Ингредиенты:
• 4 яйца
• 200 г муки
• 200 мл минеральной воды
• 180 мл молока
• по 1/2 пучка зеленого лука к укропа
• по 1 веточке сельдерея и эстрагона
• 40 г сливочного масла
• 200 г сыра с хреном
• 125 мл сметаны
• сок 1 лимона
• 2 ст. л. тертого хрена
• кайенский перец
• сахар
• 300 г филе копченой форели
Приготовление
Взбить яйца с мукой, минеральной водой и молоком. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень. В сливочном масле порциями испечь блинчики. Сыр с хреном взбить со сметаной и лимонным соком. Добавить хрен, приправить солью, кайенским перцем и щепоткой сахара. Смазать блинчики сырной массой, разложить форель и свернуть рулетики. По желанию блюдо можно украсить помидорами, листьями салата и укропом.

Ингредиенты:
(на 1 порцию):
• филе семги 200 г
• сок лимона 5 г
• сыр 30 г
• баклажан 30 г
• перец сладкий 30 г
• кабачок 30 г
• чеснок 2 г
• масло оливковое 10 г
• лук 20 г
для соуса:
• сок апельсиновый свежевыжатый 10 г
• сливки 20 г
• вино белое 10 г
• крахмал 1 г
• соль, перец белый по вкусу
• зонтик укропа
украшение из заварного теста
Приготовление
Филе семги нарезать крупными кусками и мариновать в смеси сока лимона и специй в течение 10 минут, обжарить до готовности. Баклажан, кабачок, лук и перец очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и обжарить в масле до полуготовности. Сыр натереть, добавить мелко нарезанный чеснок и перемешать. Овощи выложить в форму, в середину поместить сыр с чесноком и запечь в духовке. Приготовление соуса: подогреть апельсиновый сок, влить вино, прогреть в течение 2-3 минут. Затем добавить сливки и прогреть соус еще 1 минуту, загустить крахмалом, растворенным в воде. При подаче в центр тарелки аккуратно выложить овощи, на овощи - кусочки семги. Декорировать соусом, украшением из заварного теста и зонтиком укропа.

Ингредиенты:
• майонез 250 г
• стейки лосося 6 шт.
• томатный соус 100 г
• огуречный рассол 100 г
• минеральная вода 50 г
• укроп 2 пучка
• лимонный сок 1 ч. л.
• соль, перец по вкусу
Приготовление
Соус: смешать с помощью миксера майонез, томатный соус, рассол и минеральную воду и поставить в холодильник. Противень застелить фольгой или жаропрочным пергаментом, смазать растительным маслом. Уложить на него рыбные стейки так, чтобы половина листа осталась свободной. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посыпать солью, перцем и половиной рубленого укропа. Накрыть подготовленные кусочки рыбы оставшейся свободной частью фольги или пергамента, края скрепить. Запекать рыбу в разогретом до 220° градусов духовом шкафу в течение 20 минут. Вынуть противень с рыбой из духовки и, не снимая фольги, дать рыбе остыть. Охлажденное рыбное филе переложить на блюдо, залить каждый кусочек приготовленным заранее соусом, посыпать укропом. В качестве гарнира можно подать обжаренные колечки сладкого перца и кабачка.

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• острый кукурузный маринад
• 4 филе радужной форели (около 125 г) без кожи
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 3 ст. л. желтой кукурузной муки
• 1 ст. л. простой муки
• 1 ч. л. паприки (стручковый красный перец)
• 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
Приготовьте острый кукурузный маринад отставьте в сторону. Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте кукурузную и пшеничную муку с паприкой на вощеной бумаге. Залакируйте филе в получившейся смеси, переворачивая, чтобы покрыть всю поверхность. Разогрейте масло на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите рыбные филе и жарьте, осторожно перевернув филе один раз, 6 минут, пока не образуется золотисто-коричневая корочка и рыба не станет матовой насквозь. Подавайте с острым кукурузным маринадом. Для приготовления кукурузного маринада отварите 4 початка кукурузы; срежьте зерна. Смешайте кукурузу, 1 нарезанный кубиками крупный красный перец, 2 мелко нарубленных перца чили халапеньо, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку нарубленного свежего кориандра, 1/2 ч. ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли.