Ингредиенты:
- картофель, помидоры по 150 г,
- фасоль стручковая консервированная 50 г,
- огурцы маринованные, перец стручковый по 60 г,
- яйцо 1 шт.,
- зелень петрушки 10 г,
- зеленый салат 30 г,
- соус тартар.
Для соуса:
- майонез 100 г,
- вино белое 40 г,
- сок лимонный 30 г,
- горчица, сметана по 1 ч. л.,
- сахарная пудра на кончике ножа,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Огурцы, помидоры, фасоль, вареные картофель и яйцо нарезать кубиками, стручковый перец и зеленый салат — тонкой соломкой. Перемешать, заправить соусом тартар, выложить горкой и посыпать зеленью петрушки.
Приготовление соуса тартар. Смешать майонез, вино, лимонный сок и довести до вкуса, добавив остальные ингредиенты.

Ингредиенты:
- капуста цветная 1 кг,
- кости мясные 500 г,
- корень петрушки 300 г,
- жир 80 г,
- мука пшеничная 20 г,
- молоко или сметана 250 г,
- зелень петрушки 30 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Из костей приготовить бульон, посолить, процедить. Капусту сварить в костном бульоне.
Добавить нарезанные соломкой и пассерованные на жире коренья и варить 10— 15 минут.
Перед окончанием варки заправить суп мучной пассеровкой, затем добавить молоко или сметану, перец.
Подать, посыпав зеленью

Ингредиенты:
- овощи разные 300 г,
- кости мясные 500 г,
- лук репчатый 40 г,
- корень сельдерея, шампиньоны по 50 г,
- зеленый горошек, картофель по 100 г,
- зелень петрушки 15 г,
- перец черный молотый 3 г,
- масло сливочное 25 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из мясных костей сварить бульон. Лук нарезать крошкой и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные ломтиками овощи, сельдерей и грибы, обжарить на масле все вместе и положить в процеженный бульон. Добавить соль и перец.
Положить очищенный картофель целиком и довести до кипения, затем добавить зеленый горошек, сварить до готовности.
Картофель вынуть, протереть, снова положить в суп и прокипятить.
При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:
- рыба крупная (карп, щука, сом) 1,3 кг,
- рыба мелкая (окунь, карась) 200 г,
- вода 1,5 л,
- лук репчатый 100 г,
- перец сладкий 2 стручка,
- помидоры 150 г,
- перец красный молотый 15 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу хорошо почистить, крупную разрезать на куски в три пальца толщиной и натереть солью. Головы, хвосты и мелкую рыбу сварить вместе с луком в подсоленной воде. Как только вода закипит, добавить молотый перец.
Когда лук разварится, бульон процедить сквозь сито, залить им подготовленные куски крупной рыбы, добавить нарезанные тонкими колечками стручковый перец и помидоры (по желанию можно добавить молоки и икру).
Варить суп в течение 20 минут, не мешая, а только слегка встряхивая кастрюлю, чтобы рыба не развалилась.
При подаче положить в каждую тарелку по кусочку рыбы

Ингредиенты:
- курица 1 кг,
- морковь 125 г,
- корень петрушки 30 г,
- корень сельдерея 15 г,
- лук репчатый 50 г,
- грибы свежие 200 г или сухие 50 г,
- томат-пюре 50 г,
- чеснок 2 зубчика,
- перец красный молотый и черный горошком,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Для теста:
- мука 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Обработанную тушку курицы положить в холодную воду, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, на слабом огне. Затем добавить несколько горошин черного перца, красный перец, соль, коренья, лук, грибы, томат-пюре, сварить до готовности и процедить.
Приготовление теста. Из воды, муки и яйца с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать, нарезать мелкую лапшу и отварить ее отдельно в бульоне.
Мякоть птицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, сваренные коренья и грибы — соломкой, соединить с лапшой и залить куриным бульоном. Добавить толченый чеснок и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:
- мякоть баранины, картофель по 400 г,
- фасоль зеленая стручковая 150 г,
- лук репчатый 100 г,
- шпик копченый 75 г,
- чеснок 5 зубчиков,
- сметана 100 г,
- мука 50 г,
- лук зеленый 100 г,
- бульон мясной или вода,
- зелень петрушки,
- перец черный и красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Баранину нарезать мелкими кусочками весом по 15—20 г, шпик — мелкими кубиками, все поджарить вместе с чесноком и репчатым луком, добавить красный и черный перец.
Затем посолить, добавить немного бульона или воды и тушить под крышкой в течение 1 часа. После этого долить бульон, добавить нарезанную фасоль, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.
В конце варки заправить суп сметаной, смешанной с мукой.
При подаче посыпать измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.

Ингредиенты:
- судак 1,8 кг,
- лук репчатый 450 г,
- масло сливочное 85 г,
- сметана 400 г,
- мука пшеничная 30 г,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление соуса. Рыбьи головы, кожу, плавники, хребты залить 1 л подсоленной воды, отварить в течение 30 минут и процедить. Добавить пассерованный в масле лук, перец и потушить 10 минут. Затем добавить сметану, довести соус до кипения, заправить спассерованной в масле мукой и процедить сквозь сито.
Рыбу разделать на филе без кожи, удалить мелкие кости и припустить в подсоленной воде. Готовое филе полить полученным соусом.
Подать с отварным картофелем или клецками.

Ингредиенты:
- карп 1,5 кг,
- лук репчатый, перец сладкий зеленый по 150 г,
- помидоры 200 г,
- белок яичный, яйцо по 1 шт.,
- желатин 25 г,
- зеленый салат,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Карпа разделать на филе и нарезать на порции. Из головы, костей, хвоста, икры или молоков, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением перца и соли сварить бульон.
Желатин замочить в части охлажденного бульона в соотношении 1:5. В оставшемся бульоне отварить порционные куски карпа.
Приготовление ланспига. 500 г бульона процедить, осветлить взбитым белком, еще раз процедить и соединить с подготовленным желатином; довести до кипения, но не кипятить.
Куски рыбы выложить на блюдо, украсить кружочками вареного яйца, сладким перцем, зеленым салатом, ломтиками помидоров и залить остывшим ланспигом.

Ингредиенты:
- свинина с косточкой 520 г,
- жир 30 г,
- лук репчатый 120 г,
- паприка 15 г,
- тмин, чеснок по 4 г,
- картофель 520 г,
- помидоры 280 г,
- перец сладкий зеленый 120 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками и обжарить с обеих сторон. Затем на этом же жире спассеровать нарезанный лук с паприкой, тмином и толченым чесноком.
Сверху выложить обжаренные котлеты, налить немного воды и тушить до полуготовности.
После этого добавить нарезанные дольками картофель, помидоры, перец, посолить и довести до готовности.

Ингредиенты:
- говядина 750 г,
- картофель 1 кг,
- жир 100 г,
- лук репчатый 50 г,
- перец сладкий зеленый 200 г,
- помидоры 250 г,
- мука пшеничная 1 ст. л.,
- вино сухое 50 г,
- майоран 0,5 ч. л.,
- перец красный молотый 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мелко нарубленный лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета, посыпать красным и черным перцем и хорошо перемешать. Добавить нарезанное мелкими кусочками мясо, влить воду и тушить, непрерывно помешивая.
Когда мясо станет мягким, посолить, положить нарезанный кубиками картофель и нарезанный соломкой сладкий перец, а минут через 10 - помидоры, пассерованную муку и майоран. Залить продукты водой, вином и тушить до готовности.
По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу, положить их в гуляш или, предварительно обжарив в жире, подать отдельно.