Интервью Доктора Софи Ортега, специалиста по питанию

Что же такое соевое молоко, если говорить точно?
Соевое молоко - это сок, полученный из зерен сои. Похожий на молоко, он может потребляться в натуральном виде, ароматизированным или входить в состав кулинарных изделий (мороженое, десерты, соусы)

Какой интерес представляет соевое молоко как продукт питания?
При низкой калорийности (всего 40 ккал на 100 г) соевое молоко богато легкоусвояемыми белками: 3,8 г /100 г против 3,1 в коровьем молоке. Там присутствуют все необходимые аминокислоты, включая метионин. Но концентрация метионина была бы недостаточной для удовлетворения потребностей детей моложе 1 года, если принять соевое молоко как единственный источник белка. Соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы. Липиды, присуствующие в этом напитке, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, из которых большая часть - необходимые кислоты. Процентное содержание липидов в соевом молоке значительно выше, чем в полужирном коровьем. Значительное содержание основных жирных аминокислот позволяет сделать питание полноценным, улучшая соотношение между полиненасышенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами. Хотелось бы подчеркнуть защитную роль необходимых жирных кислот, которые входят в состав клеточных мембран, в борьбе против сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в соевом молоке присутствуют некоторые минеральные соли: железо и магний в достаточно ощутимых количествах

Для кого предназначен этот напиток?
Соевое молоко- это продукт сбалансированного и здорового питания. Сейчас все специалисты по питанию в один голос утверждают, что наша пища слишком богата липидами животного происхождения. Национальный Совет по Питанию уже несколько лет настаивает на необходимости изменить эти привычки, внося разнообразие в питание, что в конечном итоге поможет избежать болезней. Напомню основные рекомендации: * избегать излишнего потребления насыщенных жиров, холестерина и сахарозы, * включать в рацион достаточное количество крахмала и волокон, * потреблять жирные кислоты с учетом необходимого соотношения: 25% насыщенные, 50% мононенасыщенные и 25 % полиненасыщенные. Эти рекомендации действительны для всего населения независимо от возраста и от имеющихся болезней. Соевое молоко богато растительными протеинами, не поставляет в организм излишек жиров, не содержит холестерина и сахарозы, т.е. отвечает вышеуказанным требованиям. Поскольку в нашем питании недостаточно растительных продуктов, соевое молоко позволяет восполнить этот недостаток.

Полезно ли для ребенка потребление соевого молока?
Конечно, в детском питании никакой продукт не может заменить другой продукт или другие продукты. Каждый продукт поставляет строительный материал или энергию, витамины или минеральные соли. Детское питание должно учитывать один дополнительный фактор, которым является рост организма. Отсюда определенные потребности в белках, железе и кальции. Протеины необходимы для костей, мускулов, а также для защиты организма. Протеины соевого молока хорошо усваиваются и находятся в большей концентрации, чем в коровьем молоке. Но в коровьем молоке, с другой стороны, есть кальций, который отсутствует в соевом. Я думаю, что обогащенное кальцием, соевое молоко может заменить коровье для детей, которые не любят последнее.

Чем полезно соевое молоко для беременной женщины?
Пищевые потребности беременной женщины сильно меняются в течение всего периода вынашивания. Женщина должна следить за тем, чтобы ее питание было сбалансированным, но не калорийным. Увеличение потребности в белках оценивается в + 17%. Я советую беременным употреблять соевое молоко для получения необходимых белков, поскольку оно не содержит лишних жиров. Зародыш нуждается в липидах особенно для синтеза мембран клеток мозга, а образование нейронов требует поступления в организм основных жирных кислот-линолевой и линоленовой. Материнские запасы этих кислот невелики. Поэтому важно создать в организме беременной и кормящей женщины хороший запас жирных полиненасыщенных кислот, особенно в последней трети беременности. Соевое молоко является хорошим источником жирных кислот, оно дает 1,27 г/ЧОО г линолевой и 0,19 г/ЮО г линоленовой кислоты. Этот напиток может также удовлетворить возросшие потребности в железе и в магнии. Железо, содержащееся в соевом молоке, лучше усваивается при добавлении витамина С.

Полезно ли пожилым людям пить соевое молоко?
Для пожилых людей существует в плане питания риск недоедания, т.к. определенные физиологические факторы и состояние окружающей среды ведут в потере аппетита. Кроме того, болезни и ухудшение состояния зубов ведут к тому, что пожилой человек теряет интерес к еде. Физиологически с возрастом прогрессивно уменьшается мускульная масса. Обычно снижается аппетит на мясо и на соленую пищу. Поэтому питательные напитки, такие, как соевое молоко и даже десерты на базе соевого молока приходятся кстати. Соевое молоко помогает бороться с монотонностью питания и является хорошим дополнительным продуктом для завтрака или полдника. Пожилые люди обычно недостаточно пьют жидкости, сладкие и газированные напитки им не подходят. А соевое молоко в форме освежающего напитка потребляется ими охотнее, чем просто вода из-под крана или минеральная.

Могут ли спортсмены удовлетворять свои потребности за счет добавления соевого молока в свой рацион?
У спортсмена есть необходимость, с одной стороны, избегать дегидратации организма, и, с другой, постоянно пополнять его минеральными солями. Во время продолжительных физических нагрузок нужно пить постоянно небольшими порциями. Если потоотделение обильное, особенно летом, необходимо также, что6ы в организм поступали минеральные соли. Эта задача может быть решена за счет потребления соевого молока, которое дает магний, калий, натрий, и при этом не дает большого количества глюцидов. Я считаю, что соевое молоко является превосходным напитком для спортсменов во время и после физических нагрузок.

Несколько слов в заключение
Я считаю, что самое главное- это продумывать свое питание. Чтобы избежать недостатка белков, витаминов или минеральных солей, нужно есть не больше, но разнообразнее и лучше. В соевом молоке сочетается питательное богатство и экзотический вкус, это позволяет ему стать хорошим дополнением к нашему питанию, не отягощая его, в то же время, лишними калориями

В последнее время к нам поступает очень много вопросов фактически по одному и тому же поводу. Речь идет о так называемой генно-инженерной (трансгенной, биотехнологической, клонированной) сое. В Российской газете от 16 июля 1999 года опубликована статья корреспондента газеты Ирины Краснопольской под названием "ВЕЧНЫЙ ХЛЕБ БЕЗ ДЕФИЦИТА". На наш взгляд это весьма актуальная и интересная статья, в которой представлена точка зрения на эту проблему официальной медицины в лице заместителя директора института питания академика В. А. Тутельяна. Мы решили воспроизвести этот материал. К сожалению там есть некоторые неточности, которые мы хотим предварить некоторыми пояснениями и комментариями.

Во-первых, важно не только количество потребляемого белка, но и его качество. Хорошо известно, что белки различных зерновых и бобовых культур не равноценны. К сожалению многим белкам традиционных зерновых культур не хватает некоторых незаменимых аминокислот и поэтому даже обильным потреблением этих белков невозможно качественно обеспечить организм строительными материалом для формирования не только белков мышц, но и важнейших ферментных и других функциональных белков организма человека. Именно в этой связи приобретает особое значение потребление белков сои.

Во-вторых, белки животного происхождения не обладают как написано в первом абзаце массой недостатков. Холестерин, насыщенные жирные кислоты и некоторые контамитанты (загрязнители) пищевых продуктов поступают с пищей не в составе белков, а в составе жировой ткани. В принципе белки мясного и растительного происхождения различаются только аминокислотным составом, причем как правило этот состав более ценен у белков животного происхождения - белки сои одно из немногочисленных исключений из этого правила.

В-третьих, фундаментом еды, как сказано во втором абзаце`in, во все времена была пища растительного происхождения, на долю пищи из источников животного происхождения в силу их большей дороговизны и дефицитности во всех странах мира всегда приходится меньшая часть. Именно на этом строится понятие пищевой пирамиды рациона человека, в основании которой лежат растительные продукты, а на самой вершине - продукты животного происхождения. В настоящее время одной из наиболее благоприятных для здоровья и долголетия человека принята так называемая средиземноморская диета, в основании пирамиды которой сосредоточено большое количество овощей и зерновых и бобовых, продуктов их переработки и продуктов морского происхождения, в то время как мясопродукты представлены крайне скудно.

В ответе г-на Тутельяна на первый вопрос также допущена неточность. Трасгенная соя устойчива не гербицидам (это средство для уничтожения сорняков), а улучшены свойства растения сои противостоять действию этих самых сорняков. Дело в том, что характерной особенностью сои является довольно сильная зависимость ее урожая от наличия сорняков, которые затеняют эту светолюбивую культуру и резко понижают ее урожайность. Кроме того для культуры сои характерна подверженность к действию некоторых грибковых заболеваний и плесеней. Использование трансгенных технологических приемов получения посевного материала решает и эти проблемы. Трансгенная соя имеет вследствие этого более высокую экологичность чем традиционная соя, так как последствия ее выращивания сопряжены с меньшим загрязнением окружающей среды за счет уменьшения внесения пестицидов, гербицидов и инсектицидов. Учитывая это, а также то, что ее выращивание не требует внесения обильного количества азотных удобрений, за счет наличия симбиотических клубеньковых бактерий в корневой системе сои, оставляет далеко позади остальные сельскохозяйственные культуры в плане экологичности ведения сельскохозяйственного производства. Именно поэтому сегодня трансгенные сорта сои так настойчиво внедряются в сельскохозяйственное производство всех стран мира. В нашей стране пока не выращиваются в массовом порядке сорта трансгенной сои, хотя экспериментальные работы в этой области ведутся достаточно давно.

Сделаем еще одно последнее пояснение. Получение трансгенных сортов соевых бобов или других сортов сельскохозяйственных растений представляет собой введение в генный аппарат растения строго определенного гена в строго определенное место путем "микрохирургических" манипуляций на растительной клетке. Традиционная селекционная работа использует различные методы обработки растения, например, радиационный мутагенез , т. е. достаточно жесткое радиационное воздействие на семена растений с целью случайного изменения генного аппарата растения.На пути медленной эволюционной изменчивости растений также происходит изменение генного аппарата растений. Различие здесь только в том, что человек получил чрезвычайно широкие, можно сказать неограниченные, возможности, так как он может использовать не только собственный генный аппарат самого изменяемого растения, но и любые фрагменты генома из чужих растительных или животных клеток. С точки зрения потребителя важно знать какая именно технология использована в конкретном случае и, что еще более важно, любая технология изменения характеристик растения должна гарантировать максимальную безопасность отдаленных последствий потребления таких продуктов, т. е. проблема сводится к тщательной оценке различных воздействий на организм при длительном потреблении любых культур, полученных самыми различными технологиями. Давайте зададимся вопросом, а есть ли такие гарантии от традиционных сортов выращиваемых сегодня широко используемых растений ? Исследованы ли все вопросы безопасности потребления таким тщательным образом(так многосторонне и длительно - в течение 15 лет), как в случае генно-инженерно модифицированных растений? Появление нового сорта происходит сегодня за два-три года, после чего он быстро внедряется в практику земледелия. Выводы делайте сами.

ВЕЧНЫЙ ХЛЕБ БЕЗ ДЕФИЦИТА

В России получил "права гражданства" первый продукт из генетически модифицированных источников - трансгенная соя. Появляется вечный хлеб? Кончается дефицит белка? Повеяло XXI веком?

Можно сколько угодно соглашаться или не соглашаться с Фридрихом Энгельсом, но он был абсолютно прав, когда утверждал, что "жизнь есть форма существования белковых тел". Потому когда власти решают проблемы продовольственного обеспечения, то прежде всего озабочены тем, в каком количестве это самое продовольствие доставит белок организму человека. Известно, что белок животного происхождения обладает массой недостатков: с ним вместе в организм поступают излишний холестерин, насыщенные жирные кислоты.

Возникает вопрос: так чем же станет питаться человечество в следующем веке? Мировая наука считает, что фундаментом еды XXI века станет растительный белок. По данным Минздрава России, дефицит белка в питании россиян настолько велик, что речь идет о повсеместном белковом голодании.

Как, где раздобыть полноценный растительный белок? Ученые ответили на этот вопрос: единственный полностью начиненный аминокислотами и другими важнейшими для организма компонентами - белок сои. Он ближе всего к животному, но в отличие от последнего не имеет его отрицательных качеств. Не случайно в последние двадцать лет так возрос во всем мире интерес к соевым бобам. Кроме того доказано, что соевые продукты - профилактика многих болезней, а нередко и средство исцеления от них.

Для России соя - не экзотическое растение. В тридцатых годах СССР вместе с Японией и Китаем входил в тройку лидеров по производству этой культуры. Потом наступили времена "красного академика" Трофима Лысенко и сою с родных полей прогнали. Расплата наступила быстро: начался тот самый повсеместный дефицит белка, который с нами и по сей день.

Ныне появилась уже целая отрасль науки о генетически модифицированных продуктах. Что они такое? Не опасны ли они для человека? Неужели в XXI веке, до которого осталось всего ничего, будем питаться чем-то неведомым? Говорит один из крупнейших представителей российской науки о питании заместитель директора Института питания РАМН академик РАМН Виктор ТУТЕЛЬЯН:

- Наш научный прогноз: и мы сами, и наши дети, наши внуки и, надеюсь, правнуки будут есть в первую очередь традиционные натуральные продукты. Питание - значительная часть нашей культуры. Когда мы общаемся друг с другом - в семье, с друзьями, - самые приятные минуты происходят за столом. Даже завтрак впопыхах - тоже общение. Может, потому наши привычки в еде самые консервативные.

Продовольственные программы были - от ленинской до брежневской, но проблема осталась. Очевидно, нужны новые технологии. Одна из них - биотехнология? Что она дает?

Разработан и широко используется в биологии и медицине ультрасовременный генноинженерный подход. Мы научились находить ген, отвечающий за определенные свойства. Мы научились этот ген "вырезать", вживлять в другую клетку и получать растительный организм с новыми заданными, нужными нам свойствами.

Фактически тут ничего нового нет. Сама природа в процессе эволюции постоянно создавала новые организмы или придавала новые свойства уже известным. Но на это уходили века, тысячелетия. Человек сам активно вмешался в эволюционный процесс.

На выведение сорта с нужными свойствами стало уходить десять-пятнадцать лет. Но с появлением генной инженерии этот процесс занимает всего три-пять лет. Сегодня уже пятьдесят процентов площадей в США засеяны трансгенной соей, не чувствительной к определенным гербицидам.

Но постоянно циркулируют слухи об опасности таких продуктов. Говорят уже и о том, что на Западе они запрещены, а нам их пытаются чуть ли не насильно навязать.

Мы, медики, как и наши привычки в области питания, в высшей степени консервативны и осторожны. Мы всегда хотим и имеем глубоко эшелонированную оборону в обеспечении безопасности пищи, абсолютные гарантии не только для нас, но и для наших потомков.

Каковы эти линии обороны? Действительно ли они надежны?

Первая линия обороны находится далеко от российских границ. Тут наше отставание в практической реализации новой методологии сослужило нам добрую службу. Полный комплекс необходимых медико-биологических исследований успешно завершен в США. Минздрав Соединенных Штатов дал "добро" на использование продуктов с "лабораторной родословной" в питании населения без каких-либо ограничений и даже без указания, что продукт получен в результате генно-инженерной технологии.

Вторая линия обороны - страны Европейского союза. Но Европа считает необходимым обязательное указание на этикетке наличия компонента, полученного из генетически модифицированного источника.

Третья линия обороны - наши собственные научные работы. Результаты полуторагодичных медико-генетических и медико-биологических исследований, проведенных крупнейшими российскими научными центрами, показали полную безопасность таких продуктов - трансгенной сои и картофеля.

О пользе сои я знаю. Мне помогает соевый коктейль-75...

Это естественно. В этом коктейле есть все необходимые организму ингредиенты: высококачественный изолят соевого белка, пищевые волокна, железо, витамины, набор аминокислот.

Но урожаи и сои, и того же картофеля зависят от множества причин. Ситуация с продовольственным обеспечением требует, если так можно сказать, избавления от этих причин. И тут незаменима генно-инженерная методика, получение трансгенных продуктов, когда нужный ген из одного растения пересаживают в сельскохозяйственную культуру, которой в результате этого не страшны ни погодные катаклизмы, ни вредители.

Принято ругать всяческие гербициды, которые хоть и уничтожают сорняки, но попадают и в культурные растения, а затем в наш организм. Но не вручную же очищать поля! И вот тут-то на помощь приходит генно-инженерная методика. Трансгенная соя - это соя, в которую внедрен фермент из агро-бактерий, обладающий устойчивостью к гербициду глифозату, который прежде всего и губит полезное растение. Теперь же после того, как в сою был внедрен фермент защиты, она стала неуязвимой. Значит, ее урожайность будет много выше.

На днях трансгенной сое выдано регистрационное удостоверение номер один. Оно подписано Главным государственным санитарным врачом РФ Геннадием Онищенко и должно удостоверять полную безопасность продукта. И все же не могу не спросить: лично вы, Виктор Александрович, станете покупать такую сою?

Безусловно! Картошку я уже ел. Она абсолютно ничем не отличается от обычной.

Еще один вопрос: всегда страшно, когда идет вмешательство в природу. Известно, сколько бед обрушилось на нас из-за того, что наука внедрялась в естественный ход вещей, и это не раз приводило к беде. Вот перестал трансгенный картофель привлекать внимание колорадских жуков. Что природа сделает для их, жуков, выживания?

Мы переходим с вами к другому аспекту проблемы. Практическая генная инженерия открывает двери в неведомое. И сейчас за ситуацией нужен строгий научный контроль. В нашей стране его осуществляет Межведомственная комиссия, возглавляемая академиком Михаилом Кирпичниковым.

Если я правильно поняла: генно-инженерный подход позволит получить достаточное количество продовольствия. Но решит ли это все проблемы здорового питания?

Нет. Питание человека конца XX века и, конечно. XXI века я бы назвал кризисным для населения развитых стран - и богатых США. и благополучной Европы, и даже но столь благополучной России. Кризис состоит в том, что принцип: за все надо платить распространяется и на сферу сохранения здоровья. Блага, которые мы получили от цивилизации. уменьшили наши энергозатраты, то есть физическую активность примерно на тысячу килокаллорий. Для большинства женщин это теперь всего 2000 килокалорий в день. Для мужчин - 2400. За это же время насыщенность наших любимых натуральных продуктов полезными веществами (витамины, микроэлементы и др.) практически не изменилась. Составить полноценный рацион даже теоретически на компьютере из обычных продуктов уже невозможно. Он будет всегда дефицитным по так называемым микронутриентам. Следствие такого дисбаланса с природой - повсеместная недостаточность в организме витаминов, железа, кальция, селена...

Выход есть?

Да. Это - изменение состава наших продуктов с помощью современных высоких технологий в пищевой промышленности. На прилавке XXI века должно быть множество пищевых товаров с заданным химическим составом, с пониженным содержанием жира, сахара, обогащенных витаминами, минералами, микроэлементами, пищевыми волокнами. На Западе такие продукты уже всем доступны. Для нас - это задача ближайших лет XXI века.

Но вы же сами сказали, сколь консервативны мы а вопросах питания...

С одной стороны, пищевая промышленность должна подстраиваться под наши вкусы, традиции. С другой, мы, опираясь на законы науки о питании, должны формировать свой "пищевой менталитет".

Мы еще долго будем задавать этот вопрос о генетически модифицированных продуктах питания. До тех пор, пока не получим на него окончательный ответ.

Производство сельскохозяйственных культур и продуктов питания с применением методов биотехнологии — один из наиболее быстро развивающихся сегментов мирового сельскохозяйственного рынка. В 2000 г. оборот мирового рынка пищевой продукции, произведенной с использованием генных технологий, составит около $20 млрд. Лидер разработок — США, которые намного обогнали другие страны по масштабам исследований и практическому применению генной инженерии и биотехнологии в области АПК, сосредоточив около 80% мирового производства генетически модифицированных организмов (ГМО).

США санкционируют производство продуктов питания на базе ГМО с 1992 года. К концу 1999 года генетически модифицированные продукты составляли 55% производимой американцами сои, 49% — кукурузы, 50% — хлопка. Однако из-за сопротивления потребителей Азии и Европы в 2000 году эти показатели могут сократиться на 25%.

Важным является то, что регулирование производства ГМО в США находится под жестким контролем государства, в частности Управления по качеству пищевых продуктов и медикаментов (Food and Drugs Administration), Минсельхоза и Агентства по защите окружающей среды. Всего за период 1987-1999 гг. системой федерального контроля было проведено около 5 тыс. обследований и экспертиз, в результате которых к массовому использованию допущено лишь 40 наименований сельскохозяйственных продуктов с измененной генетической структурой.

В 1996 году производители ГМО впервые продают семена в Европу. В марте 1999 года семь крупнейших европейских объединений, торгующих продуктами питания (такие, как, например, "Маркс и Спенсер"), заявляют, что впредь они не будут продавать никакие продукты, содержащие ГМО. В июле того же года "Дойче Банк" не рекомендует инвесторам вкладывать средства в производство ГМО. В Англии разгораются жаркие дебаты о вреде и пользе генетически модифицированных продуктов. Австрия отказывается от закупки таких продуктов. А 14 декабря 1999 года ряд стран выдвигает судебный иск против "Monsanto" (фирмы-производителя ГМО), обвиняя ее в том, что она подвергает опасности здоровье людей.

Кроме того, ЕС принял в апреле 1999 г. мораторий на распространение новых генетически модифицированных культур ввиду того, что их безвредность для здоровья человека окончательно не доказана. Этот мораторий будет действовать до того момента, пока не появится специальный общеевропейский закон, посвященный ГМО, который может быть принят не ранее 2002 года. Поэтому с сентября 1998 года в странах — членах ЕС обязательно указание "ГМО" на этикетках продуктов, их содержащих. Однако основные экспортеры зерна — США и Канада — никогда не сортировали зерно на предмет наличия в нем ГМО.

Еще ранее ЕС заблокировал поставки из США говядины, выращенной при помощи стимулирующих гормонов, которые производятся при использовании методов генной инженерии.

Разрастание споров вокруг производства и реализации продуктов, содержащих ГМО, было вызвано тем, что вплоть до настоящего времени правил международной торговли такого рода продуктами не существует.

Переговоры по их выработке, проведенные в феврале 1999 г. в Картахене (Колумбия), не достигли прогресса прежде всего из-за неконструктивной позиции США и Канады. Попытки же упорядочить этот вопрос на последней встрече ВТО в Сиэтле (США) в декабре 1999 г. также закончились полным провалом. Страны ЕС выступили на этой встрече против стремления США, Канады и Японии создать излишне либеральный режим торговли модифицированными пищевыми продуктами. ЕС настоял на том, чтобы дождаться окончания переговоров по Конвенции ООН по биоразнообразию. Такие переговоры были завершены в Монреале 30 января 2000 г. В результате, несмотря на аргументы делегации США, более 130 стран одобрили международный протокол, регулирующий торговлю генетически модифицированным зерном и семенами, который предусматривает обязательное предупреждение и идентификацию такой продукции.

Регулирующие органы США установили: продукты питания, изготовленные с помощью современных биотехнологий, не отличаются с точки зрения безопасности или качества от продуктов питания, производимых с помощью других методов, применяемых в растениеводстве. Американские фермеры начали выращивать больше соевых бобов, кукурузы и других генетически модифицированных сельскохозяйственных культур, которые теперь не боятся насекомых-вредителей и некоторых видов гербицидов. Между тем, объединения потребителей в Европе и других крупных регионах, являющихся рынками для США, не хотят переходить на генетически модифицированные продукты питания, требуя дальнейших испытаний или соответствующей маркировки продуктов.

Критический подход к ГМО в странах Европы вызван рядом обстоятельств. Одно из них — боязнь конкуренции со стороны США и попытка защитить свой рынок от американцев, лидирующих в биотехнологиях. В ЕС действует особая комиссия, выпустившая целый ряд рекомендаций в отношении ГМО. У нас также создана специальная комиссия по генетически модифицированным организмам, возглавляемая министром науки и технологии РФ.

Проблема ГМО стала очередным фактором возросшего интереса в мире к проблеме безопасности продуктов питания. Россия продолжает сталкиваться с массовыми случаями поступления в торговую сеть продовольственных товаров, не удовлетворяющих основным фитосанитарным требованиям. Причем, это товары и импортного и местного происхождения. Еще свежи в памяти случаи с завозом в Россию британской говядины, зараженной бешенством, бельгийского мяса с содержанием диоксина и т.п. В странах ЕС после долгих дебатов решили (16 марта с.г.) создать независимое агентство безопасности продовольствия, которое английская "Файненшл таймс" тут же окрестила "беззубым", поскольку основной целью нового агентства будет не контроль за безопасностью продовольствия, а оценка возможных угроз. Иными словами, создаваемое европейское агентство не будет иметь права голоса в принятии решений, выступая как совещательный орган ЕС, в отличие от Управления по качеству пищевых продуктов и медикаментов США, обладающего широкими полномочиями, в том числе правом запрещать к реализации те или иные виды товаров.

Что касается России, то 15 июля 1999 года Минздрав РФ выдал лицензию на ввоз в страну генетически измененной сои. По сообщению агентства Рейтер (от 19 апреля 1999 г.), свинина, поступающая в Россию по линии гуманитарной помощи Евросоюза и США, уже шесть лет как генетически модифицирована, причем сейчас мы получаем уже четвертое поколение трансгенных свиней. Однако такое же мясо потребляют и во многих других странах мира.

В прошлом году Минздрав РФ принял постановление о совершенствовании системы контроля за реализацией сельскохозяйственной продукции и медицинских препаратов, полученных на основе генетически модифицированных источников. Согласно этому постановлению вводится требование маркировки пищевой продукции и медицинских препаратов, полученных из генетически модифицированных источников (ГМИ), посредством нанесения на потребительскую упаковку товара (этикетку, лист-вкладыш, ярлык) информации в соответствии с приложением 1 к настоящему постановлению. С 1 июля 2000 г., как уже сообщал "Провиант", запрещена реализация населению пищевой продукции и медицинских препаратов, полученных из генетически модифицированных источников, без соответствующей маркировки потребительской упаковки. Организациям, предприятиям, юридическим и физическим лицам, осуществляющим закупку за рубежом, поставку, производство и реализацию пищевой продукции и медицинских препаратов из генетически модифицированных источников, предписывается обеспечить с 01.01. 2000 г. включение информации о наличии сырья и компонентов из ГМИ в товарно-транспортные документы на конкретные партии грузов.

Заместитель директора Института питания РАМН академик РАМН Виктор Тутельян считает, что с одной стороны ГМО позволяют увеличить ресурсы продовольствия на планете, а с другой — содержат факторы угрозы. Есть вероятность незаданных эффектов проявления гена, иными словами, возможности изменения химического состава и снижения пищевой ценности продукта. Далее, в результате генной модификации могут синтезироваться какие-то компоненты, вызывающие аллергические реакции, или появиться опасные соединения, обладающие мутагенным, канцерогенным или токсическим эффектом. Поэтому требуются многолетние испытания новых продуктов.

И все же, как относиться к этим продуктам? Ведь и раньше в нашу пищу попадали продукты с остатками химикалий — удобрений и пестицидов, но от применения химии в сельском хозяйстве от этого не отказались. Модифицированные сельскохозяйственные культуры обладают огромными преимуществами перед естественными растениями в сопротивлении вредителям, низким температурам, повышенной влажности, засухе и другим негативным природным факторам.

Причем возможны самые причудливые сочетания генов. В модифицированную картошку добавляются гены скорпиона, в кукурузу — рыбы, в ряд других растений — человеческие гены, отвечающие за иммунную систему. Создание экологически устойчивых растений ведет к росту аграрного производства и быстрому вытеснению "естественных" культур. Однако в итоге весь мировой сельскохозяйственный рынок попадет в полную зависимость от американских компаний, так как они уже обладают монополией на трансгенные семена. Тем самым вопрос о распространении генетически модифицированных культур превратился уже в политическую проблему. Однако, по мнению части британских ученых, последствия употребления этой пищи могут иметь непредсказуемые последствия для человечества в целом. Так, непосредственным толчком к нынешней дискуссии в Великобритании стали обнародованные данные ученого из шотландского города Абердина А. Руштаи, которые свидетельствуют об изменении внутренних органов крыс, питавшихся генетически модифицированным картофелем.

Официально признано, что семь разновидностей таких продуктов питания, на долю которых приходится пять процентов нынешнего объема урожая в США, не рекомендуются для употребления. Некоторые из них советуют использовать только в кормовых целях. В таких условиях может появиться соблазн реализовать подобные товары в странах третьего мира и СНГ. Распространению генетически модифицированной продукции в странах СНГ способствует отсутствие международных правил торговли данной продукцией, недостаточный уровень продовольственного самообеспечения, а также слабый в целом контроль за биотехнологическими исследованиями.

Более того, эксперты предупреждают, что генетически модифицированные сельскохозяйственные растения являются стерильными: производители считают, что это предотвращает "дрейф генов" в дикую природу, а фермеры вынуждены ежегодно закупать новомодные семена по "крутым" ценам у компаний-производителей "Monsanto", "DuPont", "Novartis". Появились сообщения о том, что высаживание таких растений приводит и к стерилизации дикорастущих видов, многие из которых в бедных странах служат альтернативным продуктом питания.

Так что без контроля за новыми продуктами не обойтись.

Юрий ХРОМОВ,
доктор экономических наук

Журнал "Провиант" № 5-6 / 2000

Ученые нашли способ профилактики старческого слабоумия. Оказалось, что введение сои в ежедневный рацион лабораторных животных защищает их от развития болезни Альцгеймера. Однако подобным эффектом обладала лишь соя с достаточным содержанием изофлавонов - растительных аналогов женских половых гормонов.

Эксперимент проводился в течение трех лет группой ученых из Алабамы, работавших под руководством доктора Хелен Ким (Helen Kim). Для него были отобраны 45 самок обезьян, которым удалили яичники для имитации менопаузы, когда организм женщины перестает вырабатывать достаточно половых гормонов.

Животные были разделены на три группы, она из которых получала сою с изофлавонами, другая - сою без изофлавонов. Третьей сою не давали, зато прописали препарат для заместительной гормональной терапии. После подведения итогов исследования оказалось, что у обезьян из первой группы значительно меньше возрастных изменений в мозгу, которые связаны с болезнью Альцгеймера.

По мнению ученых, результаты исследования можно объяснить тем, что изофлавоны являются антиоксидантами. Они предупреждают образование белка, который принимает участие в развитии болезни Альцгеймера. Необычным оказалось то, что подобным защитным эффектом не обладали женские половые гормоны, которые получала третья группа. В более ранних работах такой эффект отмечался.

Результаты исследования были представлены на конференции американского Научного химического общества, которая прошла во вторник в Сан-Диего. Следующим шагом для ученых станет исследование защитных свойств сои, проведенное на добровольцах. Скорее всего, результаты экспериментов на животных будут подтверждены.

Болезнь Альцгеймера - прогрессирующее заболевание головного мозга, которое приводит к слабоумию и, в конце концов, к смерти больного. Она поражает в первую очередь стариков. Болезнью Альцгеймера страдает до 15 процентов пожилых женщин

Регулярное употребление сои не всегда оказывает благоприятное влияние на организм человека, сообщает CNN. Так, согласно данным, опубликованным в последнем номере журнала American College of Nutrition, соевые продукты могут ускорять старение головного мозга.

Исследователи из Гавайского университета обследовали пожилых людей, которые не реже двух раз в неделю употребляли в пищу тофу - кушанье из соевых бобов. С помощью тестов по оценке памяти и интеллектуальных способностей ученые выяснили, что у любителей сои старение мозга ускоряется, как минимум, на четыре года.

Однако в другом исследовании американских ученых выявлены положительные эффекты соевых продуктов. Так, содержащиеся в сое изофлавоноиды способствуют утилизации "отработавших" женских половых гормонов, в результате чего снижается риск рака шейки матки у женщин и рака предстательной железы у мужчин.

В старейшей кухне мира– китайской- соя занимает почетное третье место после риса и пшеницы. Китайцы начали выращивать сою три тысячи лет назад, но тогда ее использовали в качестве удобрения, улучшающего бедные азотом почвы. Однако за означенное количество тысяч лет соя стала незаменимым продуктом питания, ведь от своих бобовых родственников она отличается пониженным содержанием углеводов, но значительно более богатым содержанием белка и кальция. Этого добра в сое больше чем в натуральном мясе или молочных продуктах. Больше всех сою любят вегетарианцы и постящиеся граждане, однако и люди с другими принципами питания едят сою в том или ином виде каждый день. Вспомнить хотя бы соевый соус. Процесс его получения очень сложен и может занимать от шести месяцев до двух лет. Стоит помнить, что соевый соус очень соленый, поэтому при приготовлении блюда, в состав которого он входит, соль добавлять уже не надо. Кстати, именно по этой причине соль в китайской кухне имеет меньшее значение, чем в других национальных кухнях. Соевый соус китайцы часто используют и как консервант. Другой важный продукт китайской кухни - соевое молоко. Это по сути своей сваренные и превращенные в жидкое пюре соевые бобы. По сей день в Китае продолжают получать этот продукт простым «прадедовским» способом, разве что, подслащивая или подсаливая его. Как правило, в Китае соевое молоко подают к завтраку. Ну и, конечно, говоря о сое, нельзя не сказать хотя бы несколько слов о тофу. Любой азиатский повар знает, как приготовить большое разнообразие восхитительных блюд из этого шелковистого белого творога. У нас тофу обычно продается в вакуумных или герметичных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте в воде - она защитит сыр от запахов других продуктов. Из тофу для бутербродов получается отличный паштет: творог измельчают в миксере до однородной массы, грибы тушат в минимальном количестве воды до готовности, затем смешивают и кипятят пару минут. Можно добавить чеснок и петрушку. Любителям более плотных завтраков придется по вкусу омлет с тофу. Кусочки творога надо будет обжарить в сливочном масле, добавить взбитые яйца, приправить по вкусу и готовить, помешивая, пока все хорошо не прогреется. Как и в обычный омлет, можно добавить по вкусу лук, перцы, грибы.

Еще один удивительный продукт, своим рождением обязанный изобретательности китайцев, - соевое мясо. Когда две тысячи лет назад два индийских буддиста прибыли в Китай и принесли учение о добродетельности постного питания, они нашли в лице китайского народа благодарных слушателей. Мясо в Китае было роскошью, и крестьяне крайне редко могли себе его позволить. Именно на этой почве и родилось великое китайское искусство гастрономического обмана – соя в руках умелых поваров легко может «превратиться» не только в мясо, но и в рыбу. Для жаркого следует отварные соевые отбивные нарезать и обжарить в пассированном луке со специями. Затем кусочки соевого мяса складывают в глиняный горшочек, добавляют туда же картофель, нарезанный кубиками, морковь, майонез, специи, доливают воды и тушат до готовности в духовке.

По сравнению с другими странами, и особенно, с Европой и обеими Америками, процент сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета в Китае значительно ниже. Неверно было бы говорить, что это происходит исключительно благодаря сое, но она играет в процессе здорового питания важную роль.