, мелко нарезать зелень петрушки. Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить чеснок, зелень, соль и черный перец, положить креветки, налить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.



2 кг креветок, 1 головка чеснока, пучок зелени петрушки, 50 г сливочного масла, 1/2 кофейной ложки соли, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца.

Уложить мясо креветок, грибы и лук в кастрюлю, влить белое вино, закрыть крышкой и прогреть на медленном огне от 10 до 15 минут, не давая закипать. Процедить, сохранив бульон. В сотейнике растопить масло, всыпать муку, перемешать и сразу же по загустении влить бульон и херес, не забывая при этом размешивать. Если соус получился слишком густым, добавить молоко. Положить в соус креветки, грибы, лук, соль, перец и медленно добавить сливки (все время помешивая). Затем осторожно разогреть на очень слабом огне и подавать в раковинах (специальной посуде), гарнировав картофельным пюре.



900 г мяса крупных креветок, 110 г грибов (шампиньонов), 1 мелко нарезанная головка лука, 275 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 рюмка хереса (или коньяка),150 г 48%-ных сливок, соль и перец, 900 г картофельного пюре.