Ингредиенты: • 1 луковица • 2 лайма • 8 ст. л. растительного масла • 1 ст. л. коричневого сахарного песка • 1 ст. л. кэрри • 200 мл сливок • соль, перец • 600 г филе судака • 2 плода батата или 4 обыкновенные картофелины • растительное масло для фритюра • 2 ст. л. жареного арахиса • зелень кориандра для украшения Приготовление Лук нарезать маленькими кубиками. Снять с лаймов толстый слой кожуры, отделить дольки от перепонок и нарезать мякоть кусочками. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Потушить в нем лук и дольки лайма. Подмешать коричневый сахарный песок, молотый кэрри и тушить еще 2 минуты. Влить сливки и варить все около 15 минут. Сделать из лаймового соуса пюре и после этого протереть через сито. Посолить и поперчить. Филе судака посолить и поперчить. Разогреть в сковороде 6 ст. ложек растительного масла и поджарить кусочки рыбы с каждой стороны по 3-4 минуты. Вынуть и поставить в теплую духовку. Очистить батат или картофель и нашинковать специальным ножом тонкими ломтиками. Разогреть масло для фритюра в кастрюле или фритюрнице. Порциями изжарить картофель до золотистого цвета. Выложить ломтики на салфетки и посолить. Разложить по тарелкам филе судака с лаймовым соусом и картофелем. Подавать с арахисом и зеленью кориандра.
Ингредиенты: • 150 г тунца • 150 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры • 2 очищенных от костей анчоуса • каперсы • сок 1/2 лимона • 1 л разведенного желатина • по 1/2 стручка желтого и красного • 1 стручок зеленого сладкого перца • несколько маринованных огурчиков • несколько черных оливок • соль Приготовление Разведенный желатин поставить в холодильник, чтобы он застыл до половины. В миске взбить сливочное масло или маргарин, тщательно перемешать с соком лимона, пропущенными через сито тунцом, анчоусами, каперсами. Смесь выложить в формочки, на дно которых положить по кусочку влажной марли. Поместить в холодильник до затвердения. В миску налить тонкий слой желатина, поставить в холодильник. Массу освободить от формочек и марли, выложить в миску с желатином, поместить в холодильник и дать застыть.
Ингредиенты: • 1 кг судака или сига • 1 1/2 кг картофеля • 1 ст. л. пшеничной муки • 125 г сливочного масла • 1 лимон • 50 г зелени петрушки • соль по вкусу Приготовление Картофель очистить, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде. Судака или сига очистить, обрубить у него плавники, выпотрошить и промыть. Осторожно срезать с рыбы оба филе и с них реберные косточки, филе промыть, обсушить и разрезать на небольшие порции. Куски рыбы посолить, хорошо обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде со сливочным маслом и в духовке или на слабом огне плиты довести до готовности. При подаче к столу рыбу уложить на горячие тарелки, рядом положить отварной картофель. На освободившуюся сковороду положить сливочное масло; помешивая, прокипятить его до желтого цвета, добавить рубленую зелень петрушки и сок лимона или разведенную горячей водой лимонную кислоту и все перемешать. Полученным соусом полить рыбу. Так же приготовляют осетрину, севрюгу, белугу, жереха, муксуна, морского окуня, корюшку, снетки свежие белозерские, лососину, тайменя и т. д.
Ингредиенты: • 1 кг рыбы (судак, треска, пикша) • 1 1/2 кг картофеля • 20 г сливочного масла • 1 крупная луковица • по 90 г петрушки и сельдерея • 180 г грибов • 240 г соленых огурцов • 120 г хрена • 1/3 лимона • соль по вкусу для соуса: • 2 1/2-3 стакана рыбного бульона • 1 1/2-2 ст. л. пшеничной муки • 70 г сливочного масла • 90 г томата-пюре • черный молотый перец, соль по вкусу Приготовление Обработанную рыбу нарезать кусочками, уложить в смазанный маслом сотейник и закрыть его крышкой. Огурцы очистить, разрезать вдоль на 4-8 частей, удалить семечки и нарезать ромбиками. Затем залить их холодной водой и отварить почти до готовности. Мелко нарубленный лук уложить в кастрюлю с растопленным маслом и, помешивая, прокипятить. Добавить к нему нарезанную петрушку, сельдерей, вареные грибы, все слегка прожарить, переложить к рыбе и заправить солью. Затем подлить к рыбе немного горячей воды или бульона, положить отваренные почти до готовности огурцы и тушить 15-20 минут (до готовности рыбы). Приготовить белый соус немного гуще, чем обычно, добавить к нему сок от рыбы, прожаренный томат-пюре, все хорошо прокипятить, заправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Готовую рыбу выложить на слегка подогретые тарелки, на рыбу положить овощи, которые тушились вместе с рыбой, а рядом - отварной картофель. Рыбу полить томатным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать ломтики лимона и тертый хрен. Так же можно приготовить севрюгу, осетрину, белугу.
Ингредиенты: • 400 г филе судака • 1 ст. л. растительного масла для маринада: • 2 ст. л. светлого соевого соуса • 1 ст. л. тертого имбиря • 1 зубчик чеснока • цедра 1 лимона • по щепотке молотой гвоздики, аниса и корицы для соуса: • 4 ст. л. темного соевого соуса • 2 ст. л. сахара "демерара" для салата: • 2 ст. л. кунжутного масла • 1 ч. л. рыбного соуса • 1 ст. л. зелени кинзы • 1 розовый грейпфрут • 2 апельсина • щепотка молотого чили Приготовление Чеснок истолочь с цедрой и пряностями для маринада. Смешать с соевым соусом. Филе судака нарезать полосками, залить маринадом и поставить на холод на 3 часа. Очистить рыбу от маринада, обсушить. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Обжаривать рыбу 2 минуты, один раз перемешав. Отдельно на сковороде прогреть сахар, пока он слегка не расплавится. Добавить темный соевый соус, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Для салатной заправки смешать кунжутное масло, рыбный соус и молотый чили. Цитрусовые очистить, нарезать кусочками; перемешать с заправкой и кинзой. Выложить рыбу в виде гнезда на подогретые тарелки, полить соусом, внутрь гнездышка положить салат.
Как хочется когда-нибудь проснуться богатым и здоровым, а ведь продолжительность нашей с Вами жизни напрямую зависит от образа жизни, в том числе и от правильного питания. Однако, прежде, чем приступить к правильному питанию необходимо очистить наш несчастный организм от вредных накоплений, Поверьте, это небольшая плата за нашу невоздержанность за столом, особенно праздничным. Способов очищения организма существует множество. Не следует использовать радикальные и экзотические, они могут вызвать неприятные последствия. Не применяйте препараты для увеличения частоты стула, и вообще старайтесь применять поменьше химии, а просто перейдите к понятному для Вас набору продуктов, содержащему с одой стороны полный набор нужных организму веществ, а с другой необходимое количество калорий, соответствующее вашим физическим нагрузкам и образу жизни. Подберите меню из приятных по вкусовым ощущениям блюд и чередуйте их в течение недели. Помните известную истину: лучше есть понемногу чаще, чем много за один раз. Увеличивайте продолжительность жизни сами. Будьте умеренными в еде и, особенно в приеме алкоголя. Живите долго и будьте счастливы.
Последние комментарии
Комментариев (0)