Ингредиенты:
- макаронные изделия (ракушки или рожки) 100 г,
- рыба копченая 160 г,
- яблоки кисло-сладкие 160 г,
- лук репчатый 40 г,
- майонез 160 г,
- соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление
Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками.
Отварные рожки, яблоки и кусочки рыбы перемешать, заправить майонезом и тертым луком, посолить и поперчить.


Итальянцы полагают, что салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым - он приправляет салат уксусом; затем мудрый повар-философ добавляет соль, а щедрый повар-мот заправляет маслом, и, наконец, повар-художник салат окончательно смешивает и украшает.

Ингредиенты:
- картофель, морковь, яблоко по 60 г,
- корень сельдерея 80 г,
- фасоль стручковая 55 г,
- лопаточки гороха 20 г,
- филе анчоусов или сельди консервированных 50 г,
- огурец соленый 30 г,
- майонез 100 г,
- яйца 2 шт.,
- маслины без косточек 20 г,
- крабы или креветки очищенные 30 г,
- зеленый салат 20 г,
- зелень 10 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Картофель, морковь и сельдерей промыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли и лопаточки гороха очистить от жестких прожилок, нарезать в виде ромбиков и отварить. Яблоко и огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи соединить с частью рубленых филе анчоусов, заправить майонезом, перемешать и уложить горкой на листья зеленого салата.
Оформить кружочками вареных яиц, маслинами, крабами, ломтиками яблока, анчоусами, зеленью

Ингредиенты:
- яблоки 120 г,
- корень сельдерея 70 г,
- помидор 60 г,
- майонез 80 г,
- грибы маринованные 40 г,
- яйца 4 шт.,
- маслины без косточек 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей припустить в течение 4- 5 минут в воде и тоже нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Маринованные грибы нарезать кубиками.
Все хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью.
Оформить салат маслинами и вареными яйцами.


Суп не является изобретением итальянцев (похлебки готовили и в Древнем Вавилоне, и Древнем Египте), но появилось это слово в итальянском языке и распространилось по всему миру. Zuppa на итальянском означает что-то размягченное, то, что пьют. Однако в прежние времена это слово не всегда обозначало блюдо, которое принято называть супом сегодня.
Пятьсот лет назад один из римских поваров так рассказывал о приготовлении блюда, которое он называл супом: «В горшок я кладу окорок, два фунта говяжьего мяса, один фунт телятины, молодого цыпленка и молодого голубя. После того как вода закипит, я добавляю специи, зелень и овощи. Мой господин мог есть это блюдо шесть недель подряд».

Ингредиенты:
- бульон куриный 600 г,
- макароны 40 г,
- морковь, корень сельдерея по 30 г,
- помидор 50 г,
- зеленый салат,
- соль по вкусу.
Приготовление
Прозрачный куриный бульон прокипятить с добавлением соли.
Макароны отварить и нарезать маленькими кусочками, коренья - кубиками, помидоры - соломкой.
При подаче в порционную миску положить макароны и овощи, залить бульоном и добавить нарезанный зеленый салат.

Ингредиенты:
- бекон 150 г,
- бульон мясной или вода 800 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь и репа по 80 г,
- лук-порей 40 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель и помидоры по 150 г,
- зеленый горошек 60 г,
- стручки фасоли 80 г,
- чеснок 10 г,
- рис 30 г,
- базилик 6 г,
- сыр 60 г,
- чебрец,
- лавровый лист,
- соль по вкусу.
Приготовление
Рис отварить в большом количестве воды.
Постную часть бекона нарезать кубиками и обжарить с нарезанным кубиками луком до бледно-золотистого цвета.
Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец, лавровый лист и спассеровать.
Подготовленные овощи и бекон соединить, залить бульоном или водой, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 минут. В конце варки положить рис и довести суп до кипения.
Оставшуюся жирную часть бекона растереть вместе с чесноком и ввести в суп.
Отдельно подать тертый сыр.

Ингредиенты:
- бульон куриный 1 л,
- помидоры 300 г,
- макароны 120 г,
- грибы трюфели 20 г,
- шампиньоны 80 г,
- окорок копченый 100 г,
- мука пшеничная 50 г,
- сливки 80 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление соуса. Пассерованную муку развести куриным бульоном и прокипятить. Нарезанные ломтиками помидоры припустить, протереть через сито и соединить с соусом.
Макароны отварить и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать окорок. Подготовленные продукты соединить с соусом и довести, помешивая, до кипения.
Перед подачей суп слегка охладить до температуры 75-80°С, заправить сливками, смешанными с растертыми яичными желтками и маслом.

Ингредиенты:
- осетрина 700 г,
- лук репчатый 20 г,
- помидор 70 г,
- вино белое 60 г,
- макароны 100 г,
- масло сливочное 60 г,
- сыр 30 г,
- соус томатный острый 10 г,
- лимон 30 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Осетрину разделать на филе без кожи, нарезать порционными кусками и припустить в вине с нарезанным кубиками луком и ломтиками слегка обжаренного помидора.
Макароны отварить, прогреть в части масла и посыпать тертым сыром.
При подаче полить рыбу соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимонный сок и острый томатный соус.
Макароны подать на гарнир.

Ингредиенты:
- рыба крупная (судак, сазан, горбуша) 500 г,
- лук репчатый 70 г,
- картофель 220 г,
- кабачки 230 г,
- шампиньоны свежие 130 г,
- масло растительное и вода по 80 г,
- лимон 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить и выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона.
Подготовленную рыбу уложить на смазанный маслом противень, вокруг разложить нарезанный кольцами лук, нарезанные кубиками картофель и кабачки, а сверху — нарезанные тонкими ломтиками грибы. Посолить, посыпать перцем, полить маслом, добавить немного воды и запечь в духовке при 250—280°С.

Ингредиенты:
- говядина (вырезка) 450 г,
- хлеб 100 г,
- макароны 80 г,
- масло сливочное и сыр по 40 г,
- соус томатный (кетчуп) 150 г,
- вино белое 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину зачистить от пленок, разрезать на порции, отбить, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон.
Обжаренное мясо положить на поджаренные хлебные крутоны, полить частью томатного соуса с вином, гарнировать сваренными и заправленными маслом макаронами, посыпать тертым сыром.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Ингредиенты:
- телятина (корейка) 700 г,
- яйца 3 шт.,
- сыр 60 г,
- сахар 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- лимон 45 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яйца взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахаром.
Подготовленные телячьи отбивные посолить, обмакнуть в яйца, затем запанировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон на разогретом масле.
Подать горячими, сбрызнув лимонным соком и оформив ломтиками лимона и веточками петрушки.
На гарнир подать отварные макароны или картофель.