Ингредиенты:
• рыба белая 2 шт. (1 кг)
• лосось 200 г филе
• яйцо 1 шт.
• оливки 12-15 шт.
• масло сливочное 2 ст. л.
• перец черный 2-3 горошины
• перец красный
• зелень петрушки 1 пучок
• лимон
• лавровый лист 1 шт.
• соль
Приготовление
Судака очистите, отрежьте голову и хвост. Не разрезая спинки, удалите реберные и позвоночную кости, посыпьте солью и перцем. Из головы, чешуи и костей сварите бульон. Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, масло, 2 ст. ложки бульона и взбейте. Заправьте солью и красным перцем. Одно филе судака равномерно покройте половиной нормы рубленой зелени и лососевой массы, посередине вдоль филе поместите оливки, сверху разложите оставшуюся лососевую массу и зелень. Накройте вторым филе, перевяжите шпагатом и заверните в марлю. Подготовленную рыбу залейте теплым бульоном, доведите до кипения, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль и припускайте при слабом кипении 45 минут. Освободите рыбу от марли, шпагата и охладите под легким прессом. Нарежьте ломтиками, оформите лимоном и зеленью.

Ингредиенты:
• 10 клубней картофеля
• 200 г филе любой рыбы
• 3 луковицы
• 2 яйца
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ст. л. сметаны
• соль
Приготовление
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, протереть через сито, заправить сметаной, маслом и сырыми яичными желтками. Филе рыбы мелко нарубить, припустить на масле и смешать с пассерованным луком. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить слой картофельного пюре, на него - рыбу, накрыть вторым слоем пюре, придав ему форму горки. Сверху посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 16 больших листьев савойской капусты
• 500 г филе семги
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль
• 4 мелкие луковицы
• 40 г сливочного масла
• 2 молодые морковки
• 1 яйцо
• 4 ст. л. сливок
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• молотый белый перец
• 1 щепотка молотого кориандра
• 100 мл овощного бульона
• 2 ч. л. горошин розового перца
Приготовление
Капустные листья тщательно вымыть и бланшировать 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, дать ей стечь и положить на полотенце попарно немного внахлест. Филе семги вымыть и нарезать кубиками размером 2 см и сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 10 г сливочного масла. Добавить рыбу и слегка подрумянить. Переложить в миску и размять. Морковь вымыть, очистить и очень мелко нарезать. Половину моркови смешать с яйцом, 1 ст. ложкой сливок и панировочными сухарями. Соединить с рыбным фаршем, приправить солью, перцем и кориандром. Порциями выложить фарш на листья, завернуть и перевязать ниткой или сколоть деревянными зубочистками. Нагреть духовку до 180 градусов. Форму для запекания смазать жиром и положить в нее голубцы. Расстояния между голубцами заполнить оставшейся морковью. Полить голубцы сливками и посыпать мелко нарезанными кусочками холодного сливочного масла. Влить овощной бульон и тушить 30 минут. Перед подачей посыпать горошинами розового перца, по желанию украсить дольками лимона.