500 г спаржи для супа, 1 л воды, 2 cm. ложки сливочного масла, 1 - 2 cm. ложки муки, 1 неполная ч. ложка сахара, 1-2 cm. ложки сока лимона, немного соли, 2 желтка, 1 cm. ложка сливок, 1 - 2 cm. ложки натертого на крупной терке ананаса (по желанию).



Часть спаржи хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить сахар, оставшееся сливочное масло, муку и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть, затем снять с огня.

Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли. При подаче на стол можно посыпать натертым на крупной терке ананасом.

500 г спаржи, щепотка соли, соус из 1 cm. ложки сливочного масла, 1 cm. ложки муки, 1/2 стакана куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1 - 2 cm. ложки сливок, мускатного ореха, 2 желтка.



Спаржу отварить, как указано в предыдущем рецепте. Из масла, муки и куриного бульона приготовить светлую подливку.

Шампиньоны мелко порезать, потушить в масле и добавить сливки.

Можно также приправить соком лимона, мускатным орехом и чесноком, посолить и поперчить. Добавить 2 желтка и остудить.

Соус подать отдельно к охлажденной спарже.