Ингредиенты:
- картофель 150 г,
- морковь, яблоко по 60 г,
- коренья сельдерея и петрушки по 70 г,
- грибы маринованные, фасоль сухая по 40 г,
- огурец соленый 50 г,
- яйца 4 шт.,
- майонез 100 г,
- сахар 5 г,
- горчица, уксус по 10 г,
- перец, соль по вкусу,
- помидоры свежие, листья зеленого салата для оформления.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую. Фасоль предварительно замочить, отварить и охладить. Картофель, морковь и белые коренья отварить и очистить.
Подготовленные овощи, яйца (одно отложить для оформления), яблоко, огурец и грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, майонез (немного оставить для заливки), соль, сахар, горчицу, уксус, перец и все перемешать.
Салат уложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца, помидоров и листьями зеленого салата.

Ингредиенты:
- осетрина 250 г,
- морковь 50 г,
- картофель 90 г,
- горошек зеленый консервированный 50 г,
- желе 150 г,
- майонез 50 г,
- зелень 10 г,
- соль по вкусу.
Для желе:
- желатин 6 г,
- бульон рыбный 150 г.
Приготовление
Приготовление желе. Желатин замочить в половине нормы холодного бульона и оставить до полного набухания. Когда желатин набухнет, растворить его в оставшемся горячем бульоне. В формочку влить часть охлажденного до 12—14°С желе и дать ему застыть.
Осетрину отварить в подсоленной воде, бульон слить и охладить. На подготовленный слой желе уложить кусочки осетрины, украсить их отварными овощами, консервированным зеленым горошком, зеленью, залить оставшимся охлажденным желе и поставить на холод.
При подаче блюдо выложить на тарелку. Для этого форму на несколько минут опустить в теплую воду и встряхнуть.
Отдельно подать майонез

Ингредиенты:
- помидоры 450 г,
- горошек зеленый консервированный 120 г,
- ветчина 100 г,
- майонез 75 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком, заправить майонезом и посолить.
Полученной массой наполнить помидоры так, чтобы сверху фарш поднимался горкой.
Оформить сеткой из майонеза, ломтиками помидоров и зеленым горошком.

Ингредиенты:
- вода 1,5 л,
- свекла 400 г,
- морковь, коренья сельдерея и петрушки, лук-порей, лук репчатый по 50 г,
- грибы сушеные 60—80 г,
- квас свекольный 0,5 л,
- перец черный горошком 10 шт.,
- перец душистый горошком 2 шт.,
- чеснок 1 зубчик,
- лавровый лист,
- сахар, соль по вкусу.
Для свекольного кваса:
- свекла 1,5 кг,
- вода 2 л,
- хлеб ржаной 100 г.
Приготовление
Приготовление свекольного кваса. Тщательно промытую свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, уложить в стеклянную банку емкостью 3 л и залить чуть теплой водой. Сверху положить кусок ржаного хлеба. Банку обвязать марлей и поставить в теплое место. Через 2— 5 дней осторожно снять образовавшуюся на поверхности пену, перелить квас в чистые бутылки и плотно закрыть.
Хранить квас в прохладном месте.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и сварить вместе с другими овощами с добавлением специй. Отдельно сварить сушеные грибы.
Овощной и грибной отвары процедить сквозь сито и соединить, добавить свекольный квас и довести до кипения, но не кипятить. Приправить растертым с солью и сахаром чесноком.
Подать с ушками (по 6—8 на порцию – см. ниже), залив их горячим борщом

Ингредиенты:
Для начинки:
- грибы сушеные 60 г,
- булка черствая 30 г,
- сухари толченые 20 г,
- лук репчатый 50 г,
- жир 20 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Для теста:
- мука 150 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода 125 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление грибной начинки. Грибы промыть и сварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на жире до светло-золотистого цвета. Булку намочить в воде и отжать. Грибы отцедить от бульона, вместе с булкой и луком пропустить через мясорубку. Добавить толченые сухари, соль, перец, тщательно перемешать.
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, тонко раскатать, нарезать квадратами со стороной в 3—4 см.
На середину квадратов положить грибную начинку, свернуть их по диагонали и защипать края так, чтобы один уголок был поднят вверх.
Сварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг.

Ингредиенты:
- кости свиные 200 г,
- грудинка копченая 120 г,
- овощи для бульона (морковь, корень петрушки, лук репчатый в равных количествах) – всего 150 г,
- вода 900 г,
- капуста квашеная 240 г,
- лук репчатый 30 г,
- мука 15 г,
- сало свиное 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из костей и овощей сварить бульон, процедить. Капусту отжать от рассола, залить кипятком и отварить в закрытой посуде. Готовую капусту соединить с процеженным бульоном.
Лук нарезать кубиками, спассеровать на сале, добавить подсушенную муку, развести небольшим количеством бульона, ввести в щи, прокипятить, посолить и поперчить.
ДЛЯ более выраженного вкуса можно добавить рассол квашеной капусты.
Грудинку нарезать кубиками и положить в готовые щи.
Подать с хлебом и отварным картофелем.

Ингредиенты:
- курица 650 г,
- морковь 200 г,
- лук репчатый 100 г,
- яйцо 1/2 шт.,
- рис 40 г,
- масло сливочное 40 г,
- сметана 100 г,
- лимонная кислота разведенная или борш 100 г,
- зелень 15 г,
- соль по вкусу.
Для борша:
- отруби пшеничные 200 г,
- мука кукурузная 100 г,
- хлеб черный (корочка) 50 г,
- вода холодная 100 г,
- кипяток 4,5 л,
- ветка вишни.
Приготовление
Приготовление борша. Пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком. Когда смесь остынет, заквасить корочкой черного хлеба. Для аромата положить вишневую веточку.
Хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения.
Готовый борш процедить.
Курицу сварить в течение 1,5 часа в подсоленной воде, затем вынуть ее из бульона и разрезать на порции. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него промытый рис, сварить до долуготовности и добавить пассерованные на масле морковь и лук. За 5 минут до конца варки добавить борш или лимонную кислоту.
Подать с куском курицы.
При подаче заправить яйцом, смешанным со сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью

Ингредиенты:
- кости говяжьи, грудинка копченая по 300 г,
- вода 1,5 л,
- морковь 50 г,
- лук репчатый 30 г,
- жур 500 г,
- чеснок 8 г,
- соль по вкусу.
Для жура:
- мука ржаная пеклеванная или овсяная 100 г,
- вода 0,5 л.
Приготовление
Жур - польский вариант ржаного кваса; так называется и суп на его основе. Напиток, подобный журу, но из ячменя, был широко распространен в Древнем Риме.
Приготовление жура. Муку развести теплой кипяченой водой (30 гр. С), влить в стеклянную или керамическую посуду и поставить на 2-3 дня в теплое место для брожения.
Жур должен приобрести кисловатый вкус и специфический запах.
Из костей и грудинки с добавлением овощей сварить бульон, процедить, влить в него жур, довести до кипения и посолить. Затем добавить нарезанную кусочками грудинку и растертый с солью чеснок.
Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным салом.

Ингредиенты:
- карп средней величины 1 шт.,
- уксус 40 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь 100 г,
- корень петрушки 1 шт.,
- кусочек корня сельдерея,
- вода и пиво по 0,5 л, изюм,
- миндаль по 30 г,
- сухари 50 г,
- цедра лимонная,
- перец черный горошком,
- гвоздика,
- лавровый лист 1 шт.,
- соль по вкусу,
- вино красное 0,5 л (по желанию).
Приготовление
Карпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и оставить на 30 минут для маринования.
Коренья нарезать соломкой, добавить гвоздику, цедру, залить подсоленной водой и варить на слабом огне 40 минут, после чего процедить.
Пиво, толченые сухари, изюм и измельченный миндаль соединить с овощным отваром и вскипятить. Затем положить туда куски карпа и варить на очень слабом огне 15—20 минут.
В конце варки можно добавить вино.
Подать с отварным картофелем.

Ингредиенты:
- судак 500 г,
- зелень петрушки 15 г,
- лимон 20 г,
- соус польский 100 г.
Для отвара:
- вода 0,5 л,
- лук репчатый,
- морковь,
- корень петрушки по 20 г,
- корень сельдерея 80 г,
- лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление
Из овощей, соли и специй приготовить отвар, процедить его и посолить. Подготовленную рыбу разрезать на порции, уложить в сотейник, залить отваром, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
При подаче рыбу положить на блюдо и сверху полить польским соусом (см. ниже).
Соус можно подать и отдельно.
Оформить блюдо зеленью и ломтиками лимона.