Ингредиенты:
- капуста белокочанная свежая 300 г,
- свекла 25 г,
- уксус винный 10 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту вместе с кочерыжкой разрезать на 4—6 частей, положить в посуду вперемежку с нарезанной ломтиками свеклой, посолить, посыпать перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место.
Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение.
Подать капусту без свеклы.

Ингредиенты:
- овощи (свекла, капуста, перец сладкий, шпинат или др.) 500 г.
Для заправки:
- ядра орехов грецких 0,5 стакана,
- чеснок 3 зубчика,
- уксус винный 1—1,5 ст. л. или сок гранатовый 4—5 ст. л.,
- зелень кинзы, петрушки, укропа измельченная по 2 ст. л.,
- перец красный молотый 0,25 ч. л.,
- сунели 0,3 ч. л.,
- соль по вкусу.
Приготовление
Овощи отварить, очистить, мелко нарезать и перемешать с заправкой.
Приготовление заправки. Ядра орехов истолочь с чесноком, соединить с мелко нарезанной зеленью, винным уксусом или гранатовым соком, перцем, сунели и солью.
В мхали из свеклы можно добавить нашинкованный репчатый лук.

Ингредиенты:
- картофель 250 г,
- лук репчатый 1 шт.,
- сок гранатовый 3 ст. л.,
- зелень петрушки и укропа,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Вареный картофель нарезать кружочками. Добавить соль, перец, нарезанный кольцами лук, заправить гранатовым соком и перемешать.
Оформить зеленью.

Ингредиенты:
- картофель 500 г,
- капуста белокочанная свежая и огурцы соленые по 200 г,
- уксус винный 150 г,
- масло растительное 3 ст. л.,
- зелень укропа, сахар, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетереть до выделения сока, затем заправить ее уксусом с сахаром и солью, хорошо перемешать.
В центр салатника уложить горкой нарезанный тонкими ломтиками вареный картофель, посыпать его мелко нарезанным укропом. Вокруг разложить букетами нарезанные кружочками огурцы и подготовленную капусту.
Все полить маслом.

Ингредиенты:
- говядина или баранина (грудинка) 350 г,
- рис 70 г,
- жир животный 40 г,
- лук репчатый 100 г,
- чеснок 8 г,
- томат-пюре 30 г,
- соус ткемали 25 г,
- хмели-сунели 1 г,
- зелень кинзы свежая 40 г,
- вода 1 л,
- перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки массой 25—30 г, залить холодной водой и варить до полуготовности.
Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатом-пюре, добавив еще снятый с бульона жир.
В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованный лук и довести до готовности.
После этого суп заправить соусом ткемали, мелко нарезанной зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и проварить еще 3—5 минут.
Подать в тарелках или суповых мисках

Ингредиенты:
- курица 300 г или баранина (грудинка) 350 г,
- лук репчатый 100 г,
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 10 г,
- шафран,
- желтки яичные 3 шт.,
- зелень кинзы 6 г,
- уксус винный 15 г,
- перец черный горошком, корица, базилик, семена кориандра, мята, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Курицу или грудинку залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 2 часа, затем бульон процедить. Нарезанный мелкими кубиками лук спассеровать на масле, добавить муку и продолжить пассерование еще 2—3 минуты, после чего постепенно развести куриным бульоном и прокипятить.
В процеженный бульон положить пассерованный лук с белым соусом, затем добавить перец и довести до кипения.
Заправить суп яичными желтками, смешанными с мелко рубленной зеленью, специями, солью, уксусом, настоем шафрана и прогреть, не доводя до кипения.
При подаче в тарелку положить кусочки курицы или баранины

Ингредиенты:
- кишки свиные сушеные 10 г,
- лук репчатый 120 г,
- зелень петрушки 15 г,
- соус ткемали 80 г.
Для фарша:
- свинина (котлетное мясо) 550 г,
- шпик 100 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 6 г,
- зерна граната или барбариса 40 г,
- хмели-сунели, перец черный горошком, корица, гвоздика, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление мясного фарша. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, добавить лук, пропустить через мясорубку, затем соединить с нарезанным мелкими кубиками шпиком. В фарш добавить толченый чеснок, зерна граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, перец, соль.
Свиные кишки замочить в теплой воде на 2 часа, затем заполнить приготовленным фаршем (приблизительный размер купат 15—20 см). Концы их перевязать нитками и соединить, что придаст купатам форму подковы.
Нанизать купаты на вертел (по 2 шт. на порцию) и зажарить над раскаленными углями или на сковороде.
Подать купаты с нарезанным соломкой луком и зеленью петрушки.
Отдельно подать соус ткемали

Ингредиенты:
- говядина (толстый и тонкий края, тазобедренная часть) 450 г,
- жир животный 40 г,
- лук репчатый и огурцы соленые по 100 г,
- томат-пюре 50 г,
- соус «Южный» 20 г,
- мука пшеничная 15 г,
- каперсы 20 г,
- уксус винный 10 г,
- чеснок 8 г,
- бульон мясной,
- перец черный и красный молотый, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать мелкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками лук и пассеровать его 10 минут, после этого добавить томат-пюре и муку, пассеровать еще 5 минут.
Развести бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, уксус, рубленую зелень (оставить немного для посыпки), соус «Южный », заправить по вкусу солью, перцем и потушить 10— 15 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты:
- говядина (вырезка) 600 г,
- лук репчатый и уксус 3%-й по 60 г,
- специи, соль по вкусу.
Для гарнира:
- лук репчатый 100 г,
- зелень и лимон по 20 г.
Приготовление
Говяжью вырезку нарезать кубиками и мариновать с луком, уксусом, солью и специями 2—3 дня.
Маринованное мясо нанизать на вертел и обжарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени.
Подать на вертеле.
Отдельно подать гарнир.
Приготовление гарнира. Лук нарезать соломкой, добавить мелко нарезанную зелень и полить соком лимона

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 100 г,
- вода 40 г,
- соль.
Для фарша:
- баранина (котлетное мясо) 120 г или свинина (котлетное мясо) 50 г и говядина 60 г,
- лук репчатый 25 г,
- бульон 40 г,
- зелень 5 г,
- перец черный, соль по вкусу,
Приготовление
Приготовление фарша. Мясо с луком пропустить через мясорубку, развести бульоном, добавить соль, перец, зелень и перемешать. Замесить тесто более крутое, чем для пельменей, раскатать его кружками диаметром 10 см, толщиной 2 мм.
Приготовленный фарш положить на середину кружка и, собрав края, придать изделию грушевидную форму (как мешочек).
Опустить хинкали в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10—15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
Вынуть хинкали шумовкой и подать горячими.