Ингредиенты: (на 4 порции) • 100 г хлеба • 250 мл молока • 50 г сливочного масла • 2 луковицы • 700 г филе трески • 3 яйца • по 2 ст. л. рубленой петрушка и укропа перец • 3 ст. л. оливкового масла • 8 зубчиков чеснока (пропустить через пресс) • 4 желтка • по 1 ч. ложке уксуса бальзамико, кетчупа • 3 ст. л. лимонного сока • 1/2 ч. л. горчицы • 250 мл растительного масла • 2 помидopa • 1 огурец • сахар Приготовление Размочить в молоке хлеб. Лук порубить и потушить в сливочном масле. Сделать пюре из рыбы, хлеба, лука, яиц и зелени. Приправить. Сделать из фарша тефтели и поджарить в 2 ст. ложках оливкового масла. Для соуса смешать чеснок, желтки, уксус, 1 ст. ложку сока, горчицу, кетчуп, соль, перец и растительное масло. Смешать сок, соль, перец, сахар, оливковое масло и полить нарезанные помидоры и огурец.
Ингредиенты: • рыба (судак, треска, сазан) 500 г • творог 500 г • яйца 2 шт. • зелень • специи Приготовление Рыбное филе пропустить через мясорубку. Творог протерть через сито, добавить мелко резанную зелень. В рыбий фарш добавить 2 белка, а в творожный 2 желтка. Обмакнуть руки в воде, взять и слепить котлету из рыбного фарша, отдельно из творожного, соединить их. (должна получиться котлета из 2 слоев). Запанировать в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Ингредиенты: • филе судака 720 г • грибы 160 г • яйца 2 шт. • панировочные сухари 320 г • масло сливочное 320 г для соуса: • масло сливочное 8 ч. л. • мука 8 ст. л. • молоко 2 стакана Приготовление Филе судака отбейте тяпкой. Отварите грибы, затем обжарьте на сковороде. Приготовьте молочный соус: в кастрюльку положите масло, когда оно растопиться, насыпьте муку, помешивайте, чтобы не было комочков, затем влейте кипящее молоко. Смешайте грибы и молочный соус. Должен получиться густой соус-фарш. На середину филе положите фарш, сложите филе, придав ему форму котлеты. Смочите ее в сыром яйце, обваляйте в панировочных сухарях и пожарьте на масле до образования румяной корочки с обеих сторон. Эти котлеты подайте с картофелем, отварным или жареным.
Ингредиенты: • 1 щука • 1 ч. л. соли • 1 луковица • 1/2 л белого вина • 1/2 лаврового листа • 4 яйца • на кончике ножа белого перца • щепотка мускатного ореха • 150 г сливочного масла • 1 чашка (200 г) молока • 100 г муки высшего сорта Приготовление У щуки отрежем хвост, плавники и голову, снимем кожу, удалим кости и одновременно зачистим черные пленки в брюшной полости. Лук очистим и разрежем на четыре части. Обрезки рыбы, лук и лавровый лист зальем вином и поварим в открытой кастрюле около 40 минут, пока от вина не останется только половина. Затем бульон процедим, мясо рыбы разберем на куски поменьше и пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. Отделим яичные белки от желтков и взобьем белки в тугую пену. Осторожно подмешаем взбитый белок в рыбный фарш, добавим перец и на 30 минут поместим в холодильник. Половину масла прокипятим с молоком. В кипящее молоко подмешаем муку, вымесим в густую массу и дадим остыть. Смешаем тесто с желтками, рыбным фаршем и оставшимся растопленным маслом. Винный бульон разбавим водой настолько, чтобы кнели могли в ней во время варки плавать, и поставим его на огонь. Из рыбного фарша сформуем кнели и за 15 минут сварим их в горячем винном бульоне. Подаем кнели с голландским соусом и с листьями шпината.
Ингредиенты: (на 4 порции) • 600 г тунца без костей • 600 г мякиша пшеничного хлеба • 3 яйца • 3 желтка • маринованные каперсы • рыбный бульон • молоко • майонез • специи Приготовление Рыбу пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в молоке и хорошо отжатый, яйца, желтки, мелко нарезанные маринованные каперсы, соль, тщательно перемешать. Из смеси сформировать большую котлету, или 2, завернуть ее в марлю, перевязать ниткой. Положить в кипящий бульон на 40 минут. Снять с огня, охладить, удалить нитку, нарезать ломтиками и полить майонезом. Можно подать с маринованными огурчиками - получается очень вкусная закуска.
Ингредиенты: (на 4 порции) • 600 г филе тунца • 2 лука-шалота • 3 зубчика чеснока • стручок не очень острого, зеленого пеперони • 0,5 пучка кориандра • 1 лиметт • 0,5 ч. л. куркумы • 1 щепотка молотого тмина • гвоздичный перец, молотый черный перец, соль • 1 яйцо • 1 ст. л. муки • 6 ст. л. топленого масла Приготовление Рыбу промыть в холодной воде, обтереть кухонными салфетками и мелко нарезать. Попадающиеся кости стараться удалять. Пропустить рыбу через мясорубку или очень мелко нарезать и положить в миску. Лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарезать. Пеперони разрезать пополам, удалить плодоножку и семечки, после этого промыть в холодной воде и мелко нарезать. Кориандр ополоснуть, веточки отделить и мелко нарезать. Лиметты очистить от кожицы. Взять лиметт, лук-шалот, кориандр, чеснок, пеперони, приправу, соль, 1 яйцо и муку, добавить в рыбу и замесить тесто. Слепить из теста крокеты размером приблизительно 6 на 3 см. Раскалить сливочное масло в глубокой чугунной сковороде. Жарить крокеты порциями на среднем или сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые крокеты складывать на кухонную бумагу, чтобы стекал жир. Подавать на стол в горячем виде с лепешками и салатом.
Лиметта - это сорт цитрусовых, распространенный в тропиках. Хотя "родина-мать" у лиметты и лимона общая - Индия и Бирма, - сок лиметты значительно кислее сока лимона, а содержание витамина С в ней гораздо ниже. Лиметту часто называют лимонеллой, а то и просто лимоном. Она относится к группе Citrus aurantifolia, при созревании приобретает приятный желто-зеленый цвет. Кожура лиметты очень тонкая, содержит типичное ароматное эфирное масло. Самый известный на сегодня вид лиметты - "Ки-Лимета". Ее сок и приятный аромат широко используется в Европе, Великобритании в частности, для приготовления коктейлей. Популярные "Лайм-напитки" содержат аромат и освежающий кисловатый вкус лиметты. Сегодня лиметта также используется как важный вкусовой компонент, в производстве напитков типа "кола".
Ингредиенты: (на 4 порции) • 4 больших капустных листьев • 300 г филе морской форели • 1 желток • соль, перец, мускатный орех • 1 ст. л. нарезанного укропа • 200 мл сливок • по 1 ч. л. семян кунжута и меда • 2 ломтика копченой форели • 2 луковицы • 70 г сливочного масла • 200 мл рислинга Приготовление Капустные листья бланшировать 2 минуты, обдать холодной водой. Сделать пюре из рыбного филе, желтка и сливок. Посыпать солью, перцем и мускатным орехом. Смешать с укропом и кунжутом. Выложить фарш на капустные листья, положить в середину каждого по 1/2 ломтика форели. Загнуть листья с боков, скатать рулеты, завернуть в фольгу и отваривать в подсоленной воде 12 минут. Лук нарубить и потушить в 30 г сливочного масла, а затем развести рислингом. Добавить мед и варить 10 минут. Остудить, положить 40 г сливочного масла, приправить и взбить миксером. Рулеты полить соусом.
Ингредиенты: (на 8 порций) • 250 г филе трески • 0,25 чашки кокосовой стружки • 1 маленькая луковица • 1 яйцо • 1 зубчик чеснока • 1 ч. л. соуса "уорчестер" • 0,5 ч. л. порошка карри • 0,25 ч. л. красного перца • растительное масло Приготовление Треску измельчить в мясорубке. Лук и чеснок мелко порубить, яйцо взбить. Смешать все ингредиенты, кроме масла. Сформировать из получившейся смеси шарики. Масло разогреть до кипения во фритюрнице. Обжарить крокеты до золотистого цвета, 2 минуты. Вынуть их шумовкой и выложить на бумажное полотенце. Подавать со свежими листьями салата.
Ингредиенты: • 1 кг трески • 2 ломтика белого хлеба • 1 стакан молока • 1 луковица • 1 яйцо • по 1/2 стакана панировочных сухарей или муки и растительного масла • 1 cт. л. сливочного масла • 1 стакан сметанного соуса • молотый перец, соль по вкусу Приготовление Подготовленную треску разрезать вдоль пополам, удалить кости, снять кожу. Мякоть вместе с намоченным в молоке хлебом и поджаренным на сливочном или растительном масле луком пропустить через мдсорубку, добавить перец, если требуется - соль, яйцо; все хорошо перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в сухарях иди в муке и зажарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить в духовку для дожаривания. Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или растопленным сливочным маслом. Рядом положить вареный картофель, картофельное пюре или тушеную свежую капусту. Так же делают котлеты из любой другой рыбы.
Как хочется когда-нибудь проснуться богатым и здоровым, а ведь продолжительность нашей с Вами жизни напрямую зависит от образа жизни, в том числе и от правильного питания. Однако, прежде, чем приступить к правильному питанию необходимо очистить наш несчастный организм от вредных накоплений, Поверьте, это небольшая плата за нашу невоздержанность за столом, особенно праздничным. Способов очищения организма существует множество. Не следует использовать радикальные и экзотические, они могут вызвать неприятные последствия. Не применяйте препараты для увеличения частоты стула, и вообще старайтесь применять поменьше химии, а просто перейдите к понятному для Вас набору продуктов, содержащему с одой стороны полный набор нужных организму веществ, а с другой необходимое количество калорий, соответствующее вашим физическим нагрузкам и образу жизни. Подберите меню из приятных по вкусовым ощущениям блюд и чередуйте их в течение недели. Помните известную истину: лучше есть понемногу чаще, чем много за один раз. Увеличивайте продолжительность жизни сами. Будьте умеренными в еде и, особенно в приеме алкоголя. Живите долго и будьте счастливы.
Последние комментарии
Комментариев (0)