Время замачивания:12 ч или на ночь.
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 2 ст.л. зерен (спельтры, пшеницы, ржи, ячменя), 5 ст.л. родниковой воды, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. сливок, 2 ч.л. очищенных грецких орехов.
1. Зерно размолоть в зерномолке и на 12 ч или на ночь замочить в родниковой.
2. На следующий день добавить мед и сливки и все хорошо перемешать. Посыпать размельченными грецкими орехами.
Кексы из муки цельносмолотого зерна спельтры
Время приготовления: около 35 мин.
Время выдержки: около 30 мин.
Порции: 30 шт.
Для теста: 300 г мелкой муки цельносмолотого зерна спельты (полбы), 100 г муки гречихи, 120 г экологически чистого маргарина, 150 г меда, 100 г кокосовых хлопьев, 100 г мелко порубленных лесных орехов, 3 ст.л. сливок, немного порошка корицы, немного порошка имбиря, немного порошка аниса, 1 щепотка морской соли, тертая цедра 1 необработанного лимона.
Дополнительные компоненты: 1 ст.л. масла для противня, 1 яичный желток для смазывания, весь кунжут и анис (или мак) для посыпания.
1. Все компоненты теста быстро смешать друг с другом. При несовмещении добавить воды. Тесто в форме шарика оставить прикрытым в холодильнике на 0,5 часа.
2. Духовку разогреть до 180 С . Тесто тонко раскатать на рабочей площади, слегка припорошенной мукой, и вырезать из него кружки, звездочки, сердечки и т.д.
3. Противень смазать маслом. Положить на него фигурки и смазать яичным желтком. Затем посыпать кунжутом и анисом (маком).
4. Фигурки выпекать в духовке на среднем уровне 10 мин

Время приготовления: около 15 мин.
На 1 порцию: 1 небольшой банан, 1 ч.л. жидкого меда, 4 половинки ядер грецких орехов.
1. Разогреть гриль. Бананы очистить и разрезать пополам вдоль. Места разреза смазать медом.
2. Порубить грецкие орехи и посыпать ими места разреза.
3. Половинки бананов положить на огнеупорную тарелку и жарить в гриле 4-5 мин

Время приготовления: около 15 мин.
На 4 порции: 4 мягких банана, 1 щепотка ванильного крема, 4 свежих финика, 3 ст.л. несладких сбитых сливок.
1. Бананы очистить, порезать на куски, размять вилкой и сбить вместе с ванильным кремом.
2. Финики очистить и мелко порезать.
3. Сбитые сливки довести до консистенции бананового мусса и добавить финики

Время приготовления: около 15 мин.
На 4 порции: 4 мягких банана, 1 ст.л. льняного семени, 6 ст.л. творога, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. семян подсолнечника.
1. Бананы очистить, порезать на кусочки и взбить миксером до пены.
2. Творог соединить с банановым муссом и добавить льняное семя и мед.
3. Творожное блюдо выложить на тарелку и посыпать зернышками подсолнечника.

Варианты: а) добавить к творогу еще 1 ст.л. кокосового тертого шоколада;
б) хороший ореховый вкус придает 1 ст.л. размельченных лесных орехов.

Время приготовления: около 25 мин.
На 4 порции: 2 банана, 4 ст.л. сливок 9сметаны высшего сорта), 600 г красной свеклы, 4 больших листа кочанного салата.
1. Бананы очистить и порезать кусочками. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре.
2. Свеклу очистить и потереть сырой на крупной терке.
3. Свеклу смешать с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата.

Время приготовления: около 45 мин.
На 4 порции: 180 г моркови, 150 г зеленого лука, 120 г корешков сельдерея, головка репчатого лука средней величины, 1 ч.л. сливочного масла, 50 г муки грубого помола из спельты, 1 ст.л. вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 1 ст.л. сливок, 1 щепотка имбирного порошка, 1-2 ст.л. порубленной петрушки.
1. Морковь, зеленый лук и сельдерей почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками.
2. Разогреть 0,5 ч.л. сливочного масла в сковороде и потушить в ней лук до прозрачности. Лук посыпать мукой грубого пола из спельтры и немного подрумянить, помешивая.
3. Налить 0,5 л воды, добавить вегетарианский овощной бульон и положить подготовленные овощи. Суп варить под крышкой 20-25 минут.
4. Сливки и оставшиеся 0,5 ч.л. сливочного масла добавить в суп и приправить имбирем. Перед подачей на стол посыпать суп петрушкой.

Время приготовления: около 30 мин.
На 2 порции: 2 ломтика хлеба из муки грубого помола, 400 г творога, 40 г спельтовых хлопьев (можно овсяных), 40 г манной крупы, 2 зубчика чеснока, немного травяной соли, 1 изрубленная луковица-репка, немного вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 100 г сливочного масла, 1 ст.л. кружков зеленого лука, 1 ст.л. рубленной петрушки, 1 ч.л. укропа.
1. Хлеб из цельносмолотого зерна поджарить в тостере, затем порезать мелкими кубиками.
2. Творог вместе со спельтовыми хлопьями и манной крупой смешать в миксере как пюре.
3. Чеснок мелко порубить. Чеснок, кубики лука с небольшим кол-вом травяной соли и овощным бульоном добавить к творожной смеси и еще раз довести до пюре (в виде тугого теста).
4. Из творожного теста сделать небольшие клецки. В каждой клецке сделать углубление, положить туда несколько поджаренных хлебных кубиков и снова закрыть углубление.
5. Готовить клецки в несильно кипящей соленой воде пока не всплывут на поверхность.
6. Растопить сливочное масло. Положить в него порубленные травы.
7. Клецкам дать хорошо обсохнуть и положить на тарелку. Полить сверху травами.

Время приготовления: около 45 мин.
На 4 порции: 50 г моркови, 1 веточка розмарина, немного морской соли, 100 г обезжиренного творога, 150 г овсяных хлопьев, 50 г натертого на терке сыра 60%-ной жирности, 1 ст.л. порубленной петрушки, немного травяной соли, 2 ст.л. зернышек подсолнечника, 1 ст.л. оливкового масла холодной обработки.
1. Морковь очистить, срезать наросты и порезать кусочками. Потом варить около 15 мин. В небольшом кол-ве воды вместе с веткой розмарина и малым кол-вом соли, пока морковь не станет мягкой.
2. Вынуть ветку розмарина, моркови дать обсохнуть. Вместе творогом довести ее до пюре. Затем добавить овсяные хлопья, сыр и петрушку и приправить котлетную массу травяной солью.
3. Влажными руками сделать из морковной массы 4 котлеты. Обвалять их в зернах подсолнечника и как следует сжать.
4. Масло разогреть в сковороде с покрытием м в ней при средней температуре обжарить котлеты с двух сторон по 3-4 минуты до золотисто-коричневого цвета.
Совет: к котлетам можно подать небольшой нейтральный салат.

Время приготовления: около 2,25 часа
Время замачивания: около 10 часов или на ночь.
На 4 порции:100 г спельты (полбы), около 1 кг сезонных овощей (баклажанов, цуккини, стручкового перца, петрушки, моркови, 1 кубик вегетарианского овощного бульона, 1 щепотка морской соли, немного сливочного масла для смазывания формы, 3 яичных желтка, 100 г сливок, 1 ст.л. сливочного масла или маргарина, 100 г натертого на терке сыра более 60%-ной жирности, несколько листиков базилика или купыря.
1. Спельту замочить на 10 часов в 0,25 л воды в посуде с крышкой.
2. Вымыть овощи, почистить и порезать мелкими кубиками. Овощные кубики недолго тушить в небольшом кол-ве воды с кубиком овощного бульона и малым кол-вом соли на медленном огне. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов по Цельсию.
3. Тем временем спельту поварить на медленном огне около 0,5 часа в той воде, где она мокла, а потом на 0,5 поставить ее около плиты набухать.
4. Смазать жиром форму для запеканки. Перемешать спельту с овощами и положить в форму.
5. Яичные желтки взбить со сливками и сыром и полить запеканку. Сливочное масло положить сверху кусочками.
6. Запеканку печь в духовке на среднем уровне около 35 мин. За это время помыть листки трав, дать им обсохнуть и крупно порезать. Посыпать ими готовое блюдо.

Время замачивания: 12 часов или на ночь
Время приготовления: около 1,5 часа.
На 4 порции: 200 г зерен спельты (полбы), 1,2 кг овощей по сезону (болгарский перец, морковь, зеленый лук, репчатый лук, цуккини, клубней сельдерея, цветной капусты), 1 зубчик чеснока, 1 пучок лука-резанца, 1 пучок свежих трав по сезону. 150 г натурального йогурта, 50 г сливок, 5 ст.л. сливочного масла, немного травяной соли.
1. Спельту замочить на 12 ч или на ночь в 400 мл воды. На следующий день спельту в этой воде готовить 0,5 ч. на медленном огне под крышкой. Затем оставить на 0,5 часа около плиты набухать.
2. За это время овощи почистить, вымыть и мелко порезать.
3. Зубчик чеснока очистить и потолочь. Зеленый лук и другие травы вымыть, дать им обсохнуть и мелко порубить.
4. Смешать йогурт и сливки. Добавить чеснок и травы и оставить соус холодным до подачи на стол.
5. Когда спельта готова, потушить овощи в 1 ст.л. сливочного масла. Затем прибавить спельту и 50 мл воды и все вместе тушить до готовности овощей.
6. Приправить спельту и овощи травяной солью и добавить оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла. Полить травяным соусом.