Ингредиенты: на 300—400 г ската —- 3 моркови, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 0,5 стакана молока, 1 яичный желток, соль.
Приготовление
Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить, добавив немного моркови, петрушки, лука и соль. Очищенную нарезанную морковь припустить почти до готовности, добавить пассерованные остальные овощи и сварить до готовности. Затем морковь и овощи протереть через сито, добавляя отвар. Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Протертую овощную массу соединить с измельченной рыбой, тщательно перемешивая и подливая бульон, полученный от при-пускания рыбы, затем добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном или отваром, соль и довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и маслом.
Можно положить также отварной рассыпчатый рис (для отваривания берут 4 ст. ложки риса). Отдельно подать гренки.

Ингредиенты: на 200—300 г филе морского окуня — 200 г свежей белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 репа, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 0,5 стакана молока, 1 яичный желток, соль.
Приготовление
Рыбу приготовить по предыдущему рецепту. Очищенный нарезанный картофель и нарезанную соломкой капусту отварить по отдельности и протереть через сито. Нарезанные морковь и репу припустить, затем добавить пассерованный лук, довести до готовности и протереть. Протертые овощи соединить с рубленой рыбой и перемешать, соединить с белым соусом, добавить до нужной консистенции рыбный бульон и проварить в течение 5—7 мин.
В готовый суп добавить зеленый горошек, заправить яично-молочной смесью и маслом.

Ингредиенты: на 200—300 г филе сайды — 800 г зеленого салата или шпината, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 1,5 л бульона, 2 стакана молока или 2 стакана сливок, 1 яичный желток, соль.
Приготовление
Промытые листья салата на 1—2 мин опустить в кипяток. Листья шпината варить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Филе рыбы нарезать на кусочки и припустить. Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Протертый салат или шпинат и измельченную рыбу соединить, добавить бульон и белый соус, пассерованный лук и варить 10—15 мин. По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук, затем довести суп до кипения и заправить яично-молочной смесью и маслом.
Для гарнира использовать морковь: нарезать мелкими кубиками, припустить в бульоне или воде, положить в суп при подаче. Отдельно можно подать гренки.

Ингредиенты: на 300—400 г терпуга — 5—6 средних огурцов, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 0,5 стакана молока или сливок, 1 яичный желток, соль.
Приготовление
Рыбу для супа приготовить по рецепту «Суп-пюре из рыбы и стручков фасоли». Огурцы нарезать кружочками, добавить масло (1ч. ложку) и припустить, закрыв кастрюлю крышкой, в течение 10—15 мин.
Готовые огурцы, измельченную рыбу соединить с бульоном и белым соусом и варить 8—10 мин. По окончании варки суп протереть через сито, довести до кипения, заправить яично-молочной смесью (вместо молока можно использовать сливки) и маслом, размешать до получения однородной массы.
Для гарнира использовать огурцы: нарезать кубиками (1 огурец), припустить в бульоне, положить в тарелки при подаче. Отдельно подать гренки.

Ингредиенты: на 0,5 кг рыбы — 6—8 помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2—3 ст. ложки сметаны, 2—3 ст. ложки риса.
Приготовление
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить с частью овощей и кореньев, а часть нарезать небольшими кусочками.
Помидоры ошпарить, после чего с них снять кожицу, нарезать произвольно, спассеровать вместе с луком, морковью, корнем петрушки, затем припустить до готовности и протереть через сито до получения однородной массы. Измельченные овощи и рыбу соединить, развести бульоном, добавить белый соус и проварить суп в течение 5—10 мин. Рис перебрать, промыть и сварить рассыпчатым в подсоленной воде. При подаче на стол в суповую тарелку положить несколько небольших кусочков рыбы, ложку риса, налить суп и заправить его сметаной.

Ингредиенты: на 300—400 г сладкогуба — 600—700 г стручков фасоли, 2—3 клубня картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л бульона или отвара, 2 стакана молока, соль.
Приготовление
Стручки фасоли очистить и вымыть, четвертую часть их отделить для гарнира и нарезать ромбиками, остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить измельченную фасоль, соль, масло, залить 1—2 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить. Когда картофель будет готов, протереть овощи через сито.
Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить в подсоленной воде. Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Протертую овощную массу соединить с измельченной рыбой, тщательно перемешивая и добавляя бульон, полученный от припускания рыбы. Затем влить горячее молоко, хорошо размешать и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки.

Ингредиенты: на 300—400 г клыкача — 1,5 стакана фасоли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, соль.
Приготовление
Рыбу для супа приготовить по рецепту «Суп-пюре из рыбы и стручков фасоли». Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 5—6 ч. Затем положить ее в кастрюлю, залить водой (4—5 стаканов), добавить морковь и лук и варить при слабом кипении 50 мин. Готовые фасоль и овощи протереть через сито, соединить с измельченной рыбой, развести бульоном, добавить белый соус, посолить и довести до кипения. Заправить готовый суп маслом. Отдельно подать гренки.

Ингредиенты: на 300—400 г солнечника — 500—600 г цветной капусты, 1 морковь, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 0,5 стакана молока, 1 яичный желток, соль.
Приготовление
От кочанов цветной капусты отделить часть мелких соцветий, положить в кипящую подсоленную воду и припустить до готовности. Оставшуюся цветную капусту разобрать на кочешки, погрузить в кипящую воду, добавить небольшое количество пассерованной моркови и сварить. Готовые овощи вместе с отваром протереть через сито. Далее готовить суп по рецепту «Суп-пюре из рыбы и картофеля». При подаче налить в тарелки суп-пюре, положить в него припущенные кочешки цветной капусты. Отдельно подать гренки.

Ингредиенты: на 0,5 кг рыбы — 1 стакан отварных белых грибов или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 желток, соль.
Приготовление
Рыбу разделать на филе без костей, припустить и дважды пропустить через мясорубку.
Грибы перебрать, промыть, припустить и отделить ножки от шляпок. Ножки пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с луком, кореньями, а шляпки нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Измельченную рыбу, грибы и овощи соединить, развести рыбным бульоном (если отвар от грибов получится светлым, то часть его можно добавить в суп), добавить белый соус и проварить суп 5—7 мин.
При подаче на стол в суповую тарелку положить грибы, налить суп, заправленный яично-молочной смесью, и добавить кусочек сливочного масла.
Чтобы приготовить яично-молочную смесь, яичный желток тщательно растереть, постепенно влить горячее молоко и прогреть на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) до загустения (т. е. до температуры примерно 80—85 °С). Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как яйца при этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яично-молочную смесь после прогревания следует процедить.

Ингредиенты: на 200—300 г филе трески — 1 стакан риса, 1,5 л бульона, 2 стакана молока, 2— 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Приготовление
Рыбу для супа приготовить по рецепту «Суп-пюре из рыбы и стручков фасоли». Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить горячей водой (4 стакана), добавить немного соли и варить 35—40 мин при слабом кипении, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. К полученному пюре добавить измельченную рыбу, развести бульоном и горячим молоком, посолить и проварить 2—3 мин. Заправить суп маслом. При подаче можно положить в суп вареный рис — по 1 ст. ложке на тарелку.