Ингредиенты:
- 2 лимона
- 4 яйца
- 6 ст. л. сахарного песка
- 1 ч. л. желатина.
Приготовление
Желтки взбить с 4 ложками сахара, добавить тертую лимонную корку, подлить лимонный сок и растворенный желатин. Белки взбить с остальным сахаром и осторожно замесить в них желтки.
Крем хорошо сочетается с засахаренными ломтиками лимона, а также с винным сиропом (см. выше рецепт «Крем из мороженого с винным сиропом»).

Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 1 ч. л. лимонного сока
- 50 г сахара
- 3 желтка.
Приготовление
Вскипятить молоко, добавить лимонный сок и сахар, немного охладить. Взбить желтки, добавить их в молоко, все время взбивая.
Варить крем на водяной бане, следя за тем, чтобы он не вскипал.
После загустения снять с огня и остудить.

Ингредиенты:
- 400 г тыквы
- 80 г сахара
- 200 г молока
- 40 г кукурузной муки
- 20 г миндаля
- 150 г сметаны.
Приготовление
Очищенную от семян и корки тыкву разделить на части. Одну часть нарезать кусками по 50 г, посыпать частью сахара и поставить в духовку. Другую нарезать более мелкими кусочками и с небольшим количеством сахара сварить в воде.
Вскипевшее молоко заварить кукурузной мукой и перемешать со сваренной тыквой.
Миндаль очистить, мелко нарезать и прибавить к этой смеси, остудить, соединить с остывшей печеной тыквой и перемешать до получения однородной массы.
Сметану взбить с оставшимся сахаром и часть ее оставить для украшения, а остальную соединить с кремом, перемешать и разложить крем по бокалам.
Украсить сметаной, выпущенной из кондитерского шприца.

Ингредиенты:
- 800 мл молока
- 300 г сахарного песка 8 яиц
- 25 г желатина
- 100 г воды 300 г фруктов
- 200 г сметаны.
Приготовление
В кипяченое молоко всыпать часть сахара, постепенно соединить со взбитыми желтками, нагревать при непрерывном помешивании до загустения, не допуская закипания. Прибавить заранее замоченный в холодной воде желатин. Хорошо вымесить до полного растворения желатина, процедить и дать слегка застыть. Затем соединить со сметаной, взбитой с сахаром и крутой белковой пеной.
Крем положить в форму вместе с фруктами, нарезанными дольками (персики, абрикосы, вишни, сливы, манго), поставить на холод.
Перед подачей опустить дно и бока формы в горячую воду и тотчас перевернуть на большую тарелку или блюдо.
Можно украсить сметаной и фруктами.