Ингредиенты:
- свинина 400 г,
- вода 1,6 л,
- капуста квашеная 600 г,
- крупа ячневая 40 г,
- морковь 100 г,
- лук репчатый 60 г,
- жир 40 г,
- паста томатная 40 г,
- сметана, лук зеленый, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту залить водой, добавить промытую крупу, нарезанную свинину и варить до готовности с добавлением соли. Затем добавить нарезанные соломкой и спассерованные на жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить еще 10—15 минут.
При подаче посыпать рубленым зеленым луком и заправить сметаной

Ингредиенты:
- бульон из говяжьих костей 1,6 л,
- свекла 1 кг,
- колбаски (сосиски или сардельки) 200 г,
- морковь 60 г,
- лук репчатый 40 г,
- корень петрушки 20 г,
- паста томатная 40 г или сок томатный 100 г,
- жир 40 г,
- мука пшеничная 15 г,
- сметана 60 г,
- уксус или лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.
Приготовление
Свеклу сварить целиком, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с томатной пастой. Колбаски нарезать кружочками и ошпарить кипятком, муку подсушить.
Подготовленные продукты залить бульоном, проварить 8—10 минут и добавить соль, сахар и уксус или лимонную кислоту.
Подать со сметаной.

Ингредиенты:
- салака свежая 600 г,
- вода 1,6 л,
- картофель 800 г,
- лук репчатый 40 г,
- масло сливочное 40 г или сливки (сметана) 100 г,
- зелень укропа, лавровый лист, перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную салаку залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавить соль, часть зелени и варить на слабом огне 8—10 минут. Затем салаку вынуть, бульон процедить, добавить горячую воду, нарезанный картофель, мелко нарубленный лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Мякоть салаки отделить от костей, филе при подаче положить в суп, добавить масло или сливки (сметану), посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты:
- бульон мясной 1,6 л,
- фасоль белая 300 г,
- морковь 120 г,
- лук-порей или репчатый 60 г,
- корень петрушки 40 г,
- мука пшеничная 20 г,
- масло сливочное 40 г,
- сметана 60 г,
- зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Фасоль замочить в холодной кипяченой (!) воде на 6—8 часов (лучше в холодильнике), воду слить. Затем в бульоне медленно довести до кипения и отварить на очень малом огне вместе с обжаренными на масле луком, морковью и петрушкой. Посолить только после готовности фасоли.
Готовую фасоль вместе с корнем петрушки протереть через сито, развести пюре бульоном, добавить подсушенную муку и варить на слабом огне 5—8 минут.
Заправить суп сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Подать с гренками или поджаренными бутербродами.

Ингредиенты:
- вода 1,4 л,
- картофель 800 г,
- зеленый горошек 200 г,
- морковь 60 г,
- лук репчатый 40 г,
- корень петрушки 20 г,
- масло сливочное 60 г,
- яйца 2 шт. или желтки яичные 4 шт.,
- сливки 100 г,
- зелень укропа или петрушки,
- соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанный картофель, зеленый горошек, спассерованные на масле лук, морковь и петрушку отварить в подсоленной воде до готовности.
Затем добавить взбитые со сливками яйца или яичные желтки и посыпать зеленью.

Ингредиенты:
- сельдь соленая 500 г,
- масло растительное 15 г,
- мука пшеничная 20 г,
- картофель 600 г.
Для лукового соуса (300 г):
- лук репчатый 250 г,
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- бульон рыбный 250 г,
- сметана 40 г,
- перец молотый,
- соль,
- сахар,
- уксус или лимонная кислота.
Приготовление
Приготовление соуса. Лук нарезать мелкой крошкой или полукольцами, спассеровать на масле, добавить муку и обжарить все вместе, затем влить бульон, добавить перец, соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, заправить сметаной и прогреть.
Филе сельди запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон.
Полить соусом и подать с отварным картофелем.

Ингредиенты:
- филе свежей рыбы 500 г,
- хлеб пшеничный 80 г,
- молоко 60 г,
- яйцо 1 шт.,
- лук репчатый 120 г,
- маргарин 40 г,
- сухари панировочные 20 г,
- сыр 20 г,
- мускатный орех, перец молотый, соль по вкусу.
Для соуса (300 г):
- лук репчатый 240 г,
- мука пшеничная 40 г,
- масло сливочное 60 г,
- сметана 180 г.
Приготовление
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и пассерованным на маргарине луком. Добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Посыпать сковороду или противень тонким слоем панировочных сухарей. Затем выложить полученную рыбную массу, посыпать тертым сыром и запечь.
При подаче разрезать на порции и полить луковым соусом с добавлением мускатного ореха, приготовленным, как в предыдущем рецепте.
На гарнир подать отварной картофель и зеленый горошек

Ингредиенты:
- колбаса вареная, мякоть свинины и шпик по 100 г,
- мякоть говядины 150 г,
- молоко 75 г,
- яйцо 1 шт.,
- картофель 650 г,
- масло сливочное для жарки,
- 1 помидор,
- 1 огурец,
- лук репчатый 100 г,
- лук зеленый,
- соль.
Приготовление
Свинину, говядину и колбасу нарезать кубиками и обжарить с нарезанными кубиками репчатым луком и шпиком. Вареный картофель нарезать ломтиками и обжарить отдельно на масле. Затем все уложить на сковороду и залить молочно-яичной смесью с добавлением соли.
Запечь, посыпать зеленым луком.
На гарнир подать огурец и помидор