• 200 г. кочанного салата
• 200 г. редиса
• 200 г. помидоров
• 150 г. свежих огурцов
• 250 г. майонеза с горчицей.

• 2 пучка редиски
• 100 г. сливочного масла.

Посредине тарелки положить горкой растертое размягченное сливочное масло. Вокруг положить хорошо вымытую целую редиску, оставив у каждой 2 - 3 см. зелени. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму лепестков. Соль подать отдельно.

• 400 г. моркови
• 4 дольки чеснока
• 100 г. майонеза
• 100 г. ядер грецких орехов
• соль, сахар
• листья зеленого салата.

Морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, ядра грецких орехов нарубить, добавить соль, сахар, заправить майонезом. На блюде красиво выложить листья зеленого салата, а на них - горкой салат, украшенный ядрами грецких орехов.

• 750 г. свежей капусты
• 1 - 2 моркови
• 3 столовые ложки масла растительного
• 1/2 стакана уксуса 3 %-ного.
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 80 г. лука зеленого.

Зачищенный и обмытый кочан капусты разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать, сложить в неглубокую посуду (лучше эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаянсовую, эмалированную или стеклянную посуду, добавить мелко нарезанную или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус, перемешать и поставить на 2 - 3 часа в холодное место. Перед подачей добавить растительное масло, сахар, перемешать, положить в салатницу и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат из белокочанной капусты можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно размоченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также бруснику, клюкву, маринованные фрукты и ягоды. Этот салат подают в качестве закуски или гарнира к холодным и горячим жареным блюдам из мяса и птицы, а также к холодной отварной рыбе.

• 500 г. белокочанной капусты
• 1 большая морковь
• 2 красных яблока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 десертная ложка тертого лука
• 1 стакан майонеза
• соль и перец по вкусу.

Мелко нашинковать капусту и поместить ее холодную воду на пол часа. Очистить морковь и натереть ее на терке. Мелко нарезать яблоко. Побрызгать лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Высушить капусту, смешать ее с луком, морковью и яблоками. Добавить немного майонеза, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Подавать этот салат лучше с холодным мясом (тонко нарезанная ветчина, жареная говядина или ягнятина).

• 150 г. белокочанной капусты
• 100 г. моркови
• 50 г. сельдерея
• 100 г. лука - порея
• 100 г. яблок
• 1/2 стакана сметаны

Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и яблоки натереть на крупной терке, лук - порей нарезать, заправить сметаной, перемешать, положить в салатник. Украсить салат зеленью лука порея.

• 1 морковь
• яблоки свежие и помидоры по 2 шт.
• 1 огурец
• 50 г. салата зеленого
• 40 г. сельдерея (корень)
• лимонный сок с одного лимона
• 50 г. сливы или вишни
• 1/2 стакана сметаны
• сахар, соль по вкусу
• укроп

Очищенные и вымытые сырые морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой соломкой (у моркови использовать только красный слой), помидоры, огурцы, сливы - дольками, листья салата - на 2 - 3 части. Подготовленные овощи и плоды соединить и добавить вишни (без косточек). При подаче салат заправить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, уложить в салатницу и украсить. Сверху посыпают укропом. Витаминный салат можно готовить с добавлением редиски, вареного быстрозамороженного зеленого горошка, молодых стручков бобов, соцветий цветной капусты и других овощей.

• 500 г. зеленого салата
• 3/4 стакана заправки салатной
• соль по вкусу
• укроп

Промытые листья листового или кочанного салата разрезать на 2 - 3
части, положить в салатницу, заправить салатной заправкой, аккуратно перемешать и посыпать укропом. Кроме укропа, салат можно посыпать мелко нарезанными, предварительно натертыми чесноком, корочками пшеничного хлеба. Вместо салатной заправки салат можно заправить сметаной или простоквашей, а сверху положить дольки вареных яиц и свежих огурцов. Зеленый салат подавать к жареным мясу, птице, дичи и рыбе.

• 200 - 250 г. сырой свеклы
• 1 - 2 столовые ложки хрена
• соль, сахар по вкусу
• сок 1/2 лимона
• 1/2 стакана сметаны с майонезом

Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с хреном, посолить, посластить, сдобрить соком лимона, заправить сметаной смешанной с майонезом в равных количествах. У салата должен быть хорошо выраженный вкус хрена.