Ингредиенты:
- 500 г вишен
- 6 ст. л. сахарного песка
- 5 яиц
- 0,5 стакана сметаны
- 3/4 стакана муки
- 1 ч. л. корицы или бадьяна
- 15 г сливочного масла
- 30г молотых пшеничных сухарей.
Приготовление
Вишни перебрать, промыть, очистить от косточек и засыпать 2 ст. л. сахара. Оставшийся сахар растереть с сырыми желтками и сметаной, добавить муку, корицу, хорошо перемешать, затем ввести взбитые белки и положить приготовленные вишни.
Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпечь в духовке на небольшом огне

Ингредиенты:
- 150 г молока
- 20г дрожжей
- 500 г муки
- 100 г сахарного песка
- 2 г соли
- 100 г масла
- ванилин.
Сироп:
- 50 г сахарного песка
- 50 г воды
- 10 г коньяка
- 2 г ромовой эссенции.
Помадка:
- 150 г сахарного песка
- 50 г воды.
Приготовление
Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать поло вину муки, добавить сахар и размешать до получения однородной массы, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа для брожения. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. В готовую опару положить сахар, ванилин, соль, остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды.
В тесто добавить растопленное сливочное масло и продолжать месить до получения однородной массы. Снова накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа.
Тесто выложить на стол, разделить на порции и положить в смазанные жиром формы. Когда бабы подойдут, поставить их в духовку и выпекать при температуре 200-220°С.
Охлажденные бабы вынуть из форм, после полного охлажения (3-6 часов) пропитать сиропом и поглазировать сверху теплой помадкой.

Ингредиенты:
Для одной бабы, выпеченной в кольцевой форме (саварена): 30 г дрожжей
- 1/4 стакана теплой воды
- 1 ст. л. сахарного песка
- 2 стакана просеянной пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
- 4 яйца
- 1/4 стакана сливок 10 %-ных, вскипяченных и остуженных до температуры 25—30°С
- 2/3 стакана предварительно подогретого в тепле до мягкого размягчения сливочного масла
- 2 ст. л. изюма без косточек или черная смородина.
Сироп:
- 1 стакан сахарного песка
- 1,5 стакана воды
- 0,5 стакана рома.
Приготовление
Сахар с водой варить на сильном огне до получения густого сиропа (5-7 минут), снять с огня, охладить до теплоты, добавить ром.
Дрожжи размять в теплой воде, растворить в ней сахар и вылить вместе с яйцами и сливками в муку. Замесить руками тесто, переложить его на доску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час, чтобы объем увеличился вдвое. Промесить тесто и добавить подогретое и размешанное сливочное масло, изюм или черную смородину. Хорошо промешать.
Тестом наполнить смазанную маслом кольцевую форму (саварен) диаметром 18-20 см, накрыть и поставить в теплое место на расстойку на 1 час, чтобы оно опять увеличилось в объеме вдвое.
Поставить форму с тестом в сильно нагретую (до 230°С) духовку на 10 минут, затем убавить температуру до 150°С и держать бабу в духовке еще 35 минут до тех пор, пока выпечка не станет светло-коричневой и лезвие мельхиорового ножа не будет выходить из теста чистым.
Готовую бабу (саварен) сразу выложить на блюдо, дать хорошо остыть (4-8 часов) и затем полить ромовым сиропом, дать постоять еще 3-4 часа для пропитывания.
Внутреннюю часть кольца можно заполнить разнообразными сладкими фруктами из компотов (можно консервированными) или предварительно размоченными в горячей воде сухофруктами, возможно покрытыми кремом или взбитыми сливками.
Если вы хотите подать бабу фламбированную ("с огнем"), надо насыпать на нее сверху 3 ст. л. сахарной пудры, вылить на пудру 1/4 стакана подогретого в горячей воде (в не очень плотно закрытой узкогорлой бутылочке до 45-50°С ) рома или коньяка, зажечь его и сразу подать на стол.
Эффектнее подавать фламбированные блюда в затемненном помещении. Восторг гостей (включая детей) будет обеспечен. А алкоголь практически весь сгорит, так что блюдо будет вполне допустимым десертом и для детского праздничного стола.