25 г сушеной теши калуги, 110 г курицы, 30 г зеленого горошка, 3 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 1 г квасцов, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г соли.



Вареную курицу (мякоть) и тешу калуги нарезать ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек прогреть вместе в кипятке, откинуть и положить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку, но предварительно в кастрюлю налить готовый бульон и довести до кипения, добавить рисовую водку, квасцы, нарезанное кусочками свиное сало, концентрат, соевый соус, соль, имбирь, после чего снять пену и влить кунжутное масло.

20 г сушеной теши калуги, 90 г курицы, 1/2 яйцa (белок), 2 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г соевого соуса, 5 г куриного жира, 1 г квасцов, 5 г соли.



Филе сырой курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белок яйца, положить предварительно тщательно отжатую от воды тешу калуги и хорошо перемешать в однородную массу.

В посуду налить готовый бульон и, когда он закипит, опустить небольшими кусочками приготовленный фарш и варить его до готовности. Добавить свиное сало, рисовую водку, имбирь, концентрат, квасцы, соевый соус, соль, довести до кипения, после чего снять пену, влить растопленный куриный жир и перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.

50 г сушеной теши калуги, 180 г курицы, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 5 г концентрата, соль.



Тешу калуги, отжатую от воды, и вареную курицу (мякоть) нарезать ломтиками.

Подготовленную тешу и курицу ошпарить кипятком, после чего откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира, добавить 50 г незаправленного бульона, концентрат, рисовую водку, соевый соус, соль и, при неоднократном встряхивании сковороды, все хорошо прожарить.

После этого, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

50 г сушеной теши калуги, 25 г сушеных ростков бамбука, 90 г ветчины, 30 г свиного сала, 10 г крахмала, 5 г концентрата, соль



Подготовленные ростки бамбука, тешу калуги (отжатую от воды) и ветчину нарезать небольшими тонкими ломтиками одинакового размера.

Продукты ошпарить кипятком, после чего откинуть и сейчас же положить на сковороду, добавить незаправленный куриный бульон (50 г), концентрат, соль и тушить 20 минут. С поверхности жидкости удалить пену и, вращая сковороду слева направо, влить струйкой сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а потом растопленное свиное сало.

700 г морского угря, 3 столовые ложки сливочного масла, 5 столовых ложек мелко нарезанной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 1 головка репчатого лука, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 3 яичных желтка, 1 лимон, щепотка тмина, соль, перец, 1 чайная ложка крахмала, 4 столовые ложки сливок.



Подготовленный угорь со снятой кожей нарезать на кусочки. Мелко нарезанные лук и зелень потушить, добавив масло и 1 столовую ложку сока, отжатого из 1 лимона. Положить на тушеные овощи угорь, посыпать солью, перцем, лавровый лист, добавить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15—20 минут.

Выложить куски угря на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и крахмал, добавить оставшийся лимонный сок, взбить венчиком. Массу довести до кипения, но не кипятить! Соусом полить кусочки угря, украсить дольками или ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.