Ингредиенты:
- 2 стакана облепихи
- 4 стакана воды
- 1 стакан сахарного песка
- 30 г желатина.
Приготовление
Свежую или замороженную облепиху перебрать, промыть, откинуть, размять, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжимки залить 3 стаканами воды, довести до кипения, процедить. В процеженный отвар положить сахар и предварительно подготовленный желатин, довести до кипения при непрерывном помешивании до растворения желатина.
Затем отвар немного остудить, добавить протертую облепиху и взбить венчиком до образования однородной пышной массы.
Когда масса начнет густеть, разлить ее в формочки и остудить

Ингредиенты:
- 1/4 лимона
- 0,5 апельсина
- 40 г сахарного сиропа
- 100 г воды
- 4 г желатина.
Приготовление
Лимон и апельсин обдать кипятком, затем срезать с них цедру в виде тонкой ленты, после чего выжать из них сок. В кипящую воду добавить сахарный сироп (см. рецепт «Компот яблочный»), цедру, заранее замоченный в холодной воде желатин, прокипятить, помешивая, и снять с огня.
Сиропу с желатином дать остыть до комнатной температуры, влить в него отжатый сок и взбивать до тех пор, пока вся масса не превратится в пышную белую пену.
Взбитую массу немедленно, пока она еще не застыла, перелить в креманку и охладить

Ингредиенты:
- 3 белка
- 100 г сахара
- 1 лимон
- 1,5 ч. л. желатина
- 200 г абрикосов с сиропом
- вафли.
Приготовление
Белки взбить в пену с сахаром. Лимонную цедру и сок лимона соединить с намоченным в сиропе абрикосового компота и подогретым на пару желатином и легко перемешать с измельченными абрикосами из компота и белковой пеной.
Массу выложить в стеклянные креманки, сверху положить по целому абрикосу, посыпать измельченными вафлями, дать застыть в течение нескольких часов.

Ингредиенты:
- 350 г яблок
- 1 /4 стакана сахарного песка
- 1 стакан воды
- 1 ч. л. желатина
- 1 ч. л. лимонного сока.
Приготовление
Со свежих яблок снять кожицу, залить ее водой, хорошо уварить, процедить отвар через сито, положить сахар, размешать, добавить заранее подготовленный желатин. Отвар, помешивая, варить до растворения желатина, добавить лимонный сок, очищенные от кожицы яблоки натереть на терке и тотчас опустить в немного охлажденный отвар, взбить до густоты сметаны, затем мусс разлить в формы и охладить

Ингредиенты:
- 1 стакан клюквы
- 1 стакан сахара
- 2 ст. л. манной крупы.
Приготовление
В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву, деревянным пестиком хорошо размять ее, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и кипятить 5 минут, после чего процедить и в полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно при помешивании.
После 20 минут медленного кипячения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить теплую массу венчиком до состояния густой пены. Когда масса увеличится в объеме вдвое, разлить ее в креманки и вынести в холодное место. К клюквенному муссу хорошо подать холодное молоко.
Так же можно приготовить мусс из любых свежих ягод

Ингредиенты:
- 300 г сухофруктов
- сахар
- лимонная кислота
- 3 охлажденных яичных белка
- 1 ч. л. желатина.
Приготовление
Промытые сухофрукты потушить в воде, протереть через сито, добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту. Яичные белки взбить, добавляя в них по ложке охлажденную массу из сухофруктов. Если мусс подается не сразу после приготовления, то во время взбивания к яичным белкам добавить набухший в воде и разведенный желатин.
Хорошо охлажденный мусс украсить сваренными в сиропе фруктами

Ингредиенты:
- 120 г айвы
- 30 г сахара
- 5 г желатина
- лимонная кислота по вкусу
- 30 г сливок.
Приготовление
Нарезанные кусочками плоды айвы варить в небольшом количестве воды (чтобы она едва покрывала фрукты) до размягчения, затем протереть на терке. В горячее пюре добавить желатин, растопленный в одной ложке навара из айвы. Пюре вновь поставить на огонь и, помешивая, засыпать сахарным песком, добавить лимонной кислоты.
Через 5-7 минут блюдо готово.
Мусс остудить и смешать со взбитыми сливками

Ингредиенты:
- 50 г шоколада
- 1 яйцо
- 50 г сахарного сиропа
- 200 г молока
- 7 г желатина
- 100 г сливок
- сироп ягодный.
Приготовление
Тертый шоколад, сырое яйцо и сахарный сироп (см. рецепт «Компот яблочный») хорошо смешать, развести горячим молоком, добавить заранее размоченный желатин. Смесь поставить на огонь и при непрерывном помешивании нагревать, не кипятя, пока она слегка не загустеет, после чего снять с огня и дать остыть.
Сливки взбить в густую пену, соединить их с охлажденной массой и слегка все перемешать ложкой снизу вверх. Затем переложить массу в форму и поставить на холод.
Подается в креманках или глубоких десертных тарелках. При подаче полить ягодным сиропом

Ингредиенты:
- 2 банана
- 200 г сливок или 2 яичных белка
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 1 ч. л. сока лимонного.
Приготовление
Очищенные бананы растереть до получения однородной массы, добавить лимонный сок. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и приготовленную банановую массу.
Другой способ: взбить яичные белки и частями присоединить банановую массу

Ингредиенты:
- 100 г молочного шоколада
- 3 cт. л. сваренного кофе двойной крепости
- 4 яйца
- 1/4 стакана сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1,5 стакана 30%-ных сливок.
Приготовление
Молочный натертый на терке шоколад и сваренный кофе двойной крепости поставить на горячую водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится, затем остудить.
Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним сахарную пудру, до образования однородной смеси. С яичными желтками смешать растопленный в кофе шоколад и ванильный сахар. Яичные желтки взбить до образования воздушной пены и влить в шоколад, тщательно размешивая.
Сливки влить в алюминиевую посуду, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пышной пены. Взбитые сливки влить в шоколад, размешать.
Полученный мусс залить в форму, поставить в холодильник на 4-6 часов.