Ингредиенты: на 200—250 г рыбы горячего копчения (скумбрии или ставриды) — 1,5 л кваса, 1 кг молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 0,5 л свекольного отвара. Приготовление Свеклу вымыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и варить 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить листики свеклы. Сваренную свеклу с листиками откинуть на дуршлаг, затем все мелко порубить и положить в кастрюлю. Туда же добавить нарезанные кубиками очищенные огурцы и яйца, лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче посыпать зеленью.
Ингредиенты: на 0,5 кг рыбы — 1 кг помидоров, 1,5—2 л воды, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 2—3 дольки чеснока, 1 пучок зелени, 1 стакан сметаны, соль, сахар. Приготовление Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками. Помидоры промыть, обдать кипятком, после чего с них снять кожицу и протереть через дуршлаг или сито. Подготовленные помидоры развести охлажденной кипяченой водой, добавить соль, сахар, толченый чеснок, сметану и перемешать. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы, залить супом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты: на 400 г путассу — 1 кг помидоров, 1,5 л воды, 1 стакан сметаны, соль, сахар. Приготовление Рыбу приготовить по рецепту «Холодный суп с овощами и рыбой». Воду вскипятить и охладить. Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через сито. Протертую массу положить в охлажденную воду, добавить рыбу, соль, сахар и заправить сметаной. При подаче суп можно посыпать зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты: на 0,5 кг рыбы — 1,5 л воды, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки растительного масла, 200—300 г листьев ревеня, 2—3 клубня картофеля, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 пучок зелени, зеленый лук, 0,5 стакана сметаны, соль, сахар. Приготовление Рыбу разделать на филе с кожей без костей, обвалять в муке, обжарить на растительном масле, нарезать небольшими кусочками и охладить. Ревень промыть, нарезать кусочками, залить кипящей водой, варить, не допуская разваривания, а затем дать настояться в течение 1—2 ч и охладить. Остывший отвар процедить. К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, нарезанные кубиками огурец, вареные картофель и яйца, кусочки рыбы, залить остывшим отваром и положить сметану.
Ингредиенты: на 400 г соленой мойвы — 700 г щавеля, 1,5 свежего огурца, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 вареных яйца, 4 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль. Приготовление Щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду и варить 5—7 мин, после чего отвар со щавелем охладить. Лук растереть с небольшим количеством соли до появления сока, добавить очищенные огурцы, нарезанные соломкой, мелко нарезанные яичные белки. Желтки растереть, рыбу разделать, отделяя мякоть от костей, нарезать на небольшие кусочки и все подготовленные продукты соединить с охлажденным отваром щавеля. Заправить солью, сахаром, укропом.
Ингредиенты: на 400 г пеламиды — 5 шт. моркови, 400 г цветной капусты, 200 г консервированного земного горошка, 2 свежих огурца, 1 стакан сметаны, 2 л воды, соль, сахар, 2 вареных яйца, 0,5 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Приготовление Подготовленную рыбу разделать на филе без костей и припустить в небольшом количестве воды, добавив соль, затем охладить ее и нарезать на кусочки. В кипящую воду (берут в соответствии с рецептурой) положить морковь, нарезанную кубиками, кочешки цветной капусты и зеленый горошек и варить до готовности. Затем охладить, добавить кусочки рыбы, сметану, сахар, очищенные и нарезанные кубиками огурцы, рубленые яйца, лук, укроп или петрушку и размешать.
Ингредиенты: на 300 г трески (или другой рыбы) горячего копчения — 1,5 л томатного сока, 2— 3 свеклы, 2 клубня картофеля, 4 свежих огурца, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 стручка сладкого перца, 0,5 стакана сметаны, соль. Приготовление Рыбу горячего копчения разделать, отделив мякоть, и нарезать на небольшие кусочки. Свеклу промыть, очистить, натереть на терке, затем отжать сок. Смешать свекольный сок с томатным соком, добавить в эту смесь кусочки рыбы, вареный картофель и очищенные огурцы, нарезанные ломтиками, измельченные яйца, нарезанный тонкой соломкой перец (перец можно использовать не сырой, а запеченный). Все перемешать и заправить сметаной.
Ингредиенты: (на 4 порции) • 4 разделанных скумбрии весом 350-400 г каждая • соль, перец крупного помола • 4 веточки розмарина • 4 лавровых листа • 8 ломтиков необработанного консервантами лимона • 100 г маринованных виноградных листьев (продаются на вес или в баночках) Дополнительно: кулинарные нитки для скрепления Приготовление Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, с каждого бока сделать по 2 надреза, внутри и снаружи натереть солью. В брюшко вложить по 1 веточке розмарина и по 1 лавровому листку. В каждый надрез вложить по 1 половинке ломтика лимона. Виноградные листья вымыть холодной водой и дать им стечь. Все количество виноградных листьев разделить на 4 части, листья выложить внахлест рядами, уложить на каждый из них по одной рыбе, завернуть ее в листья и так обвязать кулинарными нитками, чтобы они не могли развернуться. Обжаривать рыбу в течение 6-7 минут с каждой стороны в гриле с древесным углем или в электрогриле (можно также в духовке при температуре 220 градусов). При этом расстояние между решеткой и пламенем или расстояние до шампуров гриля должно быть около 25 см, чтобы виноградные листья не обуглились. Готовую рыбу выложить на большую доску, удалить нитки и подать в виноградных листьях. Приготовить соус из 100 мл оливкового масла, 4-5 ст. л. лимонного сока, соли, перца, 1 щепотки сахара и большого количества рубленой зелени: петрушки, укропа, базилика, лимонной мелиссы и тимьяна. Гарнир: лепешки, слегка смазанные оливковым маслом, натертые тимьяном и быстро подогретые в гриле. Напитки: сухое белое или красное вино.
В благочестивой Англии XVII века отказывались даже от воскресного отдыха во имя того, чтобы отведать свежей скумбрии. Ввиду того, что ее мясо быстро портится, скумбрия была единственной свежепойманной рыбой, которую разрешалось продавать в Святой день. К этому стоит добавить, что скумбрия, наряду с сельдью, была излюбленной рыбой этого островного государства, ее ели даже на завтрак. Однако лишь совсем недавно стало известно, насколько полезна эта рыба для здоровья. Было установлено, что так называемые жирные кислоты типа омега-3 предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Эти ценные кислоты в больших количествах содержатся в жире некоторых рыб, особенно в скумбрии, а также в лососе, сельди, тунце и сардине. Об этом не знали, конечно, ни британцы, ни несколько столетий до них древние римляне. Они ели отварную скумбрию в соусе из пряной зелени, готовили ее с любистоком, свежим гулявником, репчатым луком, медом, уксусом, приправляли соусом "ликвамен", более известным под греческим названием "гарум". Этот рыбный соус в качестве приправы и вместо соли использовался во многих рецептах римской кухни, подобно соевому соусу у нас. Огромное количество скумбрии и сардины перерабатывалось на фабриках в ликвамен. Славились продукты из Помпеи, Лептис-Магны с северного побережья Африки на территории нынешней Ливии и из испанского города Картахена. На этих фабриках соленую рыбу сушили на солнце, а затем отжимали. Из эссенции, нередко заправляемой майораном, получился соус. Свежепойманная скумбрия до сих пор считается особым деликатесом прежде всего в средиземноморской кухне, а также в кухне азиатских стран, где ловят родственную европейской скумбрии рыбу. Скумбрию зажаривают целиком в гриле или тушат со свежими овощами.
Как хочется когда-нибудь проснуться богатым и здоровым, а ведь продолжительность нашей с Вами жизни напрямую зависит от образа жизни, в том числе и от правильного питания. Однако, прежде, чем приступить к правильному питанию необходимо очистить наш несчастный организм от вредных накоплений, Поверьте, это небольшая плата за нашу невоздержанность за столом, особенно праздничным. Способов очищения организма существует множество. Не следует использовать радикальные и экзотические, они могут вызвать неприятные последствия. Не применяйте препараты для увеличения частоты стула, и вообще старайтесь применять поменьше химии, а просто перейдите к понятному для Вас набору продуктов, содержащему с одой стороны полный набор нужных организму веществ, а с другой необходимое количество калорий, соответствующее вашим физическим нагрузкам и образу жизни. Подберите меню из приятных по вкусовым ощущениям блюд и чередуйте их в течение недели. Помните известную истину: лучше есть понемногу чаще, чем много за один раз. Увеличивайте продолжительность жизни сами. Будьте умеренными в еде и, особенно в приеме алкоголя. Живите долго и будьте счастливы.
Последние комментарии
Комментариев (0)