Блюдо из сушеного мяса, разрезанного на кусочки различной формы. С давних пор в Корее пхо подают в будни и в праздники в форме цветов или птиц. Пхо из осьминога вместе с другими пхо употребляется как запуска к пиву или водке. 400 г сушеного осьминога завернуть в смоченную водой марлю и размягчить.

Затем нарезать ножом в форме птицы или листьев цветка.

Подавать с другими пхо.

2 кг улиток, 150 г масла, 20 г лука, 150 г грибов, 5 г черного перца, 2 стакана белого соуса, 1/2 стакана молока, 5 яиц, 150 г муки, 150 г крошек белого хлеба, 30 г петрушки, 250 г соуса тартар.



Улиток отварить, очистить, нарезать кубиками. Поджарить на масле лук, свежие или консервированные грибы и улиток, посолить и поперчить. Приготовить белый соус на молоке и воде, в которой варились улитки. Помешивая, добавить яичный желток, грибы и улиток. Перемешать, охладить и разделать крокеты.

Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба и жарить во фритюре. Залить спассерованной петрушкой. Гарнир — горячий соус тартар

2 куриных яйца, 15 г моллюсков, 30 г вареной ветчины, 30 г

свиного сала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 5 г имбиря, 5 г соли.



Подготовленных моллюсков тщательно отжать от воды. Ветчину и имбирь мелко порубить. Во взбитые яйца положить моллюсков, ветчину, концентрат, имбирь, соль, влить рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо перемешать. Подготовленную смесь вылить на разогретую сковороду с жиром и при встряхивании сковороды жарить до готовности, после чего влить растопленный жир.

450 г вареного филе кипперсов, 275 г молока, 25 г муки, 25 г масла, 150 г майонеза, 2 яйца (белки и желтки отдельно), 1 дес. ложка лимонного сока, щепотка мускатного ореха, 10 г порошка желатина, 3 cm. ложки воды.



Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку, снять с огня и смешать с молоком, довести до кипения, помешивая, затем смешать с желтками, майонезом, мускатным орехом, лимонным соком и кипперсами. Растворить в воде желатин, ввести в соус с кипперсами и отставить, чтобы застыл. Взбить белки и добавить в соус с майонезом. Все перемешать до образования паштета. Переложить паштет на блюдо, смазанное маслом, разровнять поверхность и оставить застывать. Подавать, украсив кружочками огурца и оливками.

120 г вяленой медузы, 25 г сушеных креветок, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 13 г чеснока, 5 г концентрата, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса.



Вяленую медузу замочить в холодной воде, через 30—40 минут ее промыть и нарезать соломкой. Перед употреблением медузу ошпарить в кипятке, т. е. опустить в кипяток и сейчас же откинуть. Хранить медузу следует в холодной воде, в холодном месте. После ошпаривания в кипятке вес медузы уменьшается в среднем на 35%.

Подготовленную медузу и отваренных креветок тщательно отжать от воды. В салатник сначала положить медузу, а на нее креветок, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом, и посыпать мелкорубленым чесноком.

cm. ложки масла, или маргарина, 400 г омаров, 3 стакана сливок или молока, соль и перец.



Масло растопить на сковороде. Добавить омаров и держать на огне 3 минуты. Затем влить сливки или молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками, поджаренными на масле.

90 г курицы, 20 г моллюсков, 1/4 яйца (белок), 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г соевого соуса, 5 г куриного жира, 1 г квасцов, 1 г соли.



Филе сырой курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц, положить отваренных и отжатых от воды моллюсков, пряности, рисовую водку, квасцы, соль, соевый соус и все перемешать.

В посуду налить готовый бульон, довести до кипения, положить в него небольшими кусочками (щепоткой) приготовленный фарш и снова вскипятить. После этого снять пену, влить растопленный куриный жир и перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.