Ингредиенты:
- говядина или баранина отварная 250 г,
- картофель, морковь и яблоко по 50 г,
- огурцы консервированные 100 г,
- горошек зеленый 30 г,
- майонез 100 г,
- сметана 50 г,
- перец, соль по вкусу,
- зелень петрушки.
Для омлета:
- яйца 2 шт.,
- молоко 40 г,
- масло сливочное 20 г.
Приготовление
Отварное мясо, вареные картофель и морковь, очищенные от кожицы консервированные огурцы и свежее яблоко с удаленной сердцевиной нарезать тонкими ломтиками (оставить несколько ломтиков мяса и яблока для оформления), посолить, поперчить, перемешать, заправить сметаной, майонезом и уложить горкой.
Яйца взбить с молоком и поджарить на масле тонкий омлет; готовый омлет нарезать соломкой.
Салат оформить зеленым горошком, ломтиками мяса, яблока, зеленью и нарезанным омлетом

Ингредиенты:
- говядина (грудинка) 400 г,
- лук репчатый 80 г,
- морковь 50 г,
- перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Для баурсака:
- мука пшеничная 200 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- масло сливочное 15 г,
- маргарин столовый 30 г,
- сахар 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
В глиняный горшочек емкостью 800 г положить 2 куска грудинки с косточкой, залить водой, довести до кипения, посолить и продолжать варить при слабом кипении.
За 10 минут до готовности добавить перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками и подпеченные лук и морковь.
Довести до готовности и процедить.
Приготовление баурсака. Из муки, яйца, масла, сахара и соли замесить крутое тесто, раскатать его в виде колбасок. Колбаски нарезать кусочками весом по 15 г, скатать шарики и жарить на маргарине.
Подать сорпу в пиале, баурсак подать отдельно.

Ингредиенты:
- мякоть говядины 300 г,
- кости 400 г,
- морковь 100 г,
- лук репчатый 50 г,
- сало топленое 40 г,
- зелень петрушки 10 г,
- перец.
Для кеспе (лапши):
- мука пшеничная 160 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление кеспе (лапши). Муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить туда соленую воду, сырое яйцо, замесить крутое тесто и дать ему время созреть.
Затем тонко раскатать и нарезать лапшу длиной 10— 12 см.
Приготовить подсоленный костный бульон, положить туда мясо и варить до готовности. За 10 минут до готовности добавить нарезанную соломкой и пассерованную на сале морковь и подготовленную лапшу.
Перед окончанием варки добавить нарезанный мелкими кубиками сырой лук и перец.
Мясо для кеспе при подаче нарезать тонкими ломтиками.
Подать, посыпав зеленью.

Ингредиенты:
- кости 400 г,
- мякоть говядины и язык говяжий по 150 г,
- колбаса баранья 100 г,
- казы (колбаса конская) или баранина копченая 100 г,
- лук репчатый и огурцы соленые по 150 г,
- томат-пюре и сметана по 100 г,
- масло сливочное 60 г,
- перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для клецек:
- мука пшеничная 100 г,
- масло сливочное 25 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль по вкусу.
Приготовление
Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5—8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком.
Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5—10 минут.
Подать с горячими заварными клецками и со сметаной.
Приготовление клецек. Муку заварить на масле, охладить до 50 °С и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5—10 минут, затем воду слить

Ингредиенты:
- мука пшеничная 250 г,
- вода 100 г,
- мякоть баранины 200 г,
- грудинка баранья копченая 150 г,
- сало курдючное или масло топленое 50 г,
- лук репчатый 100 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Сварить бульон из баранины и грудинки. Вареные грудинку и баранину нарезать ломтиками.
Из муки и воды приготовить пресное крутое тесто, тонко раскатать, нарезать прямоугольниками величиной 10x5 см, отварить в подсоленной воде и нарезать в виде лапши.
Лук мелко нарезать и спассеровать на сале или топленом масле.
При подаче подготовленные продукты смешать, посыпать перцем и залить бульоном

Ингредиенты:
- баранина, говядина или конина 2 кг,
- лук репчатый 250 г,
- мука пшеничная 300 г,
- яйца 4 шт.,
- бульон мясной 600 г,
- перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Большой кусок мяса целиком сварить при слабом кипении до готовности. Затем мясо нарезать тонкими широкими ломтиками, залить бульоном, добавить нарезанный кубиками сырой лук и перец.
Из муки и яиц с добавлением воды и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его и нарезать крупными ромбами (8x8 см) — сочнями, которые отварить в бульоне.
На тарелку положить вареные сочни, а на них мясо с луком и зеленью.
Отдельно в пиале подать бульон.

Ингредиенты:
- баранина и рис по 500 г,
- сало баранье топленое 200 г,
- лук репчатый 150 г,
- курага или яблоки сушеные 60 г,
- морковь 200 г,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление
В казане (чугунном котле) с нагретым салом обжарить лук, положить мякоть баранины (один кусок на порцию), соль, перец, нарезанную соломкой морковь и обжарить.
Затем добавить мелко нарезанную курагу или яблоки, промытый рис, обровнять так, чтобы середина поднималась горкой, залить водой (на 1 кг риса — 1,5 л воды), закрыть крышкой и варить до готовности.
Во время варки плов необходимо проколоть веселкой в нескольких местах до дна для равномерного распределения жира.
Размешивать плов во время варки нельзя.
По готовности плов осторожно перемешать веселкой

Ингредиенты:
- легкое 800 г,
- печень 550 г,
- сердце 350 г,
- сало курдючное 450 г,
- лук репчатый 200 г,
- бульон мясной 300 г,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление
Субпродукты (легкое, печень и сердце) нарезать мелкими кусочками, обжарить с салом и нарезанным кубиками луком.
Добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности.
Это блюдо можно готовить также из говядины, баранины или конины

Ингредиенты:
- мякоть баранины 800 г,
- лук репчатый 250 г,
- уксус 3%-й 100 г,
- сахар 5 г,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину нарезать кусочками весом по 15 г, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, добавить небольшое количество нарезанного соломкой лука, перемешать и мариновать в глиняной посуде в течение 6—8 часов.
Затем мясо нанизать на шпажки и жарить над горящими древесными углями.
Шашлык при подаче посыпать луком, нарезанным тонкими кольцами и замаринованным в уксусе с сахаром

Ингредиенты:
- мякоть (корейка, задняя нога) баранины 700 г,
- лук репчатый 90 г,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину посолить и выдержать 2—3 часа в холодном месте. Затем нарезать кусочками весом по 15 г и нанизать на шпажки.
Жарить над древесными углями в мангале до готовности (до образования румяной корочки), периодически смачивать мясо раствором соли с перцем.
При подаче посыпать тонко нарезанным луком.