Ингредиенты: • 1 судак (весом 1 1/2 кг) • 600 г филе судака для фарша • 1 стакан сливок • 1 ч. л. рубленой зелени эстрагона • черный молотый перец и соль по вкусу для соуса: • 4 яичных желтка • 100 г сливочного масла • 1 лимон • 8 горошин перца • 1/2 стакана уксуса • 1/2 стакана воды Приготовление Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом. Приготовление фарша: филе судака пропустить 3 раза через мясорубку, посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовление соуса: измельчить перец, положить в кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и держать на огне, пока уксус полностью не испарится. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюлю на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу сок лимона.
Ингредиенты: • 1 щука (весом около 1 кг) • 3 луковицы • 200 г пшеничного хлеба • 1 стакан молока • 100 г сливочного маргарина • 5 яиц • 1 головка чеснока • паровой или томатный соус • рыбный бульон • черный молотый перец, соль по вкусу Приготовление Щуку очистить от чешуи и промыть в холодной воде, надрезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно снять всю целиком, не повредив. У хвоста хребтовую кость отрезать так, чтобы хвост остался с кожей. Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить фарш, наполнить им кожу щуки, придать форму целой рыбы. Для приготовления фарша мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, пшеничный хлеб, размоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец, все вымешать. Фаршированную рыбу положить на смазанный маслом противень, подлить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. Готовую рыбу нарезать на куски, полить паровым или томатным соусом. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре.
Ингредиенты: • щука 1,2 кг • сухари толченые 4 ст. л. • молоко 0,75 стакана • яйца 2 шт. • лук репчатый 1 шт. • перец черный молотый, соль Приготовление Подготовленную щуку отсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мякоти и снять. Приготовить рыбную массу. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Рыбу уложить на противень с разогретым жиром, поставить в нагретую духовку и печь минут 40, часто поливая образующимся соком. По мере выпаривания подливать воду. Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см и полить жиром, в котором она пеклась. Гарнировать рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью петрушки, ломтиками огурцов и помидоров. Отдельно подать майонез или соус-хрен.
Ингредиенты: • 10 клубней картофеля • 200 г филе любой рыбы • 3 луковицы • 2 яйца • 3 ст. л. сливочного масла • 2 ст. л. панировочных сухарей • 1 ст. л. сметаны • соль Приготовление Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, протереть через сито, заправить сметаной, маслом и сырыми яичными желтками. Филе рыбы мелко нарубить, припустить на масле и смешать с пассерованным луком. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить слой картофельного пюре, на него - рыбу, накрыть вторым слоем пюре, придав ему форму горки. Сверху посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.
Ингредиенты: (на 4 порции) • 16 больших листьев савойской капусты • 500 г филе семги • 2 ст. л. лимонного сока • соль • 4 мелкие луковицы • 40 г сливочного масла • 2 молодые морковки • 1 яйцо • 4 ст. л. сливок • 2 ст. л. панировочных сухарей • молотый белый перец • 1 щепотка молотого кориандра • 100 мл овощного бульона • 2 ч. л. горошин розового перца Приготовление Капустные листья тщательно вымыть и бланшировать 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, дать ей стечь и положить на полотенце попарно немного внахлест. Филе семги вымыть и нарезать кубиками размером 2 см и сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 10 г сливочного масла. Добавить рыбу и слегка подрумянить. Переложить в миску и размять. Морковь вымыть, очистить и очень мелко нарезать. Половину моркови смешать с яйцом, 1 ст. ложкой сливок и панировочными сухарями. Соединить с рыбным фаршем, приправить солью, перцем и кориандром. Порциями выложить фарш на листья, завернуть и перевязать ниткой или сколоть деревянными зубочистками. Нагреть духовку до 180 градусов. Форму для запекания смазать жиром и положить в нее голубцы. Расстояния между голубцами заполнить оставшейся морковью. Полить голубцы сливками и посыпать мелко нарезанными кусочками холодного сливочного масла. Влить овощной бульон и тушить 30 минут. Перед подачей посыпать горошинами розового перца, по желанию украсить дольками лимона.
Как хочется когда-нибудь проснуться богатым и здоровым, а ведь продолжительность нашей с Вами жизни напрямую зависит от образа жизни, в том числе и от правильного питания. Однако, прежде, чем приступить к правильному питанию необходимо очистить наш несчастный организм от вредных накоплений, Поверьте, это небольшая плата за нашу невоздержанность за столом, особенно праздничным. Способов очищения организма существует множество. Не следует использовать радикальные и экзотические, они могут вызвать неприятные последствия. Не применяйте препараты для увеличения частоты стула, и вообще старайтесь применять поменьше химии, а просто перейдите к понятному для Вас набору продуктов, содержащему с одой стороны полный набор нужных организму веществ, а с другой необходимое количество калорий, соответствующее вашим физическим нагрузкам и образу жизни. Подберите меню из приятных по вкусовым ощущениям блюд и чередуйте их в течение недели. Помните известную истину: лучше есть понемногу чаще, чем много за один раз. Увеличивайте продолжительность жизни сами. Будьте умеренными в еде и, особенно в приеме алкоголя. Живите долго и будьте счастливы.
Последние комментарии
Комментариев (0)