Ингредиенты:
- сельдь соленая 420 г,
- лук репчатый 100 г,
- масло растительное 20 г,
- яйца 6 шт.,
- уксус 3%-й 60 г,
- горчица столовая 12 г,
- сахар 12 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Сельдь замочить, затем разделать на чистое филе и нарезать кубиками. Лук нарезать крошкой и слегка спассеровать на масле. 4 яйца взбить с уксусом, залить пассерованный лук и прогреть (яйца должны свернуться).
Затем приправить сахаром, горчицей и охладить.
Подготовленные куски сельди выложить в остывший соус.
Украсить зеленью и дольками двух вареных яиц

Ингредиенты:
- сельдь (очень жирная и малосоленая) 8 шт.,
- лук репчатый 200 г,
- морковь 150 г,
- хрен 30 г,
- уксус 3%-й 300 г,
- вода 400 г,
- сахарная пудра 300 г,
- горчица столовая 30 г,
- перец красный молотый 15 г,
- перец черный горошком 10 г,
- лавровый лист 10 шт.,
- имбирь, соль по вкусу.
Приготовление
Сельдь очистить и вымочить в воде в течение 12 часов, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Разделать на филе с косточками и мелко нарезать.
Лук, морковь и хрен очистить, нарезать, соединить с кусочками сельди, добавить пряности.
Воду прокипятить с уксусом и сахарной пудрой и залить сельдь так, чтобы она была полностью покрыта (можно слегка придавить грузом).
Поставить в прохладное место на 5 дней (при более длительном хранении блюдо станет еще вкуснее).

Ингредиенты:
- пеламида или окунь морской 1,5 кг,
- морковь и корень сельдерея по 100 г,
- лук репчатый 50 г,
- уксус 3%-й 50 г,
- креветки 220 г,
- майонез 400 г,
- анчоусы 30 г,
- зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, разрезать на порционные куски и припустить с добавлением моркови, лука, сельдерея, уксуса, соли, лаврового листа.
Готовую рыбу охладить, выложить на тарелку, оформить зеленью.
На гарнир подать салат из креветок с майонезом, анчоусами

Ингредиенты:
- бульон 1 л,
- морковь 80 г,
- репа 60 г,
- пастернак 120 г,
- лук репчатый 30 г,
- кольраби 80 г,
- грибы белые 80 г,
- сливки 80 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из кольраби приготовить пюре, развести его бульоном. Остальные овощи очистить, нарезать соломкой и спассеровать.
Подготовленные овощи, мелко нарезанные отварные грибы положить в суп, посолить и проварить в течение 10 минут.
Затем заправить сливками, яичными желтками и маслом.

Ингредиенты:
- курица 400 г,
- капуста цветная 400 г,
- лук репчатый и морковь по 60 г,
- сельдерей 20 г,
- шпинат 160 г,
- зелень петрушки 12 г,
- зеленый горошек 250 г,
- соус белый 200 г,
- льезон.
Для белого соуса:
- мука 20-30 г,
- бульон куриный.
Для льезона:
- желток яичный 1 шт.,
- сливки 140 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Курицу залить водой, сварить до готовности, затем бульон процедить, курицу разрезать на кусочки.
Капусту, лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, влить немного бульона и припустить до готовности. Шпинат мелко нарезать и припустить с добавлением бульона.
Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус.
Для приготовления льезона сырой желток смешать со сливками, солью и проварить на водяной бане до густоты сметаны.
В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и все проварить.
Перед подачей суп слегка охладить, заправить льезоном и посыпать рубленой зеленью

Ингредиенты:
Для бульона:
- рыба свежая 300 г,
- морковь 60 г,
- сельдерей 30 г,
- корень петрушки 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- желток яичный 1 шт.,
- перец молотый, соль по вкусу.
Для фрикаделек:
- филе рыбное 150 г,
- белок яичный 1 шт.,
- крахмал 15 г,
- сметана 30 г,
- орехи молотые 15 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, петрушки, 1/3 нормы моркови с добавлением соли сварить бульон. Незадолго до готовности заправить пассерованной мукой. Готовый бульон процедить, удалить из остатка корни, остальное (рыбу) протереть через сито, добавить оставшуюся мелко нарезанную морковь, перец и варить еще 5—10 минут.
Снять с огня, ввести при активном помешивании в суп предварительно хорошо размешанный с небольшим количеством бульона (или сливок - это по вкусу) желток и больше не кипятить.
Приготовление фрикаделек. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить взбитый белок, крахмал, орехи, сметану, соль и сформовать небольшие шарики.
Фрикадельки отварить отдельно в подсоленной воде в течение 10— 15 минут.
При подаче фрикадельки положить в тарелку и налить щи.

Ингредиенты:
- сельдь 500 г,
- масло сливочное 20 г,
- сливки 100 г,
- перец черный горошком 6 шт.,
- лавровый лист 1/2 шт.,
- сок лимонный или уксус 20 г,
- перец черный молотый, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Сельдь очистить, удалить внутренности, разделать на филе с кожей. Скатать филе в виде рулетиков (рольмопсов), скрепить деревянными палочками.
Отварить 10-15 минут (по вкусу и в зависимости от вида сельди) в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец горошком и укроп.
Растопленное масло соединить со сливками, добавить молотый перец, соль, лимонный сок и хорошо перемешать.
Залить сельдь приготовленным соусом и подать с отварным картофелем или овощами

Ингредиенты:
- филе рыбное 500 г,
- шпик 25 г,
- маргарин 20 г,
- лук репчатый 100 г,
- хлеб белый 100 г,
- сливки 40 г,
- перец красный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу,
Для соуса:
- масло сливочное 25 г,
- молоко 250 г,
- простокваша 120 г,
- крахмал 20 г,
- сок лимонный,
- соль по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе пропустить через мясорубку. Нарезанный кубиками шпик растопить на сковороде, добавить маргарин, всыпать мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размочить в сливках и размять.
Подготовленные продукты смешать, посолить, добавить перец и зелень. Сформовать небольшие клецки и проварить их в подсоленной воде на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.
Приготовление соуса. Крахмал развести в молоке, влить в 200 г кипящего бульона, полученного при варке клецек, прокипятить, добавить лимонный сок, простоквашу, масло и соль.
Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне.
Подать с картофелем.

Ингредиенты:
- мякоть говядины 400 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 600 г,
- шпик 90 г,
- бульон мясной 400 г,
- жир для жаренья,
- перец черный молотый, горчица столовая, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать порционными кусками, отбить с обеих сторон, смазать горчицей, обжарить на жире и положить в глиняный горшочек.
Картофель нарезать ломтиками, лук — кружочками, обжарить на шпике и уложить на мясо. Каждый слой слегка посолить, поперчить.
Подготовленные продукты залить бульоном, накрыть крышкой и тушить в течение 20—30 минут.

Ингредиенты:
- баранина (котлетное мясо) 400 г,
- вода 200 г,
- сметана 200 г,
- сухари пшеничные 200 г,
- желтки яичные 4 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Из баранины приготовить фарш, добавить в него воду, сметану, молотые сухари, желтки, перец, соль и взбить так, чтобы получилась вязкая масса. Сформовать из нее небольшие шарики и уложить их на смоченную водой доску.
Масло растопить на сковороде и поджарить на нем шарики. Чтобы фрикадельки поджарились равномерно, сковороду периодически встряхивать.
На гарнир подать картофельное пюре.