К основному бисквитному тесту, приготовленному по рецепту 465, добавить жареные мелко нарубленные, пропущенные через мясорубку или растертые в ступке орехи (грецкие, фундук или кедровые). Орехи следует добавлять в конце взбивания яично-сахарной массы, перед засыпкой муки. На каждые 3 яйца добавить 1,5 чайные ложки орехов.
Готовое тесто должно быть без крупинок сахара с равномерно распределенными в нем орехами.
Разделывают тесто и выпекают этот бисквит так же, как и основной.

Порошок какао просеять через частое сито, смешать с мукой и при изготовлении основного бисквита (рецепт 465) добавить в конце взбивания к яично-сахарной массе. На каждые 3 яйца добавить 1 чайную ложку порошка какао.
Разделывают тесто и выпекают бисквит так же, как и основной.

Приготовить лимонное пюре, растерев лимон с цедрой на терке или пропустив через мясорубку (после удаления семян). Взбить яично-сахар-ную массу так же, как и для основного бисквита (рецепт 465). Заканчивая взбивание, добавить лимонное пюре, размешать, всыпать муку и замесить тесто.
На каждые 3 яйца добавить 1/4 лимона небольшого размера.
Тесто должно быть равномерно перемешанным с лимоном. Разделывают тесто и выпекают этот бисквит так же, как и основной. Для получения апельсинового бисквита в тесто нужно положить вместо лимона половину растертого апельсина.

Ингредиенты:
Для 800 г бисквита: 2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сметаны.
Сахарный песок и яичные желтки взбить в белую пену, добавить сметану и перемешать в однородную массу.
В отдельную кастрюлю налить белки, взбить их веничком до пышной белой пены, переложить в подготовленную массу; затем перемешать, добавить муку и быстро замесить тесто.

Сливочное масло или топленое масло нагреть почти до кипения, но не кипятить, и добавить в сбитую яичную массу (из расчета на 3 яйца 50—100 г масла) в тот момент, когда масса уже перемешана с мукой, иначе горячее масло, соприкасаясь с мукой, образует комки.
Месить масло с тестом нужно быстро, снизу вверх, иначе масло начнет оседать на дне посуды.

Ингредиенты:
Для 400 г печенья: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1 г анисовых семян.
Яйца с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагревать на водяной бане до температуры 45—50°С; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с просеянной мукой.
Тесто из корнетика или ложечкой отсадить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в форме круглых, плоских лепешек, на поверхность каждой лепешки положить 3—5 зернышек аниса, поставить противень в теплое сухое место.
После образования на поверхности печенья сухой ломкой корочки выпекать его 8—10 мин при температуре 180—200°С. При этом надо следить, чтобы печенье оставалось белым и не подрумянивалось. После выпечки снять печенье легким постукиванием противня о какой-либо предмет.
Печенье можно попарно склеить ароматизированным повидлом или джемом и вместо аниса посыпать тмином или маком.

Ингредиенты:
Для 500 г печенья: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 4 яйца, 3 ст. ложки миндаля, цедра от 1 лимона.
Сахар с яйцами положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагреть на водяной бане до 40—45°С. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с цедрой и просеянной мукой.
Из корнетика или ложечки отсадить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, посыпать поверхность рубленым миндалем и выпекать печенье 8—10 мин при температуре 210—230°С.

Ингредиенты:
Для 600 г печенья: 2 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 50 z масла сливочного, 3 яйца в тесто и 1 для смазки, 1 ст. ложка цукатов, 1 ст. ложка миндаля, 1 ст. ложка орехов, 1/2 чайной ложки соды.
Сахарный песок смешать с яйцами и при непрерывном взбивании нагреть до 40—45°С, затем, взбивая, охладить, добавить рубленые орехи, миндаль, мелко нарезанные цукаты, размягченное масло и муку, смешанную с содой.
Замесить тесто, раскатать в жгуты, положить на смазанный маслом противень.
Жгуты немного прижать, чтобы они стали более плоскими, смазать поверхность яйцом и выпекать 15—18 мин при температуре 210—230°С.
После выпечки разрезать жгуты на мелкие ломтики — сухарики.

Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 80 г: бисквит апельсиновый (по рецепту 468) из 6 яиц, крем масляный апельсиновый (по рецепту 8) из 150 г масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Готовый бисквит разрезать на три пласта равной толщины, прослоить их кремом.
На верхний пласт также намазать крем, посыпать пудрой. Разрезать бисквит на пирожные.

Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 100 г: бисквит на сметане из 3 яиц (половину нормы по рецепту 469), сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, помада шоколадная (по рецепту 108) из б ст. ложек сахарного песка, крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла, 2/3 стакана варенья (джема) клубничного.
Разрезать бисквит на два пласта, пропитать их ароматизированным сиропом и склеить вареньем. На поверхность нанести тонкий слой варенья.
Склеенный бисквит нарезать на дольки — пирожные.
Каждое пирожное с помощью вилки опустить верхней стороной в теплую помаду на 15—20 сек для глазировки.
Поверхность каждого пирожного украсить кремом из корнетика.