Ингредиенты:
- мясо с костью 600 г,
- картофель 150 г,
- морковь 60 г,
- лук репчатый 50 г,
- соль, перец по вкусу.
Для токмача (лапши):
- мука пшеничная 500 г,
- вода 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль 15 г.
Приготовление
Мясо залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне; снять пену, посолить и продолжать варить при слабом кипении 2—2,5 часа. Вареное мясо достать из бульона. Бульон процедить, довести до кипения.
Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками, картофель крупно нарезать; все положить в кипящий бульон.
Через 25—30 минут, когда овощи сварятся, добавить токмач, поперчить.
Когда токмач всплывет наверх, варить еще 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня.
Отварное мясо разрезать на кусочки, разложить в тарелки и залить горячим супом.
Приготовление токмача. Просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, в которое налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тесто разделить на небольшие шарики, раскатать толщиной 1,5—2 мм и оставить на 10—15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами шириной 4—5 см.
Ленты положить друг на друга и нашинковать тонкой соломкой.
Токмач можно нарезать ромбиками, треугольниками или квадратами

Ингредиенты:
- мякоть говядины 660 г,
- масло топленое 50 г,
- томат-пюре 50 г,
- огурцы соленые 150 г,
- картофель 450 г,
- лук репчатый 100 г,
- бульон мясной, соль, перец молотый, зелень, чеснок по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать брусочками шириной 2 см и длиной 4 см, обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Обжаренные кусочки мяса посолить, посыпать перцем, добавить пассерованное томат-пюре, нарезанный кубиками и пассерованный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить в течение 30—40 минут.
Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный брусочками или кубиками картофель, соединить с мясом, добавить нарезанные ломтиками и припущенные огурцы и тушить до готовности на слабом огне.
Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол

Ингредиенты:
- курица (весом около 1 кг) 1 шт.,
- картофель 1,5 кг,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- лук репчатый и морковь по 350 г,
- бульон куриный 300 г,
- масло топленое 100 г,
- соль, лавровый лист, перец по вкусу.
Приготовление
Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде и сварить целиком с добавлением соли. Очистить картофель, разрезать клубни пополам и сварить.
Готовый картофель уложить в сковороду, на картофель положить разрезанную на порционные куски вареную курицу и залить все овощным соусом по-татарски. Сковороду накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.
Приготовление соуса по-татарски. Морковь нарезать ломтиками, лук — кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, заправить маслом и проварить в течение 3—5 минут.

Ингредиенты:
- мука пшеничная 650 г,
- яйца 8 шт.,
- молоко 100 г,
- сахар 20 г,
- масло топленое 20 г и для обжарки 120 г,
- дрожжи 4 г,
- соль 5 г,
- сахарная пудра 50 г.
Приготовление
Яйца, молоко, масло, сахар, соль и дрожжи перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем добавить просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать расстояться в теплом месте в течение получаса, затем раскатать тесто тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех.
Кусочки погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжарить до румяной корочки.
Баурсак охладить и посыпать сахарной пудрой.
Подать к чаю, катыку, айрану.
Без сахарной пудры баурсак можно подать к бульону

Ингредиенты:
- мед 370 г,
- сахар 90 г,
- масло топленое 200 г.
Для теста:
- мука пшеничная в/с 400 г,
- яйца 4 шт.,
- молоко 70 г,
- сахар 10 г,
- соль 20 г.
Приготовление
Смешать яйца, молоко, соль и сахар, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на кусочки и раскатать их жгутиками толщиной в 1 см.
Нарезать жгутики кусочками величиной с кедровый орешек, опустить в кастрюлю с кипящим маслом и, перемешивая, жарить до золотисто-желтого цвета.
В отдельной посуде вскипятить мед с сахаром. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя.
Обжаренные шарики теста положить в широкую посуду, залить медом и хорошо перемешать.
После этого переложить чак-чак на тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, прямоугольника и т. п.).

Ингредиенты:
- мука 1 кг,
- яйца 10 шт.,
- молоко 100 г,
- сахар 30 г,
- масло топленое 500 г,
- сахарная пудра 100 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из яиц, сахара, молока, соли и муки замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной в 1—1,5 мм и нарезать полосками шириной 1,5—2 см.
Полоски в свою очередь нарезать ромбиками длиной 4—5 см и жарить в кипящем масле.
Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:
- молоко 1 л,
- готовый живой йогурт 100 г.
Приготовление
Приготовить густое молоко – в алюминиевой низкой широкой открытой кастрюле на маленьком огне кипятить молоко, пока не уменьшится на 1/3.
Затем охладить до температуры 35°С и добавить живой йогурт. Хорошо перемешать, укутать кастрюлю и поставить в теплое место, оберегая от сотрясений.
Через 6—8 часов поставить готовый катык на холод.

В Татарии и Башкирии катык нередко готовят со свеклой или вишней (на 1 л молока берут половину небольшой свеклы или 2—3 вишни). Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают, нарезают мелкой соломкой, кладут в горячее топленое молоко и оставляют до заквашивания. У вишни удаляют косточки, разминают мякоть и также кладут в молоко.

Ингредиенты:
- хлопья овсяные 600 г,
- масло сливочное 100 г,
- дрожжи 30 г,
- мука пшеничная 50 г,
- сахар 500 г,
- вода 6—7 л.
Приготовление
Залить хлопья холодной водой и оставить для набухания на 30 минут, после чего процедить, воду слить, хлопья переложить на противень, подсушить в духовке и растереть в муку.
Пшеничную и полученную овсяную муку соединить, добавить кипящее масло, влить 2 стакана кипятка и перемешать до образования однородной тестообразной массы. После этого закрыть посуду крышкой и выдержать 30 минут, затем разбавить массу 2 л теплой кипяченой воды.
Когда масса охладится до комнатной температуры, добавить разведенные в воде дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 2 часа.
Затем разбавить оставшейся теплой кипяченой водой, тщательно перемешать и процедить. В процеженную бузу добавить оставшийся сахар и поставить ее в теплое место.
Готовая буза представляет собой густой напиток цвета топленого молока с кисловатым привкусом.