Компоненты: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 3 головки репчатого лука, 3—4 стручка сладкого перца, 1/2 головки чеснока, 2/3 стакана майонеза, соль, перец по вкусу, зелень.

Приготовление: Баклажаны запечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дать остыть и очистить от кожуры. Затем мелко порубить, смешать с нарезанными помидорами, луком, болгарским перцем, добавить истолченный чеснок и заправить густым майонезом, солью и перцем по вкусу

Компоненты: Баклажаны 500 г, помидоры. 2—3 шт., чеснок 2 зубчика, масло растительное 3—4 ст. л., сметана некислая 1 стакан, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на полчаса. Приготовить приправу: натереть на терке помидоры, чеснок, нарезать укроп, посолить. Обжарить баклажаны на масле и уложить в салатник слоями, каждый слой покрывая приправой и небольшим количеством сметаны

Компоненты: 2 маленьких баклажана, нарезанные ломтиками, 5 ст. л. оливкового масла, 1/4 стакана красного винного уксуса, 2 зубчика чеснока раздавленных 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. молотого кумина, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 огурца, нарезанного тонкими кружочками 2 очень спелых помидора, нарезанных тонкими кружочками, 2 ст. л. натурального йогурта, соль и молотый черный перец, нарезанная петрушка для украшения блюда.

Приготовление: Разогреть гриль. Слегка смазать ломтики баклажанов оливковым маслом и жарить при максимальной температуре, один раз перевернув, до золотистого цвета и мягкости. Разрезать на четвертинки. Смешать оставшееся масло, уксус, чеснок, лимонный сок, кумин и кориандр. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать. Положить сюда же теплые баклажаны, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Добавить огурец и помидоры. Переложить на сервировочную тарелку и выложить сверху йогурт. Посыпать петрушкой

Компоненты: 300 г баклажанов, 300 г сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 50 г сыра или брынзы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки, соль.

Приготовление: Баклажаны разрезать вдоль, посолить, подсушить и поджарить на растительном масле. Охладив, нарезать каждый кусок длинной тонкой лапшой. Перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Перец и баклажаны смешать, посолить, заправить смесью из растительного масла, уксуса, натертого на мелкой терке чеснока и нарубленной петрушки. Салат посыпать тертым сыром

Компоненты: 300 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого консервированного горошка, 50 г консервированного болгарского перца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г яблок, 100 г майонеза, 200 г горчицы, 2 дольки чеснока, 100 г сметаны, 5 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль.

Приготовление: Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое оливковое масло. Репчатый лук нарезать кубиками, опустить в тушеные баклажаны и тут же вынуть все, охладить, смешать с зеленым горошком, измельченным болгарским перцем, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатник и залить соусом, приготовленным из майонеза и сметаны, готовой горчицы и чеснока. Украсить дольками помидоров, кусочками яблок

Компоненты: Баклажаны, помидоры по 2 шт., лук репчатый, перец сладкий по 1 шт., масло растительное 2 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15—20 минут и слегка отжать. Затем обжарить вместе с нашинкованным луком на масле, охладить, уложить в салатник. Добавить нарезанные кружочками помидоры и перец, нарезанный кольцами, посолить, заправить маслом, сверху посыпать зеленью

Компоненты: Баклажаны 200 г, помидоры 400 г, перец сладкий 200 г, масло растительное 1/2 стакана, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Нарезанные кружочками баклажаны посолить и дать им постоять 15—20 минут, чтобы исчезла горечь, затем отжать от сока и поджарить на масле до готовности. На дно салатника уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью. Сверху уложить слой нарезанного кольцами перца, залить все проваренными и протертыми помидорами, затем в том же порядке чередовать слои, добавляя соль и заливая соком помидоров. Выдержать 3 часа на холоде, после чего подавать к столу

Компоненты: 300 г баклажанов, 5—6 помидоров, 3 зубчика чеснока, подсолнечное масло, перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленные баклажаны отварить до полуготовности, положить на горячую сковородку, обжарить со всех сторон. Когда баклажаны слегка остынут, удалить с них кожицу, после чего измельчить, посыпать растертым с солью чесноком и перемешать. Подсолнечное масло смешать с уксусом, солью, перцем, полить салат, осторожно перемешать, положить в салатник. Украсить салат дольками помидоров и посыпать зеленью петрушки

Компоненты: 500 г баклажанов, 2—3 головки чеснока, соевое масло, соевый соус, уксус, соль.

Приготовление: Подготовленные баклажаны разрезать вдоль пополам и запечь. Затем очистить, охладить, нарезать соломкой, добавить соевый соус, соевое масло, соль, уксус. Продукты перемешать, разложить горкой в салатник, посыпать рубленым чесноком. В дополнение отдельно подать соевый соус

Компоненты: 1,6 кг баклажанов (3 шт.), 4-5 ст. л. оливкового масла 8 больших мелко нарубленных зубчиков чеснока, 2 ч. л. молотого кориандра, I 1/2 ч. л. молотого кумина, кайенский перец по вкусу, соль и молотый черный перец по вкусу, веточки свежей петрушки пита, нарезанная треугольниками.

Приготовление: Наколоть баклажаны вилкой. Их можно запечь на открытом гриле или испечь в духовке, нагретой до 200 " С, в течение 1 часа до мягкости. Слегка остудить. Разрезать баклажаны пополам в длину. Обсушить изнутри, вынуть мякоть и нарубить ее ножом. Нагреть 4 ст. л. растительного масла в большой тяжелой сковороде, Положить в масло чеснок и пассеровать на слабом огне, помешивая, 1 минуту. Добавить кориандр, кумин, баклажаны и тщательно перемешать. Тушить на слабом огне 5 минут. Приправить солью, черным и кайенским перцем. При необходимости добавить еще масла. Подавать салат горячим или холодным, украсив его петрушкой и разложив вокруг кусочки питы