Ингредиенты: на 500—600 г мороженого морского карася — 3 ст. ложки манной крупы, 0,5 моркови, 0,5 корня петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана яичных белков, 1—1,5 ч. ложки соли.
Приготовление
В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанные пассерованные на масле коренья, ввести при помешивании манную крупу, добавить соль. Кусочки рыбы без костей отварить отдельно. Белки яиц взбить в густую пену. В слабокипящую подсоленную воду опустить ложкой порции взбитых белков и варить несколько минут, пока они не станут пышными, белого цвета.
В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить суп, на поверхность его выложить отваренные взбитые белки.

Ингредиенты: на 500—600 г мороженого мерланга — 5 шт. моркови, 1,5 стакана консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 5—6 яиц, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, мускатный орех.
Приготовление
В кипящий рыбный бульон опустить нарезанную мелкими кубиками морковь и варить 5—7 мин, затем добавить небольшие кусочки рыбы, нарезанные из филе, зеленый горошек, соль и довести суп до кипения.
Крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить сырые яйца, тщательно перемешать до получения однородной смеси и влить в слегка кипящий суп при постоянном помешивании. Добавить одну-две щепотки натертого мускатного ореха. При подаче на стол посыпать суп зеленью.

Ингредиенты: на 350 г сушеной рыбы — 700 г хлебного кваса, 200 г свежей редьки, 160 г зеленого лука, 8 г соли, 1 яйцо.
Приготовление
Мелкую соленую или свежую рыбу высушить в печке после предварительной очистки ее от чешуи и удаления внутренностей. Затем сушеную рыбу натереть на терке, просеять через сито, чтобы удалить рыбные кости. Редьку очистить и тоже натереть. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Все соединить с хлебным окрошечным квасом и посолить.
При подаче на стол положить в тарелку половинку вареного яйца. Подать в холодном виде.

Ингредиенты: на 150 г рыбы — 1 головка репчатого лука, 30 г риса, 15 г сушеного кизила, 15 г ядер грецких орехов, петрушка (коренья), соль, кинза, зелень эстрагона.
Приготовление
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, очищенные, нарезанные пополам коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении в течение 15—20 мин. После этого рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек сушеный кизил, рис, толченые ядра грецких орехов и довести до кипения.
Подать к столу, посыпав зеленью эстрагона, вареную рыбу положить на отдельную тарелку.

Ингредиенты: на 150 г рыбы — 200 г картофеля, 10 г зеленого лука, 20 г петрушки (корня), по 2—3 горошины черного и душистого перца, соль, зелень эстрагона.
Приготовление
Приготовить и подать так же, как суп из форели с кизилом, только в процеженный бульон добавить черный и душистый перец, вместо риса — крупно нарезанный картофель и варить до готовности.

Ингредиенты: на 500—600 г мороженого берикса или умбрины — 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 0,5 корня петрушки, 2 cm, ложки маргарина, соль, специи. Для клецек — 3 cm, ложки манной крупы, по 4 cm, ложки воды и молока, 1 яйцо, 2 ч, ложки сливочного масла.
Приготовление
Суп картофельный сварить обычным способом. Приготовить клецки, сварив густую вязкую кашу на молоке, разбавленном водой; слегка остывшую кашу тщательно смешать с сырым яйцом и растопленным маслом; полученную массу разделать на клецки, которые отварить при слабом кипении в бульоне или подсоленной воде в течение 5—6 мин, затем откинуть на дуршлаг.
При подаче в тарелки положить кусочки горячей отварной рыбы, клецки, налить суп.

Ингредиенты: на 500—600 г мороженой мольвы — 5 клубней картофеля, 1 морковь, 1/3 корня петрушки или сельдерея, 0,5 головки репчатого лука, 0,5 стакана перловой крупы, 1 cm, ложка маргарина, 1—1,5 ч, ложки соли, специи.
Приготовление
Перловую крупу отварить. Нарезанные кубиками коренья и лук, нарезанный ломтиками или соломкой, пассеровать с жиром. В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками или дольками, кусочки рыбы, отварную крупу, пассерованные коренья, соль и специи и варить 20—25 мин при слабом кипении.
При подаче на стол можно посыпать суп зеленью.

Ингредиенты: на 500—600 г мороженого тюрбо — 2—3 головки репчатого лука, 2 cm, ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1—1,5 ч, ложки соли, по щепотке черного и красного молотого перца, 4 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление
Рыбу разделать на филе без костей, нарезать крупной соломкой. Лук, нарезанный соломкой, пассеровать с маслом, добавить муку, специи и продолжать пассерование 3—4 мин. В кипящий рыбный бульон положить пассерованные продукты, рыбу и варить при слабом кипении 10—15 мин.
В порционные тарелки налить суп и посыпать сыром (по 1 ст. ложке на порцию)

Ингредиенты: на 500—600 г мороженой сайды — 0,75 стакана риса, 3—4 лимона, 0,5 сметаны, 1—1,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Приготовление
В рыбный бульон положить сметану и довести до кипения (но не кипятить!), добавить отдельно сваренный рассыпчатый рис и вареные кусочки рыбы и проварить при слабом кипении в течение 2—3 мин. В порционные тарелки налить суп, добавить ломтики лимона (лимон до нарезки очистить от кожицы) и посыпать зеленью.
Отварную горячую рыбу можно класть в тарелки при подаче.

Ингредиенты: на 1—1,5 кг филе трески — 1,5 л воды, 1 л молока, 300—400 г очищенного и нарезанного картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 25 г муки, мелко нарезанный укроп, петрушка.
Приготовление
Рыбу варить не более 10 мин, затем вынуть. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10—15 мин, влить молоко, предварительно разведя в нем муку, и варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое филе, добавить укроп, масло и прогреть еще 2 мин. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 мин.