Ингредиенты:
- огурцы и помидоры по 160 г,
- перец маринованный 300 г,
- брынза 150 г,
- масло оливковое 150 г,
- зелень 20 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Тертую брынзу, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, нарезанный соломкой маринованный перец уложить в салатник букетом, посолить, поперчить, полить маслом и оформить зеленью.

Ингредиенты:
- ножки говяжьи или свиные 500 г,
- картофель 200 г,
- морковь 80 г,
- мука пшеничная 20 г,
- жир 30 г,
- корень и зелень петрушки,
- чеснок,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Говяжьи или свиные ножки отварить с добавлением соли, моркови и корня петрушки. Картофель нарезать кружками и добавить в бульон.
Заправить суп спассерованной на жире мукой, измельченным чесноком, перцем.
При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:
- рыба речная мелкая 2 кг,
- сом 1 кг,
- вода 3 л,
- лук репчатый 350 г,
- корень петрушки 20 г,
- корень сельдерея 20 г,
- перец сладкий красный 30 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- хлеб 6 ломтиков,
- уксус 10 г,
- перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Мелкую рыбу очистить, нарезать, уложить в кастрюлю, покрыть слоем тонко нарезанного лука, добавить петрушку, сельдерей, перец горошком, очищенный от семян и нарезанный дольками сладкий перец, лавровый лист, соль и залить холодной водой.
Варить 20 минут на среднем огне, затем бульон процедить, положить в него нарезанного крупными кусками сома (по куску на порцию), проварить еще 20 минут и заправить смешанными с уксусом желтками.
При подаче в каждую тарелку положить подсушенный ломтик хлеба и кусок рыбы

Ингредиенты:
- сазан (или сом) 0,9 кг,
- лук репчатый 300 г,
- сметана, масло растительное по 100 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, промыть, посолить и с обеих сторон сделать надрезы через каждые 3 см.
Лук нашинковать, поджарить в масле, посолить, поперчить.
В каждый надрез положить немного лука, а оставшийся лук высыпать на дно кастрюли, поверх поместить рыбу и запечь в духовке до готовности. Затем полить сметаной, смешанной с перцем, и зарумянить.
Подать с отварным картофелем

Ингредиенты:
- форель 2 кг,
- зелень петрушки 300 г,
- чернослив 360 г,
- масло растительное 2,5 стакана,
- уксус 120 г,
- чеснок 6 зубчиков,
- яйца 6 шт.,
- вода 2,5 л,
- лимон 100 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и начинить брюшко распаренным черносливом. В сотейник влить масло и уксус, всыпать половину нормы измельченных зелени и чеснока, перец, соль, сверху положить рыбу и влить воду.
Запекать в сильно нагретой духовке 45 минут.
Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо.
В сотейник влить смесь из взбитых яиц, измельченных петрушки и чеснока, сока лимона (оставить ломтики для оформления), прогреть соус до загустения, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Ингредиенты:
- рыба морская (лучше ерш) 1,5 кг,
- лук репчатый 300 г,
- масло сливочное (или маргарин) 85 г,
- картофель 500 г,
- томат-пюре 3 ст. л.,
- огурцы соленые 3 шт.,
- сливки 250 г,
- вода 1,2 л,
- перец черный молотый,
- зелень петрушки и укропа,
- соль по вкусу.
Приготовление
Лук измельчить, поджарить в масле, переложить в горшочек, влить воду, положить нарезанный ломтиками картофель и потушить.
Когда картофель размягчится, добавить томат-пюре, ломтики огурцов, нарезанную кубиками рыбу, посолить, поперчить, влить сливки и тушить в духовке до готовности.
При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:
- рыба 1,5 кг,
- лимоны 3 шт.,
- зелень петрушки и укропа 300 г,
- лук репчатый 600 г,
- чеснок 6 зубчиков,
- томат-пюре 2 ст. л.,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.
Зелень, измельченный лук, толченый чеснок, перец и несколько долек лимона обжарить в масле на сильном огне, осторожно смешать с томатом-пюре, добавить рыбу и тушить на умеренном огне до готовности.
При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:
- судак 1 кг,
- масло растительное 100 г,
- грибы сушеные 50 г или свежие 400 г,
- масло сливочное 25 г,
- сметана 200 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из рыбы удалить кости, разрезать ее на куски, посолить и поджарить в растительном масле.
Грибы отварить в подсоленной воде.
Сковороду смазать сливочным маслом, выложить куски рыбы, грибы, залить сметаной и запекать 15 минут в нагретой до 120°С духовке

Ингредиенты:
- рыба свежая 1,5 кг,
- масло сливочное 150 г (в том числе 50 г для смазки),
- шпик 50 г,
- картофель 1 кг,
- мука пшеничная 50 г,
- сметана 250 г,
- зелень петрушки 20 г,
- лимон 60 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Филе рыбы с кожей нарезать, нашпиговать кусочками шпика, маслом, посолить. Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружками и выложить на смазанную маслом сковороду.
Сверху положить рыбу, посыпать смешанной с перцем мукой и запекать в течение 20-25 минут. В конце запекания полить рыбу сметаной.
При подаче посыпать зеленью, украсить дольками лимона.
Отдельно подать салат из свежих овощей.

Ингредиенты:
- карп 1 кг,
- масло растительное 150 г,
- хрен тертый 40 г,
- масло сливочное 60 г,
- соус ремулад,
- соль, перец черный молотый по вкусу,
- лимон для оформления.
Для соуса:
- майонез 200 г,
- сок лимонный 20 г,
- каперсы 5 г,
- огурцы маринованные 10 г,
- сахар 5 г,
- икра рыбная соленая 10 г,
- горчица,
- соль,
- перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Карпа разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Обжаренную рыбу уложить на блюдо, посыпать тертым хреном.
Хрен полить растопленным сливочным маслом, украсить дольками лимона.
Отдельно подать соус ремулад, салат из свежих огурцов или помидоров.
Приготовление соуса ремулад. Майонез перемешать с горчицей, лимонным соком, солью, сахаром, перцем, икрой, мелко нарезанными огурцами и каперсами.
При подаче соус слегка разбавить водой.